Rote Curry-Linsen-Suppe des strengen Vegetariers mit Kohl-Rezept

Wussten Sie, dass vegane, vegetarische und halbvegetarische Diäten dazu beitragen, das Hämoglobin A1C zu senken? Das Ausschneiden oder das Reduzieren von Fleisch kann für Menschen mit Diabetes einschüchternd sein, da eine pflanzliche Ernährung die Proteinoptionen einschränkt und tendenziell mehr Kohlenhydrate enthält. Wenn Sie jedoch mehr fleischlose Mahlzeiten zu sich nehmen, werden Sie dazu gebracht, mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Bohnen zu essen, Nahrungsmittel, die mit einer verbesserten Blutzuckerkontrolle in Verbindung stehen. Wenn Kohlenhydrate in einer ballaststoffreichen und nährstoffreichen, unverarbeiteten Form vorliegen, kann es außerdem helfen, den Blutzucker zu stabilisieren, anstatt ihn zu spucken.

Zutaten

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgelbe Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 2 große Karotten, geschält, geschnitten und gehackt
• 1 ½ Esslöffel rote Currypaste
• 1 14-Unzen-Dose mit niedrigem Natriumgehalt
• 1 Tasse Linsen, jede Farbe oder Mischung
• 4 Tassen natriumarme Gemüsebouillon
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen gehackter Grünkohl
• 1 Tasse fettarme Kokosmilch

Vorbereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinzu. Braten Sie an, bis Zwiebel durchscheinend ist, ungefähr 5 Minuten.

2. Rote Currypaste einrühren und ca. 1 Minute duften lassen.

3. Gewürfelte Tomaten, Linsen, Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann Grünkohl hinzufügen. Suppe abdecken, Hitze reduzieren und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4. Deckel abnehmen und Kokosmilch einrühren. 2 bis 3 Minuten erhitzen und heiß servieren.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Wenn Sie Fleisch in Ihren Mahlzeiten bevorzugen, können Sie den Proteingehalt leicht mit etwas Truthahnfleisch erhöhen. Fügen Sie 8 bis 12 Unzen gemahlener Truthahn hinzu, nachdem Sie das Gemüse zusammen mit der roten Curry-Paste anbraten, und kochen Sie dann, bis das Fleisch gebräunt ist. Wenn Sie noch mehr Protein hinzufügen möchten, ohne es fleischlos zu halten, rühren Sie am Ende des Kochens Würfel mit gebackenem Tofu hinzu.

Ich finde es toll, dass diese Suppe eine schmackhafte Möglichkeit ist, sich in grünes Blattgemüse zu schleichen. Das Rezept verlangt nach Grünkohl, aber Sie können auch Spinat, Mangold oder Grünkohl verwenden. Die Grüns sind reich an Antioxidantien, einschließlich Carotinoiden, die vor bestimmten Augenerkrankungen schützen können, die bei Diabetikern üblich sind.

Tipps zum Kochen und Servieren

Um rote Currypaste zu finden, schauen Sie in den asiatischen Essensgang Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts.

Wenn Sie es nicht finden können, können Sie grüne oder gelbe Currypaste austauschen oder einen Teelöffel Currypulver verwenden. Kokosnussmilch ist normalerweise auch im asiatischen Speisegang zu finden.

Dieses Rezept ist leicht einzufrieren, also verdoppele ich gerne die Zutaten und koche eine zusätzliche Charge. Lagern Sie einzelne Suppenportionen in einem Plastik- oder Glasbehälter im Tiefkühlschrank und lassen Sie sie nach einem langen Arbeitstag für ein leichtes Abendessen auftauen oder bringen Sie ein paar für hausgemachte gefrorene Mahlzeit ins Büro.

Wenn Sie einen höheren Kohlenhydratbedarf haben, servieren Sie diese Suppe mit einer anderen Kohlenhydratquelle. Probieren Sie eine halbe gebackene Süßkartoffel oder einen Fruchtsalat - Mango, die mit Limettensaft und einer Prise roter Pfefferflocken geträufelt wird, ist ein erfrischendes süßes und herber Gegengewicht zu der reichen Suppe. Wenn Sie weniger Kohlenhydrate essen, servieren Sie diese Suppe mit einem einfachen Beilagensalat, der mit gerösteten Cashewnüssen und einer Vinaigrette belegt ist.

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