Thai-Green-Curry-Paste-Rezept mit niedrigem FODMAP-Gehalt

In dieser unaufgeräumt amerikanischisierten Version werden anstelle von Korianderwurzeln Korianderblätter und -stiele und anstelle von Limettenblättern Frühlingszwiebel und Limettenschale verwendet. Wir verwendeten mit Knoblauch gefülltes Öl sowohl für den Geschmack als auch für zusätzliche Feuchtigkeit, sodass die Paste in einem Mixer anstelle von Mörser und Pistill gemahlen werden kann. Ersetzen Sie in jedem Rezept, das grüne Curry-Paste verlangt, diese Version mit niedrigem FODMAP-Gehalt durch konservierte oder in Flaschen abgefüllte Curry-Paste.

Zutaten

• ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 ½ Teelöffel Koriandersamen
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
• 2 Teelöffel frische Limettenschale (ab 1 Limette)
• 1 Bund Korianderblätter und -stiele (5 Unzen, etwa 30 Stiele)
• 1 frische Serrano-Paprikapfeffer, ausgesät oder 5 kleine grüne Thai-Chilis
• 1 EL gehackte, geschälte frische Ingwerwurzel
• 1 Tasse dünn geschnittenes Frühlingszwiebelgrün

Vorbereitung

1. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze den Kümmel und die Koriandersamen anrösten, bis sie duftend werden und leicht 3 bis 4 Minuten nachdunkeln. Kühlen Sie die Samen und die Pfefferkörner fein ab.
2. Schneiden Sie das untere Ende des Zitronengrasstiels ab.Ziehen Sie die äußeren grünen Blätter ab und legen Sie den gelben Kern frei. Schneiden Sie das Zitronengras vom unteren Ende aus in dünne Scheiben, halten Sie es etwa bis zur Hälfte des Stiels an, oder wenn der Kern zu enden scheint.

1. Gewürzmischung, Zitronengras, Fischsauce und Öl in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. Als nächstes fügen Sie die Limettenschale, den Koriander, die Paprikapfeffer, die Ingwerwurzel und die Frühlingszwiebeln hinzu. Verarbeiten Sie den Vorgang so lange, bis sich eine Paste gebildet hat. Verwenden Sie dazu einen Stampfer, um die Zutaten in Richtung der Klingen des Mixers zu drücken. Sofort einfrieren oder einfrieren.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriandersamen können anstelle des Bratens und Zermahlens des eigenen Samens ersetzt werden.

Tipps zum Kochen und Servieren

Geröstete Gewürze können in einer elektrischen Gewürzmühle oder Kaffeemühle, einem Mörser und Pistill, einer Küchenmaschine oder einer Pfeffermühle von Hand gemahlen werden.

Ein Rezept dieser Paste, die in eine 14,5-Unzen-Dose Kokoscreme eingerührt wurde, würzt ein Pfund Hühnchen und mehrere Tassen Gemüse. Da es nicht so konzentriert ist wie kommerziell hergestellte Currypaste, empfehlen wir Ihnen, doppelt so viel zu verwenden, wie es für Rezepte erforderlich ist.

Reste sehr gut in kleinen Gläsern einfrieren. Oder teilen Sie die Currypaste in eine Eiswürfelschale, ziehen Sie die gefrorenen Würfel heraus und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.

Bewerten Sie dieses Rezept