Auswahl des richtigen Joghurt für eine Low-Carb-Diät

Joghurt kann verwirrend sein, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Sie können nicht einfach davon ausgehen, wie hoch die Kohlenhydrate sind. Sie müssen das Etikett jedes Containers lesen und notieren, was als Portionsgröße angegeben ist.

Man könnte meinen, Joghurt hätte die gleiche Menge an Kohlenhydraten wie die Milch, aus der er hergestellt wurde. Dies stellt sich jedoch auch als falsch heraus. Wenn Sie wissen, warum der Kohlenhydratgehalt für Joghurt variiert, können Sie einige der Fallstricke vermeiden und wissen, wonach Sie suchen müssen, wenn Sie einen Joghurt mit weniger Kohlenhydraten wählen.

Typische Kohlenhydrate für einfachen Joghurt

Eine 6-Unzen-Portion Joghurt enthält diese typischen Kohlenhydrate:

• Griechischer Joghurt mit Vollmilch: 7 Gramm Kohlenhydrate
• Vollmilchjoghurt: 8 Gramm Kohlenhydrate.
• Fettarmer Joghurt: 12 Gramm Kohlenhydrate
• Fettarmer oder fettarmer Milchjoghurt: 13 Gramm Kohlenhydrate

Schnelle Tipps für die Wahl von Low-Carb Joghurt

• Wählen Sie Vollmilch-Naturjoghurt, der mit Milchpulver oder anderen Kohlenhydrat-Zusätzen weniger verdickt wird als fettarmer oder fettarmer Naturjoghurt.
• Wählen Sie einfachen griechischen Vollmilchjoghurt, da er aus der Molke besteht, die die Kohlenhydrate senkt.
• Vermeiden Sie fettarme und fettarme Joghurts, da diese häufig mehr Kohlenhydrate enthalten.
• Vermeiden Sie aromatisierte Joghurts, auch solche, die künstlich gesüßt sind.
• Lesen Sie jedes Mal das Etikett.
• Beachten Sie die Portionsgröße sorgfältig, da sie möglicherweise weniger ist als der volle Behälter, von dem Sie annehmen, dass er eine Portion ist.

• Verwenden Sie Ihre eigenen Aromen, damit Sie wissen, wie viele Kohlenhydrate Sie dem Joghurt hinzufügen.

Warum variieren Carb Counts für Joghurt?

Joghurt wird hergestellt, indem Milch genommen wird und eine Kultur freundlicher Bakterien hinzugefügt wird, die den kohlenstoffhaltigen Milchzucker - Laktose - in Milchsäure umwandelt, die kein Kohlenhydrat ist. Der Joghurt, den Sie im Laden kaufen, hat jedoch eine variable Kohlenhydratzahl, je nachdem, wie er hergestellt wird.

1. Selbst Joghurt ist nicht einfach

Normaler Joghurt enthält oft Zutaten, die die Kohlenhydrate erhöhen. Nicht fetthaltiges Milchpulver wird häufig zugesetzt, um den fettfreien Joghurt zu verdicken. Milchpulver enthält Milchzucker, Laktose; Daher fügt es Kohlenhydrate zurück, die die ursprünglichen probiotischen Bakterien verdauten, während sie Milch in Joghurt verwandelten.

Vollmilch-Naturjoghurt ist von Natur aus dicker, so dass er weniger wahrscheinlich mit Milchpulver oder anderen carb-haltigen Verdickungsmitteln verdickt wird als fettarmer oder fettarmer Joghurt. Es sollte Ihre erste Wahl sein, wenn Sie einen Low-Carb-Joghurt möchten, aber die Marken verschiedener Marken vergleichen.

2. Joghurt wird durch Bakterien hergestellt, die die Kohlenhydrate in Milch umwandeln

Die freundliche Bakterienkultur, die Milch in Joghurt und Kefir verwandelt, verdaut einen Großteil der Laktose in der Milch, wodurch der Zucker im Produkt reduziert wird. Dr. Jack Goldberg, der Co-Autor von "The Four Corners Diet", testete fermentierte Milchprodukte. Er fand heraus, dass bis zu 8 Gramm Kohlenhydrate von den Bakterien in einem Becher Joghurt mit lebenden Kulturen verbraucht werden. Unter idealen Umständen würde dies die 12 Gramm Kohlenhydrate in einem Becher Milch auf etwa 4 Gramm Kohlenhydrate in dem daraus hergestellten Joghurt reduzieren.

