Gebratener Rosenkohl und gerösteter Linsensalat

Wie die meisten Hülsenfrüchte sind Linsen eine billige und nachhaltige Nahrungsquelle - Sie können ein Pfund für weniger als zwei Dollar kaufen und reichlich Ballaststoffe und Eiweiß pro Portion zu sich nehmen. Außerdem bieten sie blutdruckregulierenden Kalium, blutgesundheitsunterstützendes Eisen und kein Fett. Das ist eine gewinnbringende Kombination für eine Diät, die bei Bluthochdruck hilft.

Wenn sie geröstet und mit knusprigen Rosenkohl kombiniert werden, haben Sie eine gewinnende fleischlose Mahlzeit oder eine Basis für zusätzliches Eiweiß wie Huhn oder Fisch.

Zutaten

• 1/2 Tasse gekochte Linsen
• 1 mittelgroße Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 große Rosenkohl, zerrissen
• 8 Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Ein großes Backblech auslegen und den Ofen auf 350F vorheizen.
2. Linsen, Karotten und Paprika mit Salz und Olivenöl würfeln und auf dem Backblech anrichten. Braten Sie für 20 bis 25 Minuten, überprüfen Sie alles und rühren Sie alles zur Hälfte durch.
3. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie die Karotte in dünne Scheiben und würfeln die Paprika.
4. Kombinieren Sie Linsen, Gemüse, zerkleinerte Rosenkohl, Oliven, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Sie können jede Farbe Paprika und jede Form von Oliven verwenden, die Sie zur Hand haben.

Wenn es um Oliven geht, werden Sie im Laden mehrere Sorten entdecken - Manzanilla und Kalamata sind zwei der häufigsten. Grüne Oliven (wie Manzanilla) und schwarze Oliven (wie Kalamatas) unterscheiden sich in ihrer Reife, wobei schwarze Oliven reifer sind als grüne. Ihr Nährstoffgehalt ist nahezu identisch - beide bieten gesunde einfach ungesättigte Fette und sogar einige Mineralien. Behalten Sie jedoch das Natrium im Auge. Je nach Art der verwendeten Sole ist dies unterschiedlich. Nehmen Sie sich also eine Minute Zeit, um die Etiketten zu vergleichen.

Sie möchten auch keine gefüllten Oliven für dieses Rezept, sondern nur entkernte, aber beachten Sie, dass grüne Oliven normalerweise mit Pimientos, Mandeln, Knoblauch und anderen Add-Ins gefüllt sind, die sich auf ihre Kalorienzahl auswirken.

Tipps zum Kochen und Servieren

Wenn Sie viele Rosenkohl haben, können Sie sie in einer Küchenmaschine zerkleinern. Da wir hier nur vier verwenden, verwenden Sie einfach ein Messer. Schneiden Sie jeden Spross in zwei Hälften, halten Sie ihn dann am harten Ende des Stiels und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, bis Sie das Ende erreichen.

Sie können das schwierige Ende verwerfen.

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