Gefüllte Kabocha-Kürbisschüsseln mit Huhn und Quinoa

Zutaten

• 2 ½ Pfund Kabocha-Kürbis
• ¾ Tasse ungekochte Quinoa
• 1 ½ Tassen Wasser
• ¼ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter
• 1/8 Teelöffel Boden Salbei
• ½ Pfund, ohne Hähnchenbrust ohne Haut, in ½-Zoll-Stücke gewürfelt
• ½ Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt
• 1/3 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebelgrüns
• 1/3 Tasse zerkleinerter Blauschimmelkäse (ca. 1½ Unzen)
• 2 Esslöffel 100% Ahornsirup
• ¼ Tasse gehackte geröstete Pekannüsse

Vorbereitung

1. Den Ofen auf 400F vorheizen. Backblech einölen oder mit Folie für einfache Reinigung auslegen.
2. Den Kürbis mehrmals mit einer Gabel durchstechen und auf eine mikrowellenfeste Platte stellen. Bei hoher Leistung in der Mikrowelle kochen, bis sie weich genug ist, um ein Messer leicht einzuführen (8 bis 12 Minuten).
3. Während der Kürbis in der Mikrowelle kocht, messen Sie Quinoa, Wasser, Salz, Thymian und Salbei in einen 2-Liter-Topf. Bedecken und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, um ein Sieden aufrechtzuerhalten und für 7 Minuten kochen. Hühnchen hinzufügen, umrühren, erneut abdecken und kochen, bis das Wasser absorbiert ist und der weiße Schwanz der Quinoasamen sichtbar ist.Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten lang bedeckt stehen, um den Garvorgang abzuschließen. Quinoa-Hühnchen-Mischung mit einer Gabel aufgießen und Cranberries, Frühlingszwiebeln und Blauschimmelkäse untermischen.

1. Wenn der Kürbis kühl genug ist, brechen Sie ihn ab oder schneiden Sie ihn ab und schneiden Sie den Kürbis horizontal in zwei Hälften. Schöpfen Sie die Samen aus und entsorgen Sie sie. Legen Sie die Kürbishälften mit der Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech. Die Innenseite und den Rand jeder Hälfte mit 1 Esslöffel Ahornsirup bestreichen. Füllen Sie jede Hälfte mit einem Hügel Quinoa und Hühnerfüllung. In der Mitte des Ofens backen, bis die Quinoamischung 15 bis 20 Minuten goldbraun wird.
2. Um zu dienen, schneiden Sie jede Kürbishälfte in zwei für insgesamt 4 Portionen. Streuen Sie jedes Viertel mit einem Esslöffel gehackten Pekannüssen.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Verwenden Sie zerkleinertes rohes gemahlenes Huhn anstelle des gewürfelten Huhns, wenn Sie möchten.

Um dieses Rezept vegetarisch zu machen, lassen Sie das Huhn weg oder ersetzen Sie das Huhn mit 8 Unzen zerbröckelten Tempeh.

Wenn Sie mildere Käsesorten bevorzugen, ersetzen Sie den Blauschimmelkäse durch geriebenen Cheddar oder reifen Gouda.

Tipps zum Kochen und Servieren

Leichte Esser stellen möglicherweise fest, dass ein Achtel des gefüllten Kürbisses ausreichend groß ist.

Kaufen Sie geröstete Pekannüsse oder toasten Sie Ihre eigenen in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eine Nuance dunkeln und duftend werden, etwa 5 Minuten.

Die Kabocha kocht während der kurzen Backzeit nicht viel weiter im Ofen. Vergewissern Sie sich daher, dass sie während des Mikrowellenschritts auf die gewünschte Empfindlichkeit gebracht wird.

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