Welche Mehlsorten sind glutenfrei?

Die meisten Menschen, die an "Mehl" denken, gehen davon aus, dass "Mehl" Äquivalent zu "Weizenmehl" ist, was bedeuten würde, dass jedes Mehl Gluten enthält und daher bei einer glutenfreien Diät nicht sicher ist.

Diese Annahme ist jedoch falsch: Nicht jedes Mehl enthält Weizen. Es ist daher falsch anzunehmen, dass alle Lebensmittel, die Mehle enthalten, für die glutenfreie Ernährung verboten sind. Glutenfreie Mehloptionen umfassen:

• Buchweizenmehl
• Fein gemahlenes Maismehl
• Tapiokamehl
• Reismehl
• Kokosnussgeschmack
• Hirsemehl
• Sorghummehl

Sie können auch glutenfreie Mehlmischungen als direkten Ersatz für Weizenmehl in Rezepten finden. Produkte umfassen:

• Besserer Teig Glutenfreies Mehl
• Bob's Red Mill Glutenfreies 1-zu-1-Backmehl
• Cup4Cup glutenfreies Mehl
• König Arthur glutenfreies Mehl
• Pamela's Products Glutenfreie Artisan Flour-Mischung

Es ist jedoch wahr, dass die große Mehrheit der mit Mehl hergestellten Lebensmittel nicht glutenfrei ist. Lesen Sie also weiter, um herauszufinden, wie Sie Lebensmittel identifizieren können, die mit glutenfreiem Mehl hergestellt wurden.

Weizenmehl ist nicht glutenfrei

Die US-amerikanische Food and Drug Administration erlaubt Herstellern, Weizenmehl als "Mehl" auf Lebensmitteletiketten aufzulisten. Tatsächlich ist das Wort "Mehl" für Mehl aus Weizen reserviert.

Weizenmehl - die einzige Sorte, die auf den Etiketten der Zutaten nur als "Mehl" aufgeführt wird, enthält auf jeden Fall Gluten (Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist). Wenn Sie auf einem Lebensmitteletikett nur das Wort "Mehl" sehen, nehmen Sie an, dass es sich um Weizenmehl handelt.

Weizenmehl kann auch auf der Packung als "Vollkornmehl" oder "Weizenmehl" aufgeführt werden - beide enthalten auch Gluten, sodass das Produkt nicht als Teil einer glutenfreien Diät verzehrt werden kann. Um sicher zu gehen, sollten Sie lernen, Gluten auf Lebensmitteletiketten zu erkennen.

Wenn Sie jedoch das Wort "Mehl" auf einer Zutatenliste sehen, dem ein Wort wie "Reis" oder "Mais" vorangestellt ist, dann ist dieses Lebensmittel kann Seien Sie glutenfrei und sicher für Sie zu essen.

Mehl ist nicht immer Weizen (aber normalerweise)

Obwohl Mehl meistens aus Weizen hergestellt wird, ist es nicht Mehl haben um aus weizen zu sein - definitionsgemäß ist "Mehl" einfach eine pulverförmige Substanz, die durch Mahlen einer Stärke hergestellt wird. Die Stärke ist normalerweise ein Korn, aber nicht immer.

Sie können Mehl aus Mandeln, Kastanien und sogar Kartoffeln zusätzlich zu verschiedenen Getreidesorten herstellen, und viele Unternehmen verkaufen diese Spezialmehle. Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, verwenden beispielsweise häufig Mandelmehl anstelle von Mehl auf Getreidebasis.

Mehle aus anderen Stärken als Weizen, Gerste oder Roggen sind in der Regel glutenfrei (aber nicht immer).

Wenn Sie Zutatenetiketten lesen, werden Sie feststellen, dass Mehl, das aus etwas anderem als Weizen hergestellt wird, immer als solches gekennzeichnet wird. Beispielsweise wird es als "Reismehl", "Sojamehl", "Kastanienmehl" aufgeführt. "Mandelmehl" oder "(füllen Sie den Rohling) Mehl" anstelle von "Mehl".

Wählen Sie Ihre alternativen Mehle sorgfältig aus

Während diese alternativen Mehle normalerweise glutenfrei sind, sind sie aufgrund einer Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung nicht immer sicher auf einer glutenfreien Diät. Die Ausrüstung zum Ernten und Mahlen von grobkörnigen Körnern oder Samen zu Mehl ist ziemlich teuer. Landwirte und Hersteller verwenden daher häufig dieselbe Ausrüstung, um sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Zutaten zu verarbeiten.

In diesem Fall können natürlich glutenfreie Inhaltsstoffe während der Ernte oder Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Dies kann bedeuten, dass sie genügend Gluten enthalten, um sie für jemanden mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität unsicher zu machen.

Einige Produkte, die alternative Mehle als Zutaten verwenden, enthalten auch Gluten als weitere Zutaten. Um glutenfrei zu essen, müssen Sie die Zutaten immer sorgfältig prüfen.

Ein Wort von DipHealth

Natürlich sind viele Lebensmittel, die mit diesen alternativen Mehlen hergestellt werden, direkt auf den glutenfreien Markt ausgerichtet - sie werden die Wörter "glutenfrei" prominent auf der Packung anzeigen, was bedeutet, dass sie auf der glutenfreien Diät sicher sein sollten.

Die Quintessenz ist, wenn Sie das Wort "Mehl" auf einem Lebensmitteletikett sehen, müssen Sie weiter lesen, bevor Sie feststellen können, ob das Lebensmittel Gluten enthält oder nicht. Wenn das Zutatenetikett jedoch nur etwas anderes enthält als "Mehl, Zucker, Hefe, Backfett", sollten Sie davon ausgehen, dass diese Mehlsorte Gluten enthält.