Marinara-Saucenrezept mit niedrigem FODMAP-Slow-Cooker

In diesem Rezept lernen Sie, wie man Tomaten blanchiert. Obwohl die Tomatenhaut sehr dünn ist, lenken sie unerwünschte Aufmerksamkeit auf sich, wenn sie nicht aus der Marinara-Sauce entfernt wurden. Beim Blanchieren rutscht die Haut von den Tomaten ab und verbessert die Textur Ihrer Sauce um ein Vielfaches.

Zutaten

• 2½ Pfund ganze frische reife Tomaten
• 1 mittelgroße Karotte, gehackt
• 1 großer Stangenselleriestiel, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• ¼ - ½ Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken (optional)
• 1 Esslöffel italienisches Gewürz

Vorbereitung

1. Bringen Sie in einem großen Topf bei starker Hitze etwa 6 Liter Wasser zum Kochen. Mit einem großen geschlitzten Löffel mehrere Tomaten in das kochende Wasser gleiten. Nehmen Sie sie nach 60 Sekunden auf ein Backblech, um sie abzukühlen, und blanchieren Sie den Rest der Tomaten auf einmal.
2. Wenn sie kühl genug sind, verwenden Sie ein Gemüsemesser oder Ihre Finger, um die Haut von den Tomaten zu lösen. Schneiden Sie sie in große Stücke und entfernen Sie die meisten Samen mit den Fingern. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alle bekommen.

1. Legen Sie die Tomaten in einen langsamen Dreiviertelkocher. Fügen Sie Karotte, Sellerie, Öl, Salz, Tomatenmark, Pfefferflocken und italienisches Gewürz hinzu. Decken Sie den langsamen Herd zu und kochen Sie 1 Stunde lang auf hoher Stufe. Abdecken, Hitze reduzieren und kochen, gelegentlich umrühren, bis die Möhren weich sind und die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat (ca. 5 Stunden). Die Garzeit und der Ertrag hängen von der verwendeten Tomate, dem Saatgut und dem Schmortopf ab. Wenn Ihr langsamer Kocher bei ausgeschaltetem Deckel nicht ausreichend köchelt, versuchen Sie, den Deckel mit einem Holzlöffel zu öffnen.
2. Kühlen Sie die Sauce auf eine sichere Verarbeitungstemperatur ab und pürieren Sie sie, falls gewünscht.Tauchen Sie einen Stabmixer in das langsam kochende Gefäß oder pürieren Sie ihn stapelweise in der Schüssel eines Mixers.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Behalten Sie eine Charge Knoblauch-infundiertes Öl im Gefrierschrank, um Knoblaucharoma schnell und bequem zu den Rezepten hinzuzufügen. FODMAPs wandern nicht in das Öl, sodass das Öl in der Eliminationsphase einer FODMAP-armen Diät verwendet werden kann.

Um nur ein wenig für dieses Rezept zu machen, erhitzen Sie 1 Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln plus 1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch braun wird. Verwerfen Sie den Knoblauch oder reservieren Sie ihn für eine andere Verwendung.

Ersetzen Sie 2 Teelöffel getrockneten Oregano, ½ Teelöffel Rosmarin und ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter für das italienische Gewürz.

Tipps zum Kochen und Servieren

Das Entfernen der Samen ist optional. Obwohl uns einige Samen in unserer Tomatensauce nichts ausmachen, ist das Gel, das die Samen umgibt, voll Wasser. Wenn sie entfernt werden, kann die Sauce schneller herunterkochen.

Die Marinara-Sauce ist gut gefroren und kann daher über mehrere Mahlzeiten genossen werden. Und für einen 4-Liter-Slow-Cooker lässt er sich leicht verdoppeln.

So genannte Paste-Tomaten eignen sich ideal für die Herstellung der Sauce, da sie fleischiger als andere Sorten sind und einen höheren Ertrag erzielen. Der örtliche Bauernmarkt ist wahrscheinlich der beste Ort, um diese zu kaufen.

Wenn Sie nichts von Tomatenschalen und -samen in Ihrer Sauce wissen, oder wenn Sie einen Hochgeschwindigkeits-Mixer haben, der sie pulverisieren kann, können Sie den Blanchier-, Schäl- und Impfschritt überspringen. Bei nicht geernteten Tomaten kann es einige Stunden dauern, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, da das Gel um die Samen herum viel Feuchtigkeit enthält.

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