Wie man einen Low-Carb-Hackbraten herstellt
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Hackbraten ist ein traditionelles Komfort-Essen. Wenn Sie eine kohlenhydratarme oder glutenfreie Diät einnehmen, können Sie den Hackbraten mit nur wenigen Änderungen genießen. Der grundlegende Hackbraten besteht aus vier Komponenten: Fleisch, Gewürze, Füller und Soße. Jedes kann nach Ihrem Geschmack und Ihren Ernährungsbedürfnissen variiert werden. Nehmen wir die Komponenten einzeln.
Das Fleisch
Hackbraten können aus jedem Hackfleisch hergestellt werden. Rinderhackfleisch ist traditionell, aber es gibt keinen Grund, dass Sie Truthahn, Lamm, Schweinefleisch oder andere Arten nicht verwenden dürfen. Die Hackbratenmischung, die in einigen Geschäften erhältlich ist, ist eine Kombination aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch. Viele Rezepte enthalten Wurst (aus der Haut genommen). Jedes Fleisch ist gut; Es ist jedoch am besten, sehr fetthaltiges Fleisch zu vermeiden, da Fett freigesetzt wird. Die meisten Hackbratenrezepte fordern 1,5 bis 2,5 Pfund Fleisch für eine Standard-Laibpfanne.
Die Gewürze
Die Gewürze können je nach Geschmack und Abenteuer variieren. Meatloaf kann im italienischen, mexikanischen oder einfachen amerikanischen Stil hergestellt werden. Es kann mit etwas aromatisiert werden, von Wein über scharfe Soße bis hin zu Currypulver. Knoblauch ist ein beliebtes Gewürz, ebenso wie Worcestershire-Sauce und Ketchup. Allerdings wollen kohlenhydratarme Esser den Zucker regelmäßig im Ketchup beobachten. Wenn Sie glutenfrei essen, sollten Sie alle Saucen überprüfen, die Sie hinzufügen.
Der Füller
Ein Laib von nur gemahlenem Fleisch kann sehr dicht sein, außerdem enthält es nicht so viel Saft und kann am Ende trocken sein. Deshalb wird das Fleisch mit einer Stärke wie Brot oder Haferflocken vermischt. Die Stärke nimmt die Säfte auf und macht den Laib weniger dicht. Die meisten Rezepte erfordern etwa 1/2 Tasse Füller pro Pfund Fleisch. Gemüse wie Spinat, Zwiebeln, Pilze oder grüne Paprikaschoten machen den Laib weniger dicht und fügen Geschmack hinzu.Früchte wie gehackter Apfel oder Apfelmus sind keine ungewöhnliche Ergänzung, da sie dem pikanten Laib Saftigkeit und einen süßen Kontrapunkt verleihen.
Bei kohlenhydratarmen Diäten wird von stärkehaltigen Füllstoffen abgeraten, insbesondere von Brotkrumen. Glutenfreie Diäten müssen glutenhaltiges Brot meiden. Es ist vollkommen in Ordnung, es einfach wegzulassen. Wenn Sie dies tun, sollten Sie wissen, dass Sie das überschüssige Fett und die Säfte ablassen müssen, die die Stärke aufgenommen hätte. Oder Sie können Ihren Laib auf einem Backblech anstatt in einer Laibform formen. Hier sind einige kohlenhydratarme Ideen für Füllstoffe für Hackbraten:
- Low-Carb oder glutenfreie Paniermehl
- Haferflocken (nicht sofort), abhängig von der Kohlenhydratmenge und dem Glutenempfindlichkeitsgrad
- Getrocknetes Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Pilze
- Getrocknete Suppenmischung: Zählen Sie die Kohlenhydrate, da Sie sie nicht in der gleichen Menge wie andere Füllstoffe verwenden können, und prüfen Sie, ob Gluten vorhanden ist.
- Frisches oder tiefgefrorenes Gemüse wie Spinat und die anderen oben aufgeführten Zutaten machen den Laib weniger dicht, nehmen jedoch keine Säfte auf.
- Zerquetschte Schweinefleischrinden
- Strukturiertes Pflanzenprotein (TVP)
- Carb Counters Instant Mashers
- Dünnes NOTcereal und / oder KEIN Zucker verdicken
Den Laib zusammenstellen
Zusätzlich zum Füller wird normalerweise ein Ei pro Laib als Bindemittel verwendet. Einige sagen, wenn Sie mehr als einen hinzufügen, stört dies die Textur. Ihre Hände sind die besten Werkzeuge zum Mischen eines Hackbratens, aber übertreiben Sie ihn nicht. Die Hitze von Ihren Händen wird das Fett schmelzen und dem Laib eine gummiartigere Textur verleihen.
Die Sauce oder Topping
Ein Belag für den Hackbraten ist zwar keine Voraussetzung, ist aber üblich. Die beliebtesten Toppings sind Saucen auf Tomatenbasis wie Ketchup, Barbecue-Sauce, Tomatensauce, Tomatenmark oder pikante Sauce. Pilzsauce oder Speck sind andere Möglichkeiten.
Sie können etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Tomatensaucen hinzufügen. Fügen Sie Soße hinzu, nachdem der Hackbraten sich auf dem Teller befindet. Für kohlenhydratarme Esser lernen Sie, wie Sie eine kohlenhydratarme Bratensoße herstellen. Wenn Sie glutenfrei essen, stellen Sie sicher, dass die Soße nicht aus Mehl oder anderen Zutaten besteht, die Gluten enthalten.
Den Laib kochen
Traditionell wird der Hackbraten in einer großen Laibpfanne gebacken, aber er wird schneller kochen, wenn er in kleine Laibpfannen oder sogar Muffinbecher aufgeteilt wird. Bei 350 ° F kochen die Muffinbecherbrote in 15 bis 20 Minuten im Vergleich zu einer Stunde oder mehr in einer großen Laibpfanne. Einige sagen, dass das Kochen bei 325 ° F eine verbesserte Textur erzeugt. Für jede dieser Optionen wird der Hackbraten gemacht, wenn Sie die Temperatur in der Mitte des Laibs prüfen und 155 ° F anzeigt.
Es macht auch Spaß, Hackbraten in verschiedenen Formen auf einem Backblech herzustellen. Versuchen Sie eine Herzform oder werden Sie noch kreativer.
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