Warum erhöhen Kartoffeln den Blutzucker mehr als Zucker?

Es kann überraschend sein, dass Kartoffeln im Allgemeinen einen hohen glykämischen Index (GI) aufweisen, der angibt, um wie viel bestimmte Nahrungsmittel Ihren Blutzucker erhöhen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der ganzen Welt, denn Kartoffeln sind ein erschwingliches und nahrhaftes Gemüse. Außerdem verbinden die meisten Menschen Blutzucker mit zuckerhaltigen Lebensmitteln.

Wie kommt es, dass eine Kartoffel einen höheren GI als Weißzucker hat? Es geht um die Stärke und wie sie in Ihrem Körper in Glukose umgewandelt wird. Allerdings sind nicht alle Kartoffeln gleichwertig und es gibt Möglichkeiten, die Auswirkungen auf den Blutzucker zu senken. Möglicherweise können Sie hier und da noch ein paar Kartoffeln genießen, Sie möchten nur Ihre Portionen in Schach halten.

Glukose in Kartoffeln gegen Zucker

Zu oft wird Glukose mit Süße in Verbindung gebracht und regelmäßige weiße Kartoffeln sind keine Nahrung, die im Allgemeinen als süß angesehen wird. Kartoffeln bestehen jedoch fast ausschließlich aus Stärke, und diese Stärke besteht aus langen Glukose-Ketten.

Da die Stärke in Kartoffeln schnell verdaut wird, kann der glykämische Index von Kartoffeln fast so hoch sein wie der von Glukose allein. Der glykämische Index von Glukose beträgt 100 Punkte, wobei Kartoffeln normalerweise in den hohen 80er oder niedrigen 90er Jahren angegeben werden.

Auf der anderen Seite hat Saccharose (Haushaltszucker) einen GI von 59 und ist ein Disaccharid-Molekül (zwei Zucker). Es besteht aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül, die miteinander verbunden sind. Fruktose wird in Ihrem Körper anders verarbeitet als Glukose und beeinflusst Ihren Blutzucker nicht so stark. Fruktose verursacht jedoch Probleme, wenn Sie zu viel davon essen.

Man kann also sagen, dass eine Unze Kohlenhydrate aus Kartoffeln doppelt so viel Glukose hat wie Zucker. Wenn Sie so denken, ist es nur logisch, dass Kartoffeln den Blutzucker mehr erhöhen.

Kartoffelsorten

Es gibt viele Kartoffelsorten, und es wäre nicht zutreffend zu sagen, dass jede Kartoffel einen glykämischen Index von 80 oder 90 hat. Tatsächlich haben Forscher herausgefunden, dass einige Kartoffelsorten auf dem glykämischen Index nur 53 betragen können.

In einer Studie haben Forscher sieben Kartoffelsorten getestet: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree und Virginia Rose. Von diesen fanden sie heraus, dass die Carisma-Kartoffel einen GI von 53 hatte. Damit war sie die einzige der Gruppe, die als "niedrig-GI" eingestuft wurde. Der Nicola war mit 69 GI der nächsthöchste und fiel in die Kategorie "Mittel-GI". Russet Burbank-Kartoffeln, die sehr beliebt sind, rangierten mit 82 GI am höchsten.

Im Allgemeinen können Kartoffeln im GI-Wert zwischen 53 und 111 liegen, wobei weiße Kartoffeln im Index normalerweise niedriger ausfallen. Wenn Sie die Haut belassen, wird Ballaststoffe hinzugefügt, die die Wirkung der Kartoffel auf Glukose reduzieren können. Oft wird die Süßkartoffel Mitte der 40er Jahre mit einem GI bewertet, daher ist sie eine gute Alternative.

Der GI kann irreführend sein

Ein Problem besteht darin, dass die Tests auf den glykämischen Index nur einen Durchschnitt zeigen. Die glykämische Indexzahl selbst ist eigentlich ein Durchschnitt dieser Durchschnittswerte.

Im Fall von Kartoffeln hatten die verschiedenen zur Berechnung des Index verwendeten Studien Ergebnisse zwischen 53 und 111. Jede dieser Studien wurde mit einer Reihe von Personen durchgeführt und nur der Durchschnitt wurde angegeben. Die glykämische Indexnummer selbst kann daher für eine bestimmte Person nicht viel bedeuten.

Das Ergebnis ist, dass verschiedene Menschen unterschiedliche Reaktionen auf unterschiedliche Lebensmittel haben. Am wichtigsten ist, wie Ihr Körper auf eine Kartoffel reagiert, was Sie mit einem Blutzuckermessgerät feststellen können.

Dies ist besonders wichtig, wenn sich Ihr Körper im Diabetes-Spektrum befindet und Zucker nicht gut verarbeitet. Hohe Blutzuckerwerte wirken sich auf den Körper aus, wodurch das Pankreas geschädigt und andere Komplikationen durch Diabetes wahrscheinlicher werden.

Achte auf deine Portionen

Kartoffeln haben viele ernährungsphysiologische Vorteile und eine regelmäßige Portion Kartoffel gilt als 150 Gramm. Ihre Blutzuckermenge hängt davon ab, wie viel Sie gleichzeitig essen und welche anderen Lebensmittel Sie mit den Kartoffeln haben. Die meiste Zeit werden Kartoffeln als Teil einer Mahlzeit und nicht von selbst gegessen. Dies wird die Art und Weise beeinflussen, wie sie Ihren Blutzucker beeinflussen.

Wenn Sie beispielsweise ein kohlenhydratarmes Fleisch mit einer kleinen Kartoffelseite und einem Salat essen, ist die Mahlzeit ausgewogen. Die anderen Nahrungsmittel können tatsächlich die Wirkung der Kartoffeln auf Ihre Glukose reduzieren. Dasselbe gilt für niedrig glykämische Lebensmittel wie Bohnen und viele Gemüse. Wenn Sie Kartoffeln in ein Gericht mit viel Fett, Eiweiß oder Ballaststoffen garen, werden auch die Glukoseeffekte verringert.

Ein Wort von DipHealth

Während Kartoffeln sehr reich an Glukose sein können, sollten Sie daran denken, was Sie tun können, um sie zu reduzieren. Wenn Sie Kartoffeln essen möchten, wählen Sie eine niedrigere GI-Kartoffelsorte, genießen Sie kleinere Portionen und passen Sie Kartoffeln mit Lebensmitteln an, die der Glukose entgegenwirken. Überwachen Sie vor allem Ihren Blutzucker und sehen Sie, wie sich diese Veränderungen auf Sie persönlich auswirken.