Zuckerfreier, glutenfreier, kohlenhydratarmer Kokosnusskuchen-Rezept

Zutaten

• 12 Eiweiß
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 8 Eigelb
• 1 Tasse Kokosmehl
• 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 5 Pakete Stevia
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Kokosnuss-Extrakt

Vorbereitung

Ofen auf 350 ° C vorheizen. Bereiten Sie eine 13X9-Pfanne vor, indem Sie sie mit Butter oder Kokosöl schmieren.

1. Trennen Sie die Eier und achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Weiß gelangt. Ich trenne das Weiß normalerweise einzeln in eine kleine Schüssel und lade es in die Rührschüssel, um sicher zu gehen, dass ich es nicht vermasselt habe. Wenn Sie Eigelb oder Öl in das Eiweiß oder in die Schüssel bekommen, schäumen diese nicht richtig auf, so dass die Schüssel absolut sauber sein sollte.
2. Eiweiß mit Zahnsteinsahne schlagen (dies verbessert die Stabilität des geschlagenen Weißen). Fahren Sie fort, bis die Weißen Spitzen bilden, wenn die Schläger angehoben werden. Es ist in Ordnung, wenn die Spitzen weich sind. Wenn Sie die Schüssel, in der Sie das Weiß schlagen, als Hauptmischschüssel verwenden, geben Sie das Weiß vorerst in eine andere Schüssel um (die Hauptschüssel muss nicht gereinigt werden).
3. Schlagen Sie die acht Eigelbe in der Hauptmischschüssel glatt, und fügen Sie dann Salz, Kokosnussmehl, geschmolzenes Kokosnussöl und / oder Butter, Wasser, Vanille, Süßungsmittel, Extrakt und Backpulver hinzu. Gut mischen.
4. Etwa ein Drittel des Eiweißes zum Teig geben und mit einem Spatel untermischen (nicht kräftig mischen oder Schläger verwenden, da der Schaum nicht zu stark abgelassen werden soll). Falte die Hälfte der restlichen Weißen und dann den endgültigen Betrag. Es ist in Ordnung, wenn ein paar weiße Streifen übrig sind. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und lassen Sie ihn ab.
5. Backen Sie 30-40 Minuten lang oder bis der mittig eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. Die Oberfläche wird leicht gebräunt. Kühlen Sie vollständig ab, bevor Sie in 12 Stücke schneiden.

Hinweis: Aufgrund des hohen Eianteils sollte dieser Kuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem zieht die Kokosfaser bei feuchtem Wetter weiterhin Wasser an. Dies kann teilweise durch die Kühlung verhindert werden, aber nach ein paar Tagen kann das Einfrieren die Konservierung verbessern.

Bewerten Sie dieses Rezept