Sind Oliven auf einer Low-Carb-Diät erlaubt?

Oliven sind technisch gesehen eine Frucht, werden aber oft mit Gemüse kategorisiert. Sie sind eine geschmackvolle Ergänzung zu fast jeder Diät und sind auch gut für Sie. Oliven enthalten sehr wenig Kohlenhydrate, und die Anzahl der Kohlenhydrate variiert nicht stark von Art zu Art oder von grünen Oliven zu reifen Oliven.

Da Oliven vom Baum zu bitter sind, müssen sie auf irgendeine Weise geheilt werden, um sie schmackhaft zu machen.

Mit einigen Ausnahmen wechseln die Oliven mit der Reifung von Grün zu Schwarz, obwohl schwarze Oliven aus der Dose geerntet wurden, wenn sie grün waren, dann gehärtet und Sauerstoff ausgesetzt wurden, um sie schwarz zu machen.

Weltweit werden viele verschiedene Olivensorten angebaut. Zu den beliebtesten Oliven gehören Manzanilla oder spanische grüne Oliven, Kalamata oder griechische schwarze Oliven, Niçoise oder französische schwarze Oliven und Gaeta oder italienische schwarze Oliven. Wenn die meisten Amerikaner über Oliven nachdenken, ist das erste Bild, an das man normalerweise denkt, die Manzanilla-Olive, die mit einem Piment gefüllt ist, das einen klassischen Martini schmückt.

Geschichte

Die essbare Olive scheint zwischen 5.000 und 6.000 Jahren neben dem Menschen zu existieren und reicht bis in die frühe Bronzezeit von 3150 bis 1200 v. Chr. Zurück. Sein Ursprung kann auf den östlichen Mittelmeerraum zurückgeführt werden, basierend auf schriftlichen Tafeln, Olivengruben und Holzfragmenten, die in antiken Gräbern gefunden wurden. Olivenöl galt lange als heilig.

Ein Olivenzweig gilt immer noch als Symbol für Überfluss, Ruhm und Frieden.

Kohlenhydrat- und Faserzahlen

Bei den verschiedenen Olivensorten gibt es eine geringfügige Variation der Kohlenhydrat- und Faserzahl, jedoch keinen erheblichen Unterschied.

Menge an Oliven	Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen
1 Unze. Oliven sind etwa 10 kleine, 5 große, 3 Jumbo- oder 1 ½ superkolossale Oliven	1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 26 Kalorien
100 Gramm (3,5 oz.) Oliven	3 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 81 Kalorien

Glykämischer Index und glykämische Belastung

Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsesorten gibt es keine wissenschaftlichen Studien zum glykämischen Index von Oliven.

Die glykämische Last eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Last von eins entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da es nur sehr wenige Informationen zum glykämischen Index von Oliven gibt, wird die glykämische Belastung von Oliven geschätzt.

Geschätzte glykämische Belastung
1 Unze Oliven: 0
100 Gramm Oliven: 1

Nutzen für die Gesundheit

Die gesundheitlichen Vorteile von Oliven basieren weniger auf dem Gehalt an Vitaminen und Mineralien als auf der reichen Menge an Phytonährstoffen, insbesondere jenen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Zu diesen starken Antioxidantien gehören Flavonoide, Phenole, Terpene und Anthocyanidine. Darüber hinaus wird Olivenöl weithin als vorteilhaft für die Herzgesundheit angesehen.

Low-Carb-Rezepte

Es gibt viele Rezepte, die Oliven in das Gericht aufnehmen oder Oliven als Stern hervorheben.

• Low-Carb-Taco-Salat, minus der High-Carb-Artikel wie eine harte Tortilla-Schale, hat alle guten Geschmack und ist eine großartige Mahlzeit für einen heißen Sommerabend
• Tamale Pie, eine kohlenhydratarme Version dieses klassischen Komfortfutters
• Top einige reife Oliven auf einer kohlenhydratarmen Pizza
• Eine Oliventapenade ist leicht herzustellen und kann auf viele Arten serviert werden. Versuchen Sie es mit einer Käseplatte oder mit Fisch.

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• Vossen, Paul (2007). "Olivenöl: Geschichte, Produktion und Eigenschaften der klassischen Öle der Welt". HortScience. 42 (5): 1093–1100.
• Ben Othman N., Roblain D., Thonart P. et al. Tunesische Tischolivenphenolverbindungen und ihre antioxidative Wirkung. J Food Sci. 2008 Mai; 73 (4): C235-40. 2008.
• Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der glykämischen Index- und glykämischen Lastwerte: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, Nr. 1, 5-56 (2002).
• USDA Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Release 21.