Ist Kokosnusszucker wirklich niedrig?

Ist Kokoszucker, auch Kokosnusspalmzucker genannt, gesünder oder kohlenhydratärmer als normaler Haushaltszucker? Es gibt Behauptungen, dass es ein kohlenhydratarmer Zucker ist, der den Blutzucker nicht so stark erhöht wie anderer Zucker und dass er mit Mineralien beladen ist. Schauen wir uns an, was es ist und ob einer der Ansprüche einen Wert hat.

Was ist Kokosnusspalmzucker?

Alle Formen von Zucker sind konzentrierte Formen natürlicher Pflanzenzucker. Sie können aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornbäumen, Blumennektar (Honig), Agavenpflanzen, Reis usw. stammen. Sie sind ziemlich ähnlich und haben ungefähr 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker (Kohlenhydrat) pro Teelöffel. Kokoszucker ist keine Ausnahme.

Kokosnusspalmenzucker wird aus dem Nektar der Kokosblütenknospen hergestellt. Die Knospen werden aufgeschnitten und der Saft eingefangen und anschließend eingekocht. Das Ergebnis ist ein karamellfarbener Zucker, der Ähnlichkeiten mit braunem Zucker aufweist. Sie können auch "Palmzucker" sehen, einen ähnlichen Zucker, der aus anderen Palmenarten als die Kokospalme gewonnen wird.

Wie glykämisch ist Kokoszucker?

Einige Anbieter von Kokoszucker geben die Behauptung an, dass der Blutzucker nicht so stark steigt wie bei anderen Zuckern. In der Tat gab es einen Bericht des philippinischen Lebensmittel- und Ernährungsinstituts, der viel zitiert wurde (aber aus dem Internet genommen wurde), der besagt, dass der glykämische Index von "Kokozucker, der von der philippinischen Kokosnussbehörde hergestellt wurde" mit 35 berechnet wurde basierend auf den Ergebnissen von 10 Testpersonen. Das ist in der Tat recht günstig.

Eine ähnliche, von der University of Sydney veröffentlichte Studie ergab dagegen einen glykämischen Index von 54, der nur etwas niedriger als der von Tafelzucker ist. Es gibt einige Möglichkeiten, die angeblich niedrige Zahl zu bezweifeln.

1. Es gab keinen Hinweis auf die Bandbreite der Antworten im Bericht.Fast immer wird im Bericht einer glykämischen Indexstudie nicht nur die durchschnittliche Reaktion auf ein Lebensmittel angegeben, sondern auch die Bandbreite der Reaktionen - wie verschiedene Personen darauf reagierten. Dies wurde in der philippinischen Studie nicht durchgeführt. Hatten einige der 10 Personen eine viel höhere Resonanz? Wir wissen es nicht.

Eine Marke von Kokoszucker (Sweet Tree) hat folgenden Haftungsausschluss auf der Verpackung: "Sweet Tree glaubt nicht, dass GI ein sicherer Indikator für die" Freundlichkeit "eines Zuckers gegenüber Diabetikern ist. Wir haben festgestellt, dass Kokosnuss-Süßstoffe zwar einen GI-Spiegel von 35 aufweisen, die fortlaufenden Tests jedoch Schwankungen aufweisen Ich glaube, dass dies auf natürliche Variablen zurückzuführen ist. Aufgrund dieser Fluktuation unterstützen wir die Verwendung dieses Produkts durch Diabetiker nicht."

Glykämische Indextests werden fast immer an gesunden jungen Erwachsenen durchgeführt, die am seltensten Probleme mit dem Blutzucker haben.Menschen mit Diabetes, Prä-Diabetes und "Pre-Pre-Diabetes" reagieren oft unterschiedlich.