Bei kommerziell hergestelltem Joghurt kann der Fermentationsprozess jedoch gestoppt werden, bevor er dieses niedrige Niveau erreicht. Als Ergebnis hat der größte Joghurt mehr als 4 Gramm Kohlenhydrate pro 6 Unzen.

3. Live-Kulturen in Joghurt machen einen Unterschied für Kohlenhydrate

Während alle Joghurts mit lebenden Kulturen hergestellt werden, werden diese in vielen Fällen abgetötet, sodass die Fermentation im verpackten Produkt gestoppt wird. Nachdem die Bakterien abgetötet wurden, wird der Kohlenhydratspiegel stabil. Suchen Sie nach Etiketten, die bestätigen, dass der Joghurt noch lebende Kulturen "enthält", mit den Namen von mindestens zwei Arten von Bakterien, z Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, L. bifidus, oder L.casei.

Der meiste kommerzielle Joghurt gärt bei warmen Temperaturen nicht lange genug, um den maximalen Laktoseverbrauch der Bakterien zu erreichen. Obwohl der Prozess nach dem Abkühlen langsam abläuft, findet die große Mehrheit in der Phase statt, in der der Joghurt warm gehalten wird.

Wenn ein Joghurt lebende Kulturen enthält, nimmt die Menge an Kohlenhydraten auch nach dem Kauf langsam ab. Zu dem Zeitpunkt, zu dem das Kohlenhydrat auf etwa 4 bis 5 Gramm pro Becher abnimmt, stabilisiert sich die Menge, da so viel Milchsäure produziert wurde, dass die Bakterien inaktiv werden. Wenn Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen, kann es bis zu 20 Stunden dauern, bis dieser Punkt erreicht ist (abhängig von der Temperatur).

4. Durch die Belastung der Molke werden Kohlenhydrate im griechischen Joghurt reduziert

Der größte Teil der Laktose in Joghurt ist in der Molke, dem flüssigen Teil des Joghurts. Es ist leicht, einen Großteil der Molke aus Joghurt selbst zu beanspruchen oder Joghurt im griechischen Stil zu kaufen.

Um die Molke selbst aus Joghurt herauszupressen, legen Sie einen Kaffeefilter in ein Sieb oder ein Sieb und legen Sie diesen über eine Schüssel in den Kühlschrank. Mit der Zeit wird es dicker und dicker, so dass Sie anhalten können, wenn Sie die gewünschte Konsistenz haben.

Schließlich kann er die Dicke von Frischkäse erreichen, der oft als Joghurtkäse bezeichnet wird. Dies kann auf beliebige Weise gegessen oder mit anderen Zutaten wie Dips gemischt werden. Ein weiterer Vorteil von Joghurt ist, dass der konzentrierte Joghurt mehr Protein pro Tasse sowie weniger Kohlenhydrate enthält.

Ein Wort von DipHealth

Wenn Sie kohlenhydratarme Entscheidungen treffen, müssen Sie die Nährwertangaben auf zubereiteten Lebensmitteln wie Joghurt genau beachten. Finden Sie das, das Ihren Zielen entspricht, und genießen Sie die Vorteile dieses Milchprodukts.

War diese Seite hilfreich? Vielen Dank für Ihr Feedback! Was sind deine Bedenken? Artikelquellen

• Goldberg J, OMara K, Becker G. Die Vier-Ecken-Diät: Die gesunde Low-Carb-Ernährungsweise. New York: Marlowe; 2009
• Nationale Joghurt-Vereinigung. Live and Active Culture (LAC) - Häufig gestellte Fragen zu Joghurt.
• USDA. Nationale Nährstoffdatenbank für Standard Reference Release 28.