Wie man eine Gemüsebrühe für die alkalische Diät herstellt

Die alkalische Diät ist eine pflanzliche Diät, die frisches Obst, Gemüse, Wurzeln, Knollen, Nüsse und Hülsenfrüchte hervorhebt, um den optimalen pH-Wert im Blut aufrechtzuerhalten. Laut Befürwortern der Diät funktionieren Körperfunktionen am besten bei einem pH-Wert im Bereich von 7,35 bis 7,45.

Lebensmittel, die als säurebildend gelten, wie Fleisch, Milchprodukte, Geflügel, Fisch, Eier, Koffein, Alkohol und gebratene oder verarbeitete Lebensmittel, werden weitgehend vermieden.

Während es wenig Beweise gibt, dass eine alkalische Diät die von ihren Anhängern geforderten Vorteile bringen kann (insbesondere, dass die Diät den pH-Wert des Blutes für die Behandlung von Krankheiten erheblich beeinflussen kann), besteht kein Zweifel, dass es weniger rotes Fleisch und verarbeitete Nahrungsmittel gibt eine gute Sache.

Wie man eine alkalische Brühe herstellt

Gemüsebouillon ist beliebt für diejenigen, die der alkalischen Diät folgen. Dieses Grundrezept kann nach Ihrem persönlichen Geschmack modifiziert werden. Als Faustregel gilt, ein bis zwei Tassen mit drei verschiedenen Gemüsesorten zu verwenden, um die ideale Geschmacksbalance zu erreichen. Wenn Sie beispielsweise ein Wurzelgemüse mit einem Blattgemüse kombinieren, haben Sie mehr abgerundete Aromen, die selbst den besten Fleischbrühen standhalten.

Hier sind einige der Gemüsesorten, aus denen Sie wählen können:

• Grünes Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Mangold, Grünkohl, Kohlrabi und Senfgrün
• Grünes und weißes Gemüse wie Sellerie, Fenchel, Kohlbohnen, Zucchini, Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Rübe, Rutabaga und Pastinak
• Rotes und orangefarbenes Gemüse wie Karotten, Zuckerrüben, Süßkartoffeln und Kürbis

Sie können den Geschmack verstärken, indem Sie Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, Thymian, Estragon, Muskatnuss, ganze Pfefferkörner oder Petersilie in die Brühe geben. Wenn Sie Zwiebeln oder Knoblauch verwenden, können Sie sie entweder vorher anbraten, um ein tieferes Aroma zu erhalten, oder sie mit den anderen gehackten Zutaten roh hinzufügen.

Bedenken Sie schließlich, dass bestimmte Gemüsesorten wie Rüben oder Steckrüben eine Suppe dominieren können. Sie sind lecker, werden aber oft sparsam verwendet.

Beispielzutaten

• 2 Tassen Baby Spinat
• 2 Tassen Brokkoliköpfe, gehackt
• 3 Tassen Stangensellerie, gehackt mit Blättern
• 1 Zucchini, gehackt
• 1 ganze Knoblauchzehe, geschält
• 2 Liter Wasser
• Meersalz nach Geschmack

Koch Anleitung

1. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Legen Sie das Gemüse in einen Suppentopf und bedecken Sie es mit ein oder zwei Zoll Wasser. Wenn es Kräuter oder Gewürze gibt, die Sie am Ende des Kochens entfernen möchten, wickeln Sie sie in ein Stück Käsetuch und verknoten Sie das Tuch fest.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um zu sieden.
4. Schöpfen Sie den Schaum von der Suppe ab, während sie kocht. Dies verhindert, dass die Brühe trüb wird.
5. 30 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist und leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. Wurzelgemüse kann länger dauern.
6. Abkühlen und die Brühe abseihen. Alternativ können Sie die Brühe und das Gemüse mit einem Tauchmixer pürieren oder das gekochte Gemüse als Ganzes lassen.
7. Salz abschmecken.

Die Brühe bleibt bei dichtem Verschluss mehrere Tage im Kühlschrank.

Dr. Bielers Bouillon-Rezept

Eines der ursprünglichen Rezepte für alkalische Brühe stammte von Henry Bieler, dem Autor des Buches "Food Is Your Best Medicine" (1965). Die Zutaten für dieses Rezept sind:

• 4 mittlere Zucchini, gehackt
• 1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 2 Bund Petersilie, Stiele entfernt und Blätter gehackt
• 1 Liter gefiltertes Wasser
• Frische Kräuter wie Thymian oder Estragon (optional)
• Meersalz nach Geschmack

Befolgen Sie die gleichen Kochanweisungen wie oben.