Allergie-sichere Allzweck-Gemüsebrühe

Beachten Sie, dass die Nährwertangaben eine Schätzung für den gesamten Topf des belasteten Bestands sind.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Tassen aromatisches Gemüse (eine Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Sellerie, Lauch, Pastinaken oder Frühlingszwiebeln)
• 4 Tassen andere pflanzliche Zutaten (einschließlich Mangold-Stängel, Rutabaga, Kartoffelschalen, Zucchini, gelber Kürbis, Sojasprossen)
• Kräuter (mehrere Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt und Thymian, Majoran, Oregano, Kerbel)
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 Liter Wasser

Vorbereitung

1. Bereiten Sie aromatisches Gemüse vor, indem Sie Knoblauch schälen und alles Gemüse in grobe Stücke schneiden, etwa 1 bis 1 1/2 Zoll. (Sie müssen das Gemüse nicht für die Brühe schälen, aber Sie müssen es waschen.) Bereiten Sie die Gemüsestücke zu, indem Sie sie waschen und in 1 1/2 Zoll Stücke schneiden. Wenn Sie ein Käsetuch zur Hand haben, binden Sie Kräuter und Pfefferkörner zu einem Bouquet garni zusammen.
2. In einem großen, schweren Suppentopf Öl mit mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das aromatische Gemüse hinzu und rühren Sie den Mantel gut um, reduzieren Sie dann die Hitze auf sehr niedrig und kochen Sie das Gemüse unter ständigem Rühren einige Minuten lang.

1. Fügen Sie Wasser hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Fügen Sie Zutaten hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Werte. Brühe langsam zum Kochen bringen. Kräuter dazugeben und köcheln lassen. Sieden Sie die Brühe, bis Sie etwa acht Tassen Flüssigkeit haben.
2. Bestreuen Sie die Brühe, indem Sie Gemüse mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Die oben aufgeführten Zutaten sind nur Vorschläge. Jedes Gemüse, dessen Geschmack Ihnen gefällt, ist ein faires Spiel für Gemüsebrühe. Denken Sie jedoch daran, dass Pilzkiemen schwarz werden (Portobello-Pilze haben einen höheren Kiemenanteil als andere Pilze) und dass Rüben und Tomaten rot oder rosa werden.

Ich habe auch Gemüse wie Paprika, Rüben und Brassicas (Blumenkohl, Broccoli und verwandte Gemüse) vermieden, die einen besonders starken Geschmack haben. Sie können sie natürlich gerne hinzufügen, und wenn Sie die Brühe in einer Suppe verwenden möchten, in der sich diese Aromen gut mischen würden, wäre dies eine nette Geste.

Um den Nährstoffgehalt der Suppe zu erhöhen (insbesondere wenn Sie ein Kind haben, das besonders Gemüse isst), sollten Sie Seegemüse wie Dulse oder Kombu hinzufügen.

Lagerung von Gemüsebrühe

Ein Topf mit lauwarmen Bestand ist ein großartiges Medium, in dem schädliche Bakterien wachsen können. Achten Sie daher auf die Lebensmittelsicherheit und lagern Sie Ihr Lager ordnungsgemäß:

1. Ihr heißer Vorrat muss so schnell wie möglich abkühlen. Das USDA nennt eine "Gefahrenzone" von 40 bis 140 Grad Celsius, bei der Lebensmittel das höchste Risiko für eine bakterielle Kontamination aufweisen. Das Ziel besteht darin, die Zeit zu minimieren, in der sich der Vorrat in dieser Zeitzone aufhält. Für diese Menge an Lager besteht die beste Option darin, das Lager sofort in vier kleinere Behälter aufzuteilen und im Kühlschrank zu kühlen oder das Spülbecken oder einen anderen großen Behälter wie Waschtrog oder Badewanne mit Eiswasser zu füllen und den Suppentopf mit Eis zu umgeben Wasser gießen, bis sich die Brühe auf etwa 40 ° abgekühlt hat. (Der Grund dafür, den gesamten Topf nicht einfach in den Kühlschrank zu legen, ist, dass die Brühe zu lange braucht, um sich abzukühlen, und sie kann die Gegenstände um den Topf erhitzen, um sie zu booten.)
2. Sie können den Vorrat sicher im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Gemüsebrühe reicht für ungefähr eine Woche im Kühlschrank oder für ungefähr zwei Monate im gefrorenen Zustand. Erwägen Sie, einige Gemüsebrühe in sehr kleinen Behältern oder Eiswürfelschalen für die Verwendung in Rezepten einzufrieren.

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