Grillen von Fleisch und erhöhtes Krebsrisiko

Gegrilltes Fleisch ist ein großer Teil des Sommers in den Vereinigten Staaten. Cookouts und Familiengrills servieren Hamburger, Hot Dogs, Steaks und Hühnchen für die perfekte Sommermahlzeit am Wochenende. Seit Jahren gibt es Kontroversen darüber, ob gegrilltes rotes Fleisch und Hühnchen Krebs erzeugen könnten. Dieses Thema wurde online als wahr und falsch verbreitet, und in den Nachrichten wurden sogar widersprüchliche Berichte veröffentlicht. Was glauben wir?

Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, warum und wann gegrilltes Fleisch ein Problem sein kann. Was Sie dagegen tun können, um die Anzahl der Karzinogene im gegrillten Fleisch zu reduzieren, damit Sie diese Sommergrills genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen.

Verursacht das Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs?

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von gegrilltem Fleisch oder Hühnchen das Krebsrisiko erhöhen kann.

Das Problem besteht in krebserregenden Substanzen, die Krebs erzeugen können und die beim Grillen entstehen können. Die Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagieren bei hohen Temperaturen unter Bildung heterocyclischer Amine.

Heterocyclische Amine (HAs) sind menschliche Karzinogene, die bei Fleisch mit hoher Temperatur zu finden sind, sei es auf einem Grill, in einer Pfanne oder unter dem Grill. Ein Teil des Problems ist das Grillen, aber das andere ist einfach die Hitze. Pfannenbratenfleisch bei hohen Temperaturen (über 300 ° F) scheint auch das Krebsrisiko zu erhöhen.

Inzwischen, Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) Formen, wenn die Fleischsäfte auf die Kohlen oder andere Heizflächen tropfen und in Flammen und Rauch aufflammen. Sie haften an Fleisch und werden nur auf gegrilltem oder geräuchertem Fleisch gefunden. HAs und PAHs sind mutagen - sie verursachen Veränderungen in der DNA von Zellen im Labor, die dazu führen können, dass Zellen krebsartig werden. Der wichtigste Faktor bei der PAK-Produktion scheint die unvollständige Verbrennung von Fetten zu sein, die auf den Grill tropfen.

Wir haben keine direkten Studien am Menschen, aus denen hervorgeht, dass HAs und PAHs Krebs erzeugen, aber Tierstudien haben ein erhöhtes Krebsrisiko bei exponierten Tieren festgestellt.Bevölkerungsstudien an Menschen haben wiederum ein erhöhtes Risiko für einige Krebsarten bei Menschen festgestellt, die größere Mengen an gegrilltem und gut gemachtem Fleisch essen.

Trotz dieser Erkenntnisse fordert niemand offiziell das Ende des Grillens. Es gibt keine Bundesrichtlinien, die Ihnen sagen, welche HCA- und PAK-Werte Ihnen schaden. (Wenn Sie glauben, dass ein Krebsrisiko das Verbot des Grillens bedeuten würde, denken Sie daran, dass Zigaretten legal sind.)

Krebsüberleben

Während sich die meisten Studien auf gegrilltes Fleisch und die Inzidenz von Krebs konzentrierten, ergab eine Studie aus dem Jahr 2017, dass Frauen mit Brustkrebs niedrigere Überlebensraten hatten, wenn sie größere Mengen an gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch konsumierten.

Verringerung der Karzinogene in gegrilltem Fleisch

Bevor Sie Ihr Grillen abbrechen und sich traurig für eine verlorene Sommererinnerung wehren, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Karzinogene in gegrilltem Fleisch zu reduzieren - oft erheblich. Einige davon sind:

• Marinieren von Fleisch - Das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen für 20 Minuten kann die Bildung von heterocyclischen Aminen um bis zu 90 Prozent reduzieren. Schauen Sie sich diese Zubereitungsmethoden für die Senkung von Karzinogenen in gut gemachtem Fleisch an.
• Garen bei niedrigeren Temperaturen - Experten empfehlen, Speisen bei niedrigeren Temperaturen zu garen, auch wenn sie länger gegart werden müssen.
• Wenn möglich einen Gasgrill verwenden - Wenn Sie einen Holzkohlegrill bevorzugen, kaufen Sie einen Feuerschornstein (oder machen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeekanne), um den Einsatz von Feuerzeugflüssigkeit zu vermeiden.
• Stellen Sie sicher, dass die Flammen abklingen, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
• Anheben des Grillrostes - Auf einem Gasgrill kann es hilfreich sein, den Grillrost von der Hitze weg zu heben. Sie können auch indirekte Kochtechniken für Fleisch vom Grill verwenden, die Flammen von den Speisen fernhalten und den Grill als Ofen verwenden.
• Überschüssiges Fett vor dem Grillen abschneiden (um die Menge der gebildeten PAK zu reduzieren.)
• Wahl der richtigen Holzkohle. Während der Holzkohlentyp bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu sein scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalen gegrillt wird, deutlich weniger HA und PAH als Lachs, der mit Holzkohle gegrillt wird.

