Ist Seitan wirklich glutenfrei?

Weizenpanik: Wie gefährlich ist Gluten wirklich? (November 2024)

Seitan ist so gut wie gar nicht glutenfrei. Es wird hergestellt, indem Mehl aus Weizen (Weizen, Gerste und Roggen sind natürlich die drei wichtigsten Glutenkörner) genommen werden und die Stärke im Mehl weggewaschen wird Eiweiß.

Dieser Prozess hinterlässt eine gummiartige, fleischähnliche Substanz, die leicht gewürzt und anschließend Fleisch in einer Vielzahl von vegetarischen und veganen Gerichten ersetzt wird.

Da das in Seitan hinterlassene Protein nach dem Abwaschen der Stärke hauptsächlich Gluten ist (mit einem Rest an Weizenstärke), ist Seitan definitiv nicht glutenfrei.

In der Tat ist Seitan eine der potentiell toxischsten Substanzen, die jemandem nach einer glutenfreien Diät zur Verfügung steht - es ist wahrscheinlich das zweitwichtigste Glutenprotein von Weizen, das zu 100% aus Gluten besteht.

Es gibt keine medizinische Forschung, die den Grad der Toxizität angibt, den Seitan für jemanden mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit hätte (dies ist eine Studie, für die ich mich nicht freiwillig melden würde!). Aber wenn Sie aus medizinischen / gesundheitlichen Gründen glutenfrei sind, sollten Sie sich so weit wie möglich von Seitan fernhalten.

Wo muss ich auf Seitan achten?

Seitan ist eine beliebte Proteinquelle für Menschen, die eine vegetarische oder vegane Diät einhalten, und wird normalerweise in vegetarischen Restaurants oder in Fertiggerichten, die an der Deli-Theke verkauft werden, und in Kühlräumen in Reformhäusern angeboten.

Halten Sie Ausschau nach Seitan in Wraps, Pfannengerichten oder als gegrillten Fleischersatz. Ich habe es als Stand-In für den Truthahn an Thanksgiving gesehen, in vegetarischen indischen Rezepten (anstelle von Hühnchen in Tikka Masala zum Beispiel), in einem thailändischen Restaurant ("Hühnchen, Rind, Schweinefleisch oder Seitan "), in verschiedenen Eintöpfen und als Proteinquelle in Sandwiches.

Ich habe auch frittierte panierte Seitan und Seitan als Hackbraten gesehen.Und schließlich habe ich gesehen, wie ein Sushi-Koch es in kalifornischen Sushi-Rollen serviert hat.

Seitan-Kennzeichnung oft unvollständig und gefährlich

Da Seitan Weizen enthält, sollte es eindeutig gekennzeichnet sein. Es kommt jedoch häufig vor, dass der Weizen einfach nicht aufgerufen wird. Dies kommt in Restaurants und Reformhäusern häufiger vor als in verpackten Lebensmittelprodukten in Supermärkten (die zur Einhaltung der Anforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration zur Kennzeichnung von Weizen, einem der "Big-8-Allergene") verpflichtet sind.

Seien Sie sich bewusst, dass Sie mit Seitan nichts enthalten können, wenn Sie glutenfrei sind, selbst wenn es nicht ausdrücklich als Weizen beworben wird.

Seitan ist bei Vegetariern und Veganern beliebt, und das hat einen Grund: Es enthält tonnenweise Eiweiß, das für Vegetarier / Veganer schwer zu bekommen ist.

Da kannst du offensichtlich kein Seitan in deinen Gluten-frei vegetarische oder vegane Ernährung, sollten Sie nach alternativen Proteinquellen suchen.

Stellen Sie sicher, dass Sie sich von Seitan fernhalten - wenn Sie an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, wird es Sie dazu bringen krank … sehr krank