Ist das Nitrat in Gemüseresten schädlich?

Für die meisten von uns wird das Essen von übrig gebliebenem Gemüse keine Probleme verursachen, solange sie nicht verdorben und ordentlich aufgewärmt werden. Dies hat nichts mit den Nitraten zu tun.

Es gibt zwei Fälle, in denen Menschen mit Nitraten vorsichtig sein sollten. Eine dieser Zeiten ist in den ersten vier Lebensmonaten - aber es ist unwahrscheinlich, dass Babys, die jung sind, Reste essen. Wenn Säuglinge übermäßig großen Mengen an Nitraten ausgesetzt sind, kann es aus Brunnenwasser sein, das zur Herstellung ihrer Formel verwendet werden kann.

Das zweite Mal, wenn Sie über Nitrate nachdenken, findet in den letzten 8 bis 10 Wochen der Schwangerschaft statt. Das wiederum bezieht sich auf Trinkwasser, das mit sehr hohen Nitratkonzentrationen kontaminiert ist - nicht die Menge, die normalerweise in Gemüse vorkommt.

Sie wussten nicht, dass Gemüse Nitrat hat, oder?

Ja, das tun sie. Einige mehr als andere. Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention enthalten Blumenkohl, Spinat, Grünkohl, Broccoli, Rüben und Wurzelgemüse mehr Nitrate als andere Gemüsesorten.

Und weißt du was? In den Mengen, die in der typischen Diät gefunden werden, können die Nitrate für Sie gut sein. Lassen Sie mich ein wenig zurückgehen und über Nitrate sprechen, warum sie uns erschrecken und warum sie missverstanden werden könnten.

Nitrate sind in der Natur in Boden und Wasser enthalten.Sie entstehen, wenn Mikroorganismen organische Abfälle in Ammoniak umwandeln, das mit Sauerstoff zu Nitrat und Nitrit reagiert.

Schlechte Nitrate

Nitrate werden in Düngemitteln, einigen Rodentiziden sowie in menschlichen und tierischen Abfällen gefunden, so dass das Brunnenwasser aus dem nahen Sickerwasser aus dem befruchteten Boden, aus kommunalem oder industriellem Abwasser, aus Deponien, Tierfutteranlagen oder Abwassersystemen kontaminiert werden kann.

Ja, das ist so unangenehm wie es klingt.

Der Bundesstandard für Nitratgehalte im Trinkwasser beträgt 10 Milligramm pro Liter Wasser. Wenn Sie einen Brunnen haben und mehr Nitrat enthält, müssen Sie möglicherweise einige extreme Maßnahmen durchlaufen, um dieses Wasser verwenden zu können. Dazu gehören Filtrationssysteme und große Tanks in Ihrem Garten.

Jetzt müssen sich die meisten von uns nicht mit Brunnenwasser in ländlichen Gebieten auseinandersetzen, und selbst Menschen, die Brunnen haben, müssen sich normalerweise keine Sorgen um Nitrate machen. Wo sind sie sonst noch zu finden?

Natriumnitrat ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das häufig zur Heilung von Fleisch verwendet wird. Daher finden Sie es in verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken und Wurst.

Hier wird es kompliziert.

Aus großen Beobachtungsstudien geht hervor, dass Menschen, die größere Mengen an verarbeitetem Fleisch verzehren, tendenziell ein höheres Risiko für verschiedene Krankheiten wie Herzkrankheiten und einige Krebsarten haben. Die natürliche Reaktion bestand also darin, den Finger auf die Nitrate im verarbeiteten Fleisch zu richten.

Verarbeitetes Fleisch ist jedoch auch reich an Kalorien, die mit gesättigtem Fett und Natrium beladen sind. Außerdem neigen Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, dazu, weniger Obst und Gemüse zu essen, weniger Ballaststoffe zu erhalten und mehr Kalorien zu konsumieren, mehr zu rauchen, mehr zu trinken und weniger zu trainieren.

Alles in allem ist das eine wirklich schlechte Kombination. Und vielleicht lag es daran, die Nitrate zu beschuldigen. Dies kann an einem oder allen anderen Faktoren liegen.

Solange die Nitrate von Vitamin C (Ascorbat oder Ascorbinsäure) begleitet werden, müssen Sie sich auf keinen Fall darum kümmern, dass es ungesunde Substanzen bildet, die Sie verletzen können. Wenn Sie Nitrate auf Ihrer Zutatenliste sehen, sehen Sie meistens auch Vitamin C.

Gute Nitