Wie man zuckerfreie Marmelade oder Konserven herstellt

Es gibt nichts wie hausgemachte Marmelade. Wenn Sie es selbst herstellen, schmeckt es mehr nach Früchten als nach den zu süßen Konfekten, die Sie im Supermarkt finden. Wenn Sie schon immer Ihre eigenen Konfitüren oder Konfitüren herstellen wollten, aber von dem Prozess abgeschreckt waren, gibt es zwei einfache Methoden, die Sie ausprobieren können: Kochen ohne Verdickungsmittel oder Kochen mit einem Gelatineverdicker.

Marmeladen und Konserven können ein perfekter Bestandteil einer kohlenhydratarmen Diät sein, wenn sie zuckerfrei sind. Sie können jedoch ohne Zucker zubereitet werden, da sie nicht nur als Konservierungsmittel wirken, sondern dem fertigen Produkt sein charakteristisches "jammy" Mundgefühl verleihen.

Vertrauen Sie uns jedoch, wenn wir sagen, mit einer kleinen Übung und der richtigen Wahl der Früchte ist die Herstellung einer zuckerfreien Marmelade nicht nur einfach, sondern kann Teil einer neuen Familientradition werden.

Beste Früchte für die Marmeladenherstellung

Von allen Früchten, die Sie verwenden können, sind Beeren wahrscheinlich die besten für eine kohlenhydratarme Marmelade. Sie sind von Natur aus arm an Kohlenhydraten und Zucker und enthalten normalerweise Pektin, die Substanz, die Marmelade ihren gelatineartigen Körper verleiht.

Erdbeeren und Brombeeren haben mit nur sechs Gramm Netto-Kohlenhydrat und 7,5 Gramm Ballaststoffen insgesamt die niedrigsten Kohlenhydrate. Himbeeren sind auch eine ausgezeichnete Wahl mit sieben Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Tasse.

Kochmethode

Die einfachste Art der Marmeladenherstellung ist das Kochen. Dies funktioniert am besten mit Brombeeren oder Himbeeren, da sie einen höheren Pektingehalt haben. Das Kochen hilft, das Pektin freizusetzen und etwas von dem überschüssigen Wasser zu verdampfen, um der Marmelade eine löffelbare Textur zu verleihen.

So kocht man Marmelade:

1. Legen Sie zwei Tassen Beeren in eine nicht reaktive Pfanne ohne Aluminium und zerdrücken Sie sie leicht.
2. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser und zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu.
3. Fügen Sie ein künstliches Süßungsmittel wie flüssiges Splenda hinzu, das nicht den Nachgeschmack oder die zusätzlichen Kohlenhydrate der Pulverform hat. Zwei Esslöffel sollten mehr als genug sein.
4. Zum Kochen bringen und bei hoher Hitze fünf Minuten kochen, wenn nötig umrühren.
5. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten.
6. Während des Kochens Schaum abschöpfen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Blasen größer werden und die Flüssigkeit die Konsistenz von Weizenrahm aufweist.

Zwei Tassen Beeren ergeben ungefähr eine halbe Tasse Marmelade. Wenn Sie größere Mengen herstellen möchten, multiplizieren Sie einfach das Rezept und erhöhen Sie die Garzeiten um 25 Prozent für jeweils zwei zusätzliche Tassen Obst, die Sie verwenden.

Wenn Sie die Kochmethode verwenden, ist die Marmelade nicht so "marmeladig" wie Ihre typische Konfitüre, sie hält sich aber gut zusammen, wenn sie gekühlt wird.

Gelatine-Methode

Dies ist die beste Methode zur Herstellung von Erdbeermarmelade, da Erdbeeren voll Wasser sind und wenig Pektin enthalten. Sie haben die Wahl, entweder aromatisierte, pulverförmige Gelatine zu verwenden, die einfach zu verwenden ist, aber einen leichten Nachgeschmack hat, oder Blattgelatine, die geschmacksneutral ist, jedoch etwas teurer ist. Für dieses Rezept würden Sie entweder eine 0,25-Gramm-Packung Gelatine (zwei Esslöffel) oder drei Gelatineblätter verwenden.

Jeder würde etwas Vorbereitung erfordern, bevor Sie mit dem Kochen beginnen:

• Paketgelatinen müssen geblüht werden. Beim Blühen wird das Gelatinepulver mit Wasser besprüht und vor dem Kochen zu einer festen Masse erstarren gelassen.
• Blattgelatine muss eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden die Blätter weicher und lassen sich beim Kochen leichter auflösen.

Beide Methoden verhindern die Bildung gelatineartiger Klumpen, die nicht unangenehm schmecken, jedoch zu einer etwas störrischen Marmelade führen können.

So machen Sie eine Gelatine-basierte Marmelade:

1. Fügen Sie zwei Tassen Wasser in eine nicht reaktive Pfanne, die kein Aluminium ist.
2. Wenn Sie pulverisierte Gelatine verwenden, streuen Sie die Gelatine über das Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen, bis sie fest ist. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, geben Sie sie in eine separate Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten vollständig eingetaucht.
3. Erwärmen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit leicht siedet. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, entfernen Sie sie aus dem Wasser, drücken Sie sie etwas zusammen und geben Sie sie in die köchelnde Flüssigkeit.
4. Fügen Sie zwei Tassen grob gehackte Erdbeeren, zwei Esslöffel flüssige Splenda und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
5. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen Sie drei Minuten lang.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere fünf bis zehn Minuten lang leicht. Während des Kochens Schaum abschöpfen. Der Jam ist fertig, wenn die Blasen dick sind und der Jam fest und glatt ist.

Zwei Tassen Erdbeeren, die auf diese Weise gekocht werden, ergeben eine Tasse Marmelade. Sie können das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, um eine größere Charge zu erhalten, und die Garzeit um 25 Prozent für jede zwei zusätzlichen Tassen Obst erhöhen, die Sie verwenden.

Andere Überlegungen

Die meisten Marmeladenhersteller verwenden ein handelsübliches Pektin, um ihren Konserven eine löffelbare, gelatineartige Konsistenz zu verleihen. Wenn Sie jedoch kohlenhydratarm sind, sollten Sie diese vermeiden, da die meisten Zucker zugesetzt werden.

Es gibt einige zuckerfreie Pektine, die Sie kaufen können, wie Sure-Jell, die Ihre Marmeladen geben und mehr Körper erhalten können. Diese können besonders bei der Herstellung von Erdbeermarmelade nützlich sein, da Erdbeeren relativ wenig Pektin enthalten. Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, zu Hause Konfitüren herzustellen, können Sie mit Pektin experimentieren und sehen, wie es das Endprodukt beeinflusst.

Da Sie keinen Zucker in Ihrer Marmelade haben, um als Konservierungsmittel zu wirken, sollten Sie alles, was Sie noch übrig haben, einfrieren, wenn Sie nicht vorhaben, es innerhalb weniger Wochen zu essen. Im Gegensatz zu zuckerfreien Konfitüren, die Sie in den Geschäften finden, haben Sie keine chemischen Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit zu verlängern.