Low-Carb Kochen mit Schokolade

Seit der ersten Verwendung durch die alten Mittel- und Südamerikaner vor Tausenden von Jahren hat Schokolade den menschlichen Gaumen und das Herz erobert. Nun hat es sich von einem der am meisten geschätzten Nahrungsmittel auf dem Planeten zu einem der am meisten erforschten entwickelt.Sie haben zweifellos schon von den gesundheitlichen Vorteilen von Schokolade gehört, sowie von den vielen Chemikalien, die sich angenehm auf die Stimmung der Verbraucher auswirken.

Leider kommt die Freude an Schokolade meist mit viel Zucker (oder Maltit, was fast genauso schlimm ist). Es erfordert etwas Einfallsreichtum, um es lecker zu machen und dabei wenig Kohlenhydrate zu enthalten. Aber es kann gemacht werden.

Nutzen für die Gesundheit

Von Schokolade wird oft gesprochen, dass sie in mehrfacher Hinsicht gut für das Herz ist. Es gibt nicht nur eine Chemikalie, die angeblich verliebt ist, sondern Studien belegen, dass Schokolade die Reaktionsfähigkeit der Blutgefäße (wichtig für die Prävention von Herzkrankheiten), den Blutdruck und das Cholesterin verbessern kann. Andere Studien haben gezeigt, dass es die Möglichkeit hat, die Glukosetoleranz zu verbessern, was für diejenigen von uns wichtig ist, die Low-Carb-Diäten einsetzen, um Blutzuckerspitzen zu minimieren.

Man nimmt an, dass Flavonoide, eine Gruppe von Phytonährstoffen, zumindest teilweise für das positive Gesundheitspotenzial von Schokolade verantwortlich sind. Diese Chemikalien haben eine antioxidative Wirkung, die auch bei der Krebsprävention hilfreich sein kann.

Es ist wichtig zu wissen, dass diese potenziellen Auswirkungen normalerweise auf mehr Schokolade getestet werden, als eine Person essen möchte. Es ist auch wahrscheinlich, dass die in medizinischen Studien verwendete Schokolade eine reinere Kakaomischung ist, als sie normalerweise in den Läden vorkommt. Trotzdem kann Schokolade zu dem "Phytonutrient-Cocktail" beitragen, den wir alle täglich erhalten sollten - mit anderen Worten, die Aufnahme einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln, einschließlich Nahrungsmitteln wie Schokolade und Tee, ist fast sicher eine positive Sache für unsere Gesundheit, wobei jedes unterschiedliche Essen seinen Beitrag leistet.

Sie haben vielleicht auch von Chemikalien in der Schokolade gehört, die die Stimmung beeinflussen. Wieder sind die Mengen dieser Chemikalien sehr gering und haben wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf die meisten Menschen. Auf der anderen Seite scheinen manche Menschen anfälliger für diese Chemikalien zu sein als andere.

Ernährung

Eine Unze ungesüßte Schokolade hat etwa 145 Kalorien und 8 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwas mehr als die Hälfte Ballaststoffe sind. Schokolade ist auch reich an vielen Mineralien - zum Beispiel enthält eine Unze ungesüßte Schokolade etwa ein Viertel des Eisen- und Magnesiumbedarfs eines Tages und etwa die Hälfte des Kupfers und Mangans. Das meiste Fett in Schokolade ist gesundes Fett - entweder einfach ungesättigtes Fett oder Stearinsäure, in jeder Hinsicht ein "gutes gesättigtes Fett". Drei Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver für etwa 36 Kalorien enthalten die gleiche Menge an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, jedoch weniger Vitamine und Mineralstoffe (und viel weniger Fett).

Zuckerfreies Kochen mit Schokolade

Denken Sie zunächst daran, dass Schokolade ursprünglich ungesüßt gegessen wurde, entweder in einem kaffeeähnlichen Getränk oder in herzhaften Gerichten wie mexikanischen Maulwurfsaucen oder Cincinnati-Chili. Es kann ein subtiler Hintergrundgeschmack hinzugefügt werden, den niemand erkennen kann, aber jeder mag.

Bei Süßigkeiten stoßen wir auf einige Schwierigkeiten. Obwohl künstliche Süßstoffe dem Kakaopulver eine gewisse Süße verleihen, ist es etwas schwieriger, mit reiner Schokolade zu arbeiten - und dennoch wollen wir alle dieses wunderbare Gefühl im Mund und die Tiefe des Geschmacks. Sie werden feststellen, dass fast immer zuckerfreie Süßigkeiten Maltit oder andere Zuckeralkohole enthalten. Dies liegt daran, dass Zucker andere Eigenschaften als Süßigkeiten verleiht und Zuckeralkohole einige der gleichen Eigenschaften aufweisen können. Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass künstliche Süßstoffe der Bitterkeit von Schokolade sowie Zuckeralkoholen nicht vollständig entgegenwirken.

Das Problem ist, dass Zuckeralkohole nicht alle gleich sind. Insbesondere Maltit hat in Bezug auf die Blutzuckerwirkung so ziemlich das gleiche wie Zucker. Beim Kauf von zuckerfreien Schokoladen ist es wichtig, Zuckeralkohole zu verstehen und entsprechend zu wählen.

Beim Kochen verwenden wir gerne Erythrit, da es den geringsten Einfluss auf den Blutzucker hat. Da Erythrit jedoch einen "kühlenden" Effekt hat, der in großen Mengen ablenken kann, sollten Sie es mit künstlichen Süßstoffen kombinieren, insbesondere mit flüssigen Sucralose-Formen (Splenda). Sweetzfree ist eine gute Wahl, da es am konzentriertesten ist. Schokolade muss auch mit einiger Sorgfalt gehandhabt werden - sie darf niemals direkter Hitze ausgesetzt werden. Eine sichere Möglichkeit, Schokolade zu schmelzen, besteht darin, kochendes Wasser darüber zu gießen und dann das Wasser abzugießen, wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist.