Lachs-Pastasalat mit niedrigem FODMAP-Rezept

Zutaten

• ½ Pfund Lachsfilet
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/8 Teelöffel Kräuter aus der Provence
• 6 Unzen ungekochte Low-FODMAP-Rotini
• 1 Esslöffel Kapern
• 2 Esslöffel dünn geschnittenes Frühlingsgrün
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• ¼ Tasse gehackte grüne oder schwarze Oliven
• 2 Esslöffel gehackte sonnengetrocknete Tomaten
• 1 ½ Esslöffel frischer Zitronensaft (½ Zitrone)
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
• ½ Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken (optional)

Vorbereitung

1. Ofen auf 425F vorheizen. Sprühen Sie eine 9 x 9-Zoll-Backform mit Öl.
2. Legen Sie das rohe Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Sprühen oder bürsten Sie es leicht mit etwas Olivenöl ein und besprühen Sie es mit Kräutern der Provence. Backen Sie ungefähr 20 Minuten, bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerbröckelt werden kann und in der Mitte undurchsichtig ist. Abkühlen für ungefähr 10 Minuten.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rotini gemäß den Packungsanweisungen vor. In einem Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

1. Verrühren Sie in einer großen Salatschüssel das restliche Olivenöl, Kapern, Frühlingszwiebeln, frische Petersilie, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Zitronensaft, Salz, Parmesankäse und Pfefferflocken. Fügen Sie die Rotini hinzu und werfen Sie sie gründlich aus.
2. Verwenden Sie zwei Gabeln, um den Lachs in kleine, mundgerechte Stücke zu zerlegen. Fügen Sie es der Salatschüssel hinzu und rühren Sie leicht um. Auf Wunsch mit Petersilie und Parmesankäse garnieren.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Gebratenes, gezogenes oder gehacktes Hähnchen kann Lachs ersetzen.

Andere Kräuter wie frisches Basilikum können anstelle von Petersilie verwendet werden.

Tipps zum Kochen und Servieren

Glutenfreie Teigwaren, die aus Kombinationen von glutenfreien Körnern (wie Quinoa und Mais oder Mais und Reis) hergestellt werden, sind in der Regel der beste Ersatz für normale Teigwaren. Um beste Ergebnisse zu erzielen, überkochen Sie es nicht. Das Spülen der Pasta nach dem Abtropfen stoppt das Kochen und entfernt Stärken, die die Pasta sonst zusammenkleben lassen.

Wenn sonnengetrocknete Tomaten nicht weich genug sind, um sie leicht zu hacken, lassen Sie sie in etwa einer halben Tasse kochendem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig ist (etwa 10 Minuten). Abgießen, dann hacken.

Bewerten Sie dieses Rezept