Wie man eine köstliche Low-Carb-Soße herstellt

Eine der besten Eigenschaften einer Low-Carb-Diät ist, dass sie normalerweise mehr Eiweiß und Fett enthält, was bedeutet, dass Sie immer noch Rindfleisch, Hühnerfleisch und Truthahn genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen. Wenn Sie jedoch das Fleisch ankleiden möchten, können Sie Ihre Ernährung mit etwas so einfachem wie Soße völlig unterminieren.

Warum? Denn mit jedem Esslöffel Mehl, das Sie zum Verdicken der Sauce verwenden, werden Sie nicht weniger als 6 Gramm Kohlenhydrate in die Schüssel geben. Gleiches gilt für alternative Verdickungsmittel wie Maisstärke und Pfeilwurzel, die 7 Gramm pro Esslöffel hinzufügen.

Selbst populäre, glutenfreie Optionen wie Reismehl addieren 8 Gramm pro Esslöffel und setzen damit den allgemein verbreiteten Glauben an, dass glutenfrei = low carb ist.

Ersatz-Verdickungsmittel

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Verdickungsmitteln, die weniger Kohlenhydrate als Mehl haben, aber dennoch das reichhaltige, überzogene Gefühl vermitteln, das wir in einer guten Soße begehren. Hier sind einige der besten Alternativen:

• Gemüsegummis Wie Xanthan-Gummi und Guar-Gummi haben absolut keine Kohlenhydrate und liefern dringend benötigte Ballaststoffe. Xanthan und Guarkernmehl werden in vielen abgepackten Lebensmitteln, wie zum Beispiel Eiscreme, verwendet, um ihnen das Gefühl zu geben, im Mund zu bleiben. Bei der Verwendung für Bratensoße müssen Sie vermeiden, zu viel hinzuzufügen, da sonst Ihre Bratensoße wie Schleim endet. Eine gute Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht in der Verwendung eines proprietären Produkts wie Dixie Diner's Thick it Up von Dixie Diner, das Xanthan oder Guar Gum enthält, jedoch eine bessere Kontrolle des Verdickungsprozesses bietet.
• Reduzierte Sahne oder eineinhalb ist eine gute Wahl für die Zubereitung einer Hähnchen- oder Putenbratensoße. Dazu drei oder vier Esslöffel für jede Tasse Brühe hinzufügen und mehrere Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dadurch wird der Wassergehalt verringert und die Creme lässt sich immer etwas verdicken. Fügen Sie nicht zu viel Sahne hinzu, oder Sie werden den Geflügelgeschmack völlig übertönen.
• Frischkäse ist kohlenhydratarm und kann zusammen mit reduzierter Sahne oder zur Hälfte verwendet werden, um eine eher ländliche Soße zu kreieren. Um das Aroma noch abzurunden, fügen Sie am Ende einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzu und kochen Sie für ein oder zwei Minuten.

Betrachten Sie "Au Jus"

Wenn Sie mit dem Braten eines Stücks Fleisch fertig sind, bleiben Tropfen auf dem Boden der Pfanne übrig.Dazu gehören Fette, Säfte, die vom Fleisch durchgesickert sind, und klebrige karamellisierte Krabben, die den Großteil des Geschmacks enthalten.

Fügen Sie keine Zutaten hinzu, um die Sauce zu verdicken. verdicken Sie stattdessen die Sauce, indem Sie die Flüssigkeit reduzieren.

Dieser klassische "Au Jus" -Ansatz hat möglicherweise nicht die Dicke, die wir in einer Soße lieben, hat aber einen intensiveren Geschmack mit nur einem Esslöffel oder so.

So machen Sie eine "au jus" -Soße:

1. Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Bratpfanne.
2. Die Säfte in eine Schüssel geben und das Fett abschöpfen.
3. Stellen Sie Ihre Bratpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd und fügen Sie ein paar Esslöffel Säfte hinzu, um den karamellisierten Goo zu schmelzen.
4. Fügen Sie die Säfte hinzu, bis sich der gesamte karamellisierte Goo aufgelöst hat. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, können Sie etwas Dose (idealerweise ohne Salz) hinzufügen.
5. Schmecken Sie die Sauce. Wenn es salzig genug ist, hören Sie auf zu kochen und nehmen Sie die Hitze weg. Wenn Sie die Sauce weiter reduzieren, ist sie zu salzig.
6. Wenn die Sauce nicht salzig ist, können Sie sie weiter reduzieren, um den Geschmack zu verstärken. Schmecken Sie weiter, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig wird. (Wenn dies der Fall ist, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um es zu verdünnen.)
7. Wenn Sie der Sauce ein zusätzliches Finish geben wollen, tun Sie das, was die Franzosen tun, und schwenken Sie ein oder zwei kalte Butter von der Hitze. Weiter wirbeln, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die hinzugefügte Butter verleiht der Sauce einen leichten Glanz und einen runderen Geschmack. Ein Esslöffel Butter enthält praktisch keine Kohlenhydrate.

1. Wenn Sie die Sauce wieder erwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Nicht kochen.