Rezept für geröstete Rosenkohl und Delicata-Kürbis

Rosenkohl sind hellgrüne Gemüsebällchen, die wie Minikohl aussehen, und zwar deshalb, weil sie aus derselben Familie der Kreuzblütler stammen. Kreuzblütler sind reich an Phytonährstoffen, pflanzlichen Verbindungen, die helfen können, Entzündungen zu senken und das Krebsrisiko zu senken. Rosenkohl ist köstlich, wenn er im Ofen mit Delicata-Kürbis (Butterkorn-Winterkürbis mit essbarer Haut), geschnittenen roten Zwiebeln und einem süßen Senf-Ahorn-Dressing gebraten wird. Fügen Sie dem Dressing einen frischen oder getrockneten Rosmarin hinzu, um einen einzigartigen Duft zu erhalten.

Zutaten

• 12 Unzen Rosenkohl (etwa 2 gehäufte Tassen)
• 1 mittelgroßer Delicata-Kürbis
• 1/2 mittlere rote Zwiebel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel getrockneter oder frischer Rosmarin
• 1/2 Tasse Pekannüsse

Vorbereitung

1. Ofen auf 425F vorheizen.
2. 1 Esslöffel Olivenöl mit Senf, Ahornsirup und Rosmarin vermischen. Beiseite legen.
3. Reinigen Sie die Rosenkohl und entfernen Sie alle schmutzigen äußeren Blätter. Halbieren und in eine große Schüssel geben.
4. Den Delicata-Kürbis längs halbieren, die Kerne herausschneiden und die Hälften wieder halbieren. Schneiden Sie in Mini-Viertel-Mondformen und legen Sie sie in die große Schüssel.
5. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.

1. Werfen Sie das Gemüse mit dem Salz und 1 Esslöffel Olivenöl. Auf ein Backblech legen und insgesamt 30 bis 35 Minuten backen. Bei 20 Minuten das Gemüse werfen und die Hälfte des Dressings und alle Pekannüsse dazugeben. Backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen. Sobald das Gemüse fertig geröstet ist, beträufeln Sie den restlichen Dressing.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Siehst du keinen Delicata-Kürbis in deinem lokalen Laden oder auf dem Bauernmarkt? Versuchen Sie dies mit Eichelkürbis oder zwei mit Würfeln bestückten Butternutkürbissen. Wenn Sie dieses Rezept für das Mittagessen einpacken, sollten Sie den Proteingehalt erhöhen und mit einer Seite pflanzlicher gekochter Kichererbsen oder knusprigem gebackenem Edamame kombinieren. Gehackter gegrillter Truthahn oder Hühnchen mit einer Handvoll getrockneter Cranberries ist eine saisonale Möglichkeit, qualitativ hochwertiges, mageres tierisches Eiweiß zu erhalten.

Tipps zum Kochen und Servieren

Speichern Sie Ihre Kürbiskerne und braten Sie sie!

Kürbiskerne sind reich an gesundem Fett, Eiweiß, Zink und Eisen. Um gerösteten Samen herzustellen, den Ofen auf 300 ° C vorheizen. Trennen Sie das Saatgut so gut wie möglich vom faserigen Kürbisfleisch. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser laufen lassen, dann auf Papierhandtücher oder ein sauberes Geschirrtuch legen und trocken tupfen. Legen Sie die Samen auf eine Auflaufform und beträufeln Sie sie mit Olivenöl (verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Öl pro 3/4 Tasse Samen) und einer Prise Salz.

20 bis 30 Minuten backen oder bis die Samen gerade braun werden.

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