Bilden gegrilltes Gemüse Karzinogene?

Die Antwort ist nein. Was wir über gegrilltes Fleisch gelernt haben, betrifft nicht gegrilltes Gemüse. Gemüse enthält kein Kreatin, das Protein, das in heterocyclische Amine umgewandelt werden kann, und nicht die Säfte, die Fleisch auf Kohle abtropfen lassen.

Fügen Sie also alle Kartoffeln, rote, gelbe, orangefarbene und grüne Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebeln (reich an Quercetin), Pilze und anderes Gemüse, das Sie mögen, zum Grill hinzu. Sie können einen Grillkorb oder eine andere Methode verwenden. In der Tat genießen viele Menschen, die Gemüse nicht besonders gern haben, den Geschmack von mariniertem und leicht gewürztem Grillgemüse.

Vergiss die Gewürze nicht. Viele Menschen vergessen, dass die Gewürze, die wir zu unseren Lebensmitteln hinzufügen, einen gesunden Anti-Krebs-Schlag enthalten können. Besser noch, wachsen Sie frischen Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Behälter auf Ihrem Deck neben Ihrem Grill. Hacken Sie einige dieser Gewürze in Ihre gegrillten Speisen.

Begrenzen Sie die Gesamtaufnahme von Fleisch

Nach Angaben der Internationalen Agentur für Krebsforschung scheint es ratsam zu sein, die Aufnahme von rotem Fleisch, egal ob gegrillt oder gekocht, zu beschränken. Möglicherweise sehen Sie Empfehlungen, wie viele Unzen Sie essen sollten, aber wenn Sie nicht alle Lebensmittel wiegen, die Sie essen, ist dies nicht wirklich praktisch. Stattdessen gibt es einige einfache Regeln, die befolgt werden müssen.

• Begrenzen Sie das Fleisch auf Ihrem Teller auf die Größe eines Kartenspiels.
• Teilen Sie Ihren Teller in Drittel. Fleischprodukte sollten ein Drittel oder weniger Ihrer Platte belegen. Füllen Sie die anderen zwei Drittel mit krebsbekämpfenden Lebensmitteln wie Kreuzblütler (reich an Glucosinolaten) und grünem Blattgemüse. Ideal sind Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Radieschen und Kohl.

Die Verwendung von Spießen ist auch eine hervorragende Möglichkeit, um die Menge an gegrilltem Fleisch während einer Mahlzeit zu begrenzen. Kleine Fleischstücke, kombiniert mit frischem Obst und Gemüse auf dem Grill, sorgen für eine attraktive und leckere Mahlzeit.

Limitieren Sie verarbeitetes Fleisch

Was die Hot Dogs angeht, möchten Sie vielleicht einen Pass machen. Wir wissen, dass verarbeitetes Fleisch von allen Fleischarten das wahrscheinlichste Krebsrisiko darstellt.

Da Sie sowohl die Häufigkeit als auch die Portionsgröße des Fleisches, das Sie essen, bereits einschränken werden, ist es möglicherweise nicht das Beste, diese Portionen für Stücke von nicht verarbeitetem Fleisch aufzubewahren, die Sie wirklich genießen können, wie beispielsweise ein gutes (aber mariniertes) Steak?

Endeffekt

Wir wissen, dass hohe Kochtemperaturen und Rauch mutagene Chemikalien in und auf Fleisch setzen. Es gibt jedoch verschiedene Maßnahmen, um die Anzahl der heterocyclischen Amine und anderer Karzinogene im Fleisch, das Sie essen, zu reduzieren.

Denken Sie daran, dass, wie alles im Leben, Mäßigung der Schlüssel ist. Sie können immer noch gegrilltes Fleisch genießen, tun dies aber in Maßen und bei niedrigen Temperaturen. Frauen, die an Brustkrebs erkrankt sind, möchten möglicherweise die Menge an gegrilltem, gegrilltem und geräuchertem Fleisch einschränken, auch wenn sie die oben genannten Maßnahmen zur Reduzierung von Karzinogenen ergreifen.

Anstatt nur über das nachzudenken, was Sie meiden müssen, möchten Sie vielleicht die Speisen umschmeicheln und über die Lebensmittel nachdenken, die Sie genießen können, wodurch das Krebsrisiko verringert wird.