Erythrit als kohlenhydratarmer Zuckerersatz

Erythrit ist der Zuckeralkohol (auch als Polyol bezeichnet), der den am wenigsten bekannten Einfluss auf den Blutzucker hat. Es wird von vielen bei einer kohlenhydratarmen oder zuckerarmen Diät verwendet. Erythrit hat fast null Kalorien, null Kohlenhydrate und einen glykämischen Index von null. Der Grund dafür ist, dass Erythrit im Körper ein wenig anders wirkt als die meisten Zuckeralkohole: Während sie im Dünndarm nur teilweise resorbiert werden, wird eine beträchtliche Menge Erythrit - 60 bis 90 Prozent - im Darm absorbiert Blut, wird dann aber im Urin ausgeschieden. Aus diesem Grund neigt Erythrit zu viel weniger Darmbeschwerden als andere Zuckeralkohole.

Vorteile von Erythrit gegenüber anderen Zuckeralkoholen

• Erythrit hat 0,2 Kalorien pro Gramm - praktisch keine Kalorien. Im Vergleich dazu enthält Sorbit 2,6 Kalorien pro Gramm und Xylit 2,4 Kalorien pro Gramm.
• Viele Menschen sind der Meinung, dass Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Stevia geschmacklich dem Zucker am nächsten kommt.
• Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen wie Sorbit und Xylit ist Erythrit nicht mit Magenverstimmung oder Durchfall assoziiert.
• Während andere Zuckeralkohole wie Sorbit den Blutzuckeranstieg und die Insulinreaktion beim Verzehr signifikant reduzieren, hat Erythrit keinen Einfluss auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel.
• Wie andere Zuckeralkohole ist Erythrit für den Zahnschmelz nicht schädlich und trägt nicht zum Karies bei.

Wie es gemacht wird

Erythrit kommt in einigen Früchten, z. B. in Mais, in kleinen Mengen und in bestimmten Pilzen und anderen Pilzen sowie in fermentierten Lebensmitteln wie Wein und Sojasauce in größeren Mengen vor. Die in Lebensmitteln verwendete Form wird im Allgemeinen durch Fermentation von Pflanzenzuckern hergestellt. Etwas Erythrit wird aus pflanzlichen Zuckern durch Zugabe von Wasser und Pflanzenzucker hergestellt. Das Ergebnis ist eine kristallisierte Substanz, die in Bezug auf Geschmack und Textur sehr ähnlich ist.

Verwendung in einer Low-Carb-Diät

Erythrit hat einen Zuckergehalt von 60 bis 80 Prozent. Insbesondere wenn es einfach verwendet wird, wirkt es im Mund abkühlend. Es kann beim Backen verwendet werden, wo es auch einige zarte Wirkungen von Zucker hat, aber die Ergebnisse werden nicht genau gleich sein.

Bei den meisten Anwendungen kann es Zucker oder künstliche Süßstoffe zumindest teilweise ersetzen. Es ist besonders nützlich in Kombination mit Schokolade in Bonbons oder Brownies, verglichen mit rein künstlichen Süßstoffen, die unbefriedigende Ergebnisse erzielen. Einige Menschen ersetzen Erythrit-1-zu-1-Rezepturen durch Zucker in Rezepten. Sie können jedoch auch versuchen, 25% mehr Erythrit als die Zuckermenge hinzuzufügen, die das Rezept fordert, um den weniger süßen Geschmack auszugleichen.

Erythrit finden und kaufen

Erythrit ist derzeit nicht in den Läden erhältlich, daher müssen die meisten es online bestellen. Vielleicht möchten Sie sich bei Bioläden oder Low-Carb-Lebensmittelläden in Ihrer Nähe informieren. Es ist preisgünstig.

Erythrit kommt sowohl in granulierter als auch in Pulverform vor. Das Pulver ist für die meisten Anwendungen vorzuziehen, da die granulierte Form körnig zu bleiben scheint, wenn sie nicht in Wasser gelöst wird. Wenn Sie etwas granuliertes Erythrit erhalten, führen Sie es eine Weile durch den Mixer, um es zu pulverisieren. Versuchen Sie nicht, eine Küchenmaschine dafür zu verwenden, da dies den Geschmack von granuliertem Erythrit nicht glättet.