Sind Maltodextrin und Dextrin glutenfrei?

Maltodextrin, ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, ist eine Zuckersorte, die durch den Abbau von Stärke hergestellt wird. Einmal hergestellt, ist Maltodextrin ein feines weißes Pulver, das entweder geschmacksneutral oder leicht süß schmecken kann. Wegen seiner Süße und Konsistenz wird es in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln einschließlich Limonaden und Bonbons verwendet.

Dextrin dagegen ist eine klebrigere, gummiartige Zutat, die durch Erhitzen von Stärke hergestellt wird und häufig zum Verbinden von Dingen verwendet wird. Verschiedene Arten von Dextrinen, die aus verschiedenen Ausgangsmaterialien hergestellt werden, können als Bestandteile in Lebensmittelüberzügen verwendet werden, z. B. in tiefgefrorenem Brathähnchen, Bindemitteln für pharmazeutische Produkte und sogar Hüllkleber.

Sind Maltodextrin und Dextrin glutenfrei?

In den Vereinigten Staaten wird Maltodextrin gewöhnlich, aber nicht immer, aus Reis, Mais oder Kartoffeln hergestellt. In Europa wird Maltodextrin häufig aus Weizen hergestellt. Dextrin kann von Mais, Kartoffeln, Pfeilwurzeln, Weizen, Reis oder Tapioka stammen. Woher Maltodextrin und Dextrin kommen, bestimmt, ob sie glutenfrei sind oder nicht.

Wenn Maltodextrin und Dextrin, wie es manchmal der Fall ist, aus Weizen hergestellt werden, können sie nicht als Teil Ihrer glutenfreien Diät konsumiert werden. Da jedoch sowohl Dextrin als auch Maltodextrin stark verarbeitete Inhaltsstoffe sind, ist die Menge an Gluten, die in ihnen verbleibt, wahrscheinlich gering - möglicherweise so klein, dass ein Produkt, zu dem eines von ihnen gehört, immer noch der gesetzlichen Definition von "glutenfrei" entspricht ist definiert als weniger als 20 Teile pro Million Gluten).

Viele Menschen reagieren jedoch auf weitaus weniger Gluten, als in Lebensmitteln gesetzlich zulässig ist. Daher möchten Sie möglicherweise Lebensmittel aus einer Zutat auf Weizenbasis vermeiden, unabhängig davon, ob diese gesetzlich "glutenfrei" definiert ist.

Probleme bei der Etikettierung

Es wird allgemein angenommen, dass Lebensmittelhersteller - zumindest in den Vereinigten Staaten - Dextrin oder Maltodextrin, das aus Weizen hergestellt wird, unter Angabe von "Maltodextrin (Weizen)" oder "Dextrin (Weizen)" auf dem Etikett angeben müssen. Dies gilt zwar für Lebensmittelprodukte, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration reguliert werden, die die meisten verarbeiteten Lebensmittelprodukte umfasst. Dies gilt nicht für Lebensmittelprodukte, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert werden und Fleisch, Geflügel und Eiprodukte umfassen.

Nach den USDA-Regeln kann ein Unternehmen Maltodextrin auf Weizenbasis als einfaches altes Maltodextrin bezeichnen. Dies ist ein Problem, das am häufigsten bei Schinken, Würstchen, Speck und anderen ähnlich verarbeiteten Fleischprodukten wie Wurstwaren auftritt.

Die Quintessenz

Wenn Sie befürchten, dass ein Maltodextrin- oder Dextrin-haltiges Produkt, das Sie gekauft haben, Gluten enthält, wenden Sie sich an den Hersteller und fragen Sie nach der Maltodextrinquelle. Sie können auch bei Lebensmitteln bleiben, die als "glutenfrei" oder "zertifiziert glutenfrei" gekennzeichnet sind. Diese Unternehmen haben wahrscheinlich die erforderlichen Nachforschungen angestellt, bevor sie glutenfreie Etiketten auf ihre Produkte setzen.

Sie sollten auch Lebensmittel vermeiden, die riskant aussehen, wie ein offensichtlich importiertes Produkt mit Maltodextrin auf dem Etikett oder wenn der Hersteller eine etwas unklare Antwort gibt. In solchen Fällen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen, als sich zu entschuldigen.