Wahrheit hinter Lebensmittelkrankheiten: Wie sicher ist unsere Nahrung?

In unserem täglichen Leben stellen die meisten von uns die Sicherheit unserer Lebensmittel nicht in Frage. Es ist ein beunruhigender Gedanke, dass etwas, das wir als gesund und gesund erachten, uns krank machen oder sogar töten kann. Lebensmittelbedingte Krankheiten können jedoch auch die gesündesten Produkte, Eier und Fleisch tödlich machen. Wie sicher ist unsere Lebensmittelversorgung?

Was die Nachrichten in den Schlagzeilen sagen, erzählt uns von Lebensmittelsicherheit

Bei Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten treffen sie sofort Schlagzeilen und die Aufmerksamkeit der Verbraucher überall auf der Welt. Im Sommer 2011 a Listeriose Der Ausbruch ging auf Cantaloupe von einer Farm in Colorado zurück, tötete 30 Menschen und erkrankte Dutzende mehr. Im April 2012 hatten 425 Amerikaner einen Vertrag Salmonellen von den US Centers for Disease Control (CDC) nannte man "Rohkratzboden-Thunfischprodukt", das üblicherweise in Sushi verwendet wird. Die giftige Szene in einer inzwischen nicht mehr existierenden Erdnussverpackung in Baxley, Georgia, die den massiven Ausbruch von Salmonellen zur Folge hatte, bei dem in den Jahren 2008-2009 neun Menschen getötet und 691 Personen in 46 Staaten krank gemacht wurden, war der Brennpunkt für einen konzentrierten Fokus auf die Lebensmittelsicherheit der Produkte Industrie.

Diese Schlagzeilen sind nur die Spitze des Eisbergs. Ein kurzer Besuch der CDC-Website mit einem vollständigen Bericht kann Sie sogar in eine flüssige Diät bringen. Aber wie oft erkranken die Menschen tatsächlich an Essen?

Die wahre Lebensmittelsicherheits- und Lebensmittelkrankheitsstatistik

Die CDC schätzt, dass etwa jeder sechste Amerikaner jedes Jahr krank wird, wenn er etwas isst. Von diesen Menschen werden rund 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben. Während diese Statistiken für die meisten nur schrecklich sind, lassen wir sie in die richtige Perspektive rücken.

Täglich werden in Amerika rund 1 Milliarde Mahlzeiten serviert, was 400 Milliarden pro Jahr entspricht. Basierend auf den durch die CDC verursachten Schätzungen der Nahrungsmittelkrankheiten wird Sie wahrscheinlich nur eine von 133.333.333 Mahlzeiten, die Sie essen, töten. Das ist eine Rate von 0,0000000075 Prozent. Sie gewinnen doppelt so häufig die Lotterie. Laut dem Nationalen Wetterdienst sind Ihre Chancen, in einem bestimmten Jahr durch einen Blitzeinschlag getötet zu werden, 1 zu 775.000. Während die Chancen, wenn es um das Risiko einer Lebensmittelkrankheit geht, sicherlich zu Ihren Gunsten sind, dient die Tatsache, dass ein Risiko überhaupt besteht, immer noch als Aufruf zum Handeln für die Lebensmittelindustrie.

Dr. Bob Whitaker, Chief Science Officer der Produce Marketing Association (PMA) mit Sitz in Washington, DC, einer internationalen Handelsorganisation, die Landwirte und Lebensmittelverkäufer vertritt, und Vorsitzender des Forschungs- und Technologierats des Centre for Produce Safety der University of Washington California-Davis stimmt zu. „Wenn Sie krank werden, interessieren Sie sich nicht für die anderen 100 Millionen Menschen, die nicht krank sind. Wir in der Branche wollen das immer wissen. Eine Person, die krank wird, ist zu zahlreich, und darum bemühen wir uns, jeden Tag besser zu werden."

Die an der Lebensmittelsicherheit beteiligten Organisationen

"Ich denke, unsere Lebensmittelversorgung ist sicher", sagt Dr. Whitaker. „Wenn Sie sich die Anzahl der Menschen anschauen, die wir jeden Tag mit Lebensmitteln aller Art, Fleisch, Milchprodukten, Geflügel und Erzeugnissen ernähren, glaube ich, dass wir über eine sichere Lebensmittelversorgung verfügen. Wir verfügen heute über eine bessere Technologie als jemals zuvor. “Es sind jedoch nicht nur neue Technologien, die die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit weiter vorantreiben, sondern auch die Arbeit von Aufsichtsbehörden, der US-Regierung und der Lebensmittelindustrie selbst.

Zum Beispiel wurde die Fleischindustrie vom Kongress gezwungen, in den neunziger Jahren nach dem Ausbruch der Rinderenzephalitis (Rinderwahnsinn) in den späten achtziger Jahren ihre Tat zu säubern. Die US-amerikanischen Hersteller von Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und anderem Fleisch werden von den US-amerikanischen Aufsichtsbehörden immer höhere Anforderungen gestellt und erfüllen diese in der Regel.

Die Frischwarenindustrie dagegen ist weitgehend selbstregulierend. Zwar gibt es reichlich staatliche Sicherheitsvorkehrungen - und mehr durch Gesetze zur Lebensmittelsicherheit -, die der Kongress in den letzten paar Jahren begonnen hat - nachdem die Fleischindustrie durch endlose bürokratische Bürokratie kämpfen musste, sahen die Erzeuger dies Licht und ergriff die Initiative, um sicherere Produkte anzubieten.

Neben den Lebensmittelsicherheitsbestimmungen tragen die Verbraucher zur ständigen Verbesserung bei. Zum Beispiel verlangen die meisten Großhändler, Einzelhändler und Gastronomiedienstleister (wie Restaurants, Krankenhäuser, Schulen usw.), dass Produkte von landwirtschaftlichen Betrieben und Verpackungsbetrieben nicht nur vom US-Landwirtschaftsministerium, sondern auch von unabhängigen Dritten kontrolliert und zertifiziert werden müssen Auditoren wie Primus Labs.

Neue Initiativen und Technologien für die Lebensmittelsicherheit

Unter der Führung von PMA übernahm die Branche 2008 freiwillig die Produce Traceability Initiative, eine Reihe von Meilensteinen, die darauf abzielt, alle auf amerikanischen Märkten verkauften oder im Food-Service verwendeten Produkte bis auf die Reihe, in der sie angebaut wurde, rückverfolgbar zu machen. Obwohl Verbesserungen der allgemeinen Lebensmittelsicherheit das Hauptziel sind (und dies wahrscheinlich immer sein wird), wird die Verbesserung der Praktiken wie der Rückverfolgbarkeit auch weiterhin von Bedeutung sein, da Unfälle trotz aller Sorgfalt der Branche immer noch passieren werden. Durch die Möglichkeit, die Ursache eines Problems sofort zu lokalisieren, kann seine Ausbreitung verhindert und seine negativen Auswirkungen begrenzt werden.

Fazit: Wie sicher ist unser Essen?

„Vor allem die Menschen, die diese Produkte anbauen und produzieren, sind selbst Verbraucher“, sagt Dr. Whitaker. "Es ist Essen. Manchmal kann man das aus den Augen verlieren. Es ist wichtig, sich ständig zu erinnern und ständig wachsam zu sein. Ich denke, die Industrie hat die Lebensmittelsicherheit wirklich auf einen Punkt erhöht, der auf Laser ausgerichtet ist. Wir können nie lebensmittelbedingte Krankheiten beseitigen, aber ich denke, wir können ihre Schwere begrenzen."