Wie können Zuckeralkohole Ihre Gesundheit beeinflussen

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Schauen Sie sich das Etikett einer zuckerfreien Süßigkeit an und Sie werden wahrscheinlich Wörter wie Maltit, Xylit und Sorbit sehen. Dies sind Zuckeralkohole. Sie sind jedoch eigentlich kein Zucker oder Alkohol. Was sind diese Substanzen und wie wirken sie sich auf Ihren Körper aus?

Was sind Zuckeralkohole?

Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten, die "Polyole" genannt werden. Ein Teil ihrer chemischen Struktur ähnelt Zucker und ein Teil ähnelt Alkohol - daher der verwirrende Name.

Beispiele für übliche Zuckeralkohole sind Maltit, Sorbit, Isomalt und Xylit.

Zuckeralkohole kommen natürlicherweise in Pflanzen vor. Einige von ihnen werden direkt aus Pflanzen gewonnen (z. B. Sorbit aus Maissirup und Mannit aus Meeresalgen), werden jedoch meist aus Zucker und Stärke hergestellt.

Warum sie verwenden?

Zuckeralkohole sind in gewisser Weise wie Zucker, werden jedoch vom Körper nicht vollständig aufgenommen. Aus diesem Grund ist die Blutzuckerwirkung von Zuckeralkoholen im Allgemeinen geringer als Zucker und sie liefern weniger Kalorien pro Gramm. Außerdem fördern Zuckeralkohole den Karies nicht wie Zucker, weshalb sie häufig zum Süßen von Kaugummi verwendet werden. Eines, Xylit, hemmt tatsächlich das Bakterienwachstum im Mund.Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass die verschiedenen Arten von Zuckeralkoholen im Körper sehr unterschiedlich wirken (siehe nachstehende Grafik).

Nebenwirkungen

Obwohl das Wort "Alkohol" zu ihrem Namen gehört, können Sie nicht betrunken werden.

Da sie jedoch nicht vollständig absorbiert werden, können sie im Darm gären und Völlegefühl, Blähungen oder sogar Durchfall verursachen. Menschen können unterschiedliche individuelle Reaktionen auf verschiedene Zuckeralkohole haben. Vorsichtiges Experimentieren wird empfohlen.

Wie werden Zuckeralkohole gekennzeichnet?

Die Namen der einzelnen Zuckeralkohole stehen auf der Zutatenliste jedes Produkts, das sie enthält.

Sie werden in der Menge des Kohlenhydrats auf dem Etikett entweder in der Gesamtmenge oder in einer separaten Zeile für Zuckeralkohole enthalten. In den Vereinigten Staaten muss der Hersteller die Zuckeralkoholzahl separat angeben, wenn das Produkt als "zuckerfrei" oder "ohne Zusatz von Zucker" gekennzeichnet ist.

Wie sie mit anderen Kohlenhydraten vergleichen

Obwohl Zuckeralkohole weniger Kalorien haben als Zucker, sind die meisten von ihnen nicht so süß, daher muss mehr verwendet werden, um die gleiche Süßwirkung zu erzielen. Ein gutes Beispiel ist Maltit, das 75% der Blutzuckerauswirkungen von Zucker hat, aber auch nur 75% der Süße. Sie sind also in dieser Hinsicht gleich.Unter den Zuckeralkoholen gibt es jedoch eine Reihe von Süßen und Auswirkungen auf den Blutzucker.

Welches das Beste ist?

Der Zuckeralkohol mit der geringsten Blutzuckereinwirkung ist Erythrit. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass es nachteilige Darmsymptome verursacht. Es ist in Pulver- und Granulatform erhältlich. Zum Backen ist die Pulverform besser, da sich die Granulatform in Teig und Teig nicht so gut auflöst.

Dieses Diagramm vergleicht die verschiedenen Polyole.

GI = glykämischer Index

Cal / g = Kalorien pro Gramm

Beachten Sie, dass der glykämische Index ein Bereich und keine feste Zahl ist. Verschiedene Studien führen zu unterschiedlichen Ergebnissen.

Dieses Diagramm wird hauptsächlich aus der Livesey-Untersuchung in entnommen Nutrition Research Reviews Dezember 2003.

Vergleich von Zucker und Zuckeralkoholen

Zutat Süße GI Cal / g

Saccharose (Zucker) 100% 60 4

Maltitolsirup 75% 52 3

Hydriertes Stärkehydrolysat 33% 39 2.8

Maltit 75% 36 2.7

Xylitol 100% 13 2.5

Isomalt 55% 9 2.1

Sorbit 60% 9 2.5

Lactitol 35% 6 2

Mannit 60% 0 1.5

Erythrit 70% 0 0.2

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