2. Es macht keinen Sinn.Es gibt keine kohärente Erklärung, warum sich dieser Zucker in seiner Wirkung auf Blutzucker von allen anderen Zuckern unterscheidet. Industriebeschreibungen zufolge ist der Zucker in Kokoszucker größtenteils Saccharose (halbe Fruktose und halbe Glukose), so dass man annimmt, dass der glykämische Index ähnlich ist (etwa 60 bis 65). Eine Erklärung könnte sein, dass es tatsächlich weitgehend Fructose ist, ähnlich wie Agavensirup. Da Fruktose den Blutzucker nicht erhöht, würde eine hohe Fruktosekomponente nicht so stark zu einer Blutzuckerreaktion führen.

Sie sagen jedoch, dass die Fruktosekonzentration mit anderen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Rohrzucker usw. vergleichbar ist. Daher macht es keinen Sinn, dass Kokoszucker im Körper anders wirkt.

Die American Diabetes Association sagt, dass Menschen mit Diabetes Kokosnusspalmzucker genauso verwenden sollten wie normaler Zucker. Sie stellen auch fest, dass einige davon mit Rohrzucker und anderen Zutaten gemischt werden.

Ist es reich an Mineralien?

"Kokoszucker ist voller Mineralien", verkünden die Webseiten lautstark. Der Anspruch kann am besten für Kalium geltend gemacht werden. Nach Angaben des philippinischen Lebensmittel- und Ernährungsforschungsinstituts ist die Menge an Kalium in einer halben Tasse Kokoszucker signifikant - über 1000 Milligramm. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 4700 Milligramm. Aber ist der Konsum einer halben Tasse Zucker wirklich ein guter Weg, um Kalium zu bekommen? Die Menge in einem Teelöffel beträgt 43 Milligramm - keine große Sache, vor allem im Vergleich zu den meisten Fleisch- und Gemüsesorten.

Beispielsweise hat eine halbe Tasse der meisten gekochten Grüns zwischen 400 und 500 mg Kalium und eine 4-Unzen-Portion der meisten Fleisch ist etwa gleich.

Die Menge anderer Mineralien im Kokoszucker ist für die Menge, die die Menschen tatsächlich essen würden, verschwindend gering. Dieselbe halbe Tasse Zucker enthält 29 Milligramm Magnesium (verglichen mit 76 Milligramm in einer halben Tasse gekochten Spinat) und 2 Milligramm Zink.

Nachhaltigkeit

"Der nachhaltigste Zucker der Welt", heißt es auf einigen Websites. Bei der Zuckerrohrproduktion gibt es echte Umweltprobleme, die bei der Herstellung von Kokoszucker nicht vorhanden sind, bei denen der Baum Jahr für Jahr den Saft weiter produzieren kann. Laut Branchen-Websites wird weniger Wasser verbraucht und Kokospalmen können in sehr armen Böden wie Sandstränden wachsen. Hätte es jedoch weniger Auswirkungen als Honig oder Ahornsirup?

Wenn eine Kokosnussblume für den Saft geklopft wird, wächst sie nicht zu einer Kokosnuss. Da Kokosnussbauern möglicherweise mehr Geld für Kokoszucker erhalten, wurden einige der Bäume, die in der Kokosnussproduktion standen, stattdessen für Kokosnusszucker bepflanzt. Dies kann zu steigenden Preisen für Kokosnussfleisch, Milch und Öl führen.

Die Quintessenz

Kokoszucker ist sehr teurer Zucker. Gemäß der Empfehlung der American Diabetes Association sollten Sie ihn wie gewöhnlichen Zucker verwenden, und zwar nach Ihren persönlichen Vorsichtsmaßnahmen. Es ist wahrscheinlich nicht besser als jeder andere Zucker für Menschen, die kohlenhydratarme Essgewohnheiten verfolgen.

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• Kokosnuss-Palmzucker. American Diabetes Association.
• GI Foods. Universität von Sydney.
• Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glykämischer Index von häufig konsumierten Kohlenhydratnahrungsmitteln auf den Philippinen. Journal of Functional Foods. 2010; 2 (4): 271-274. Doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
• Trinidad, TP. Nährwert- und Gesundheitsvorteile von Kokossaft / Zucker / Sirup. Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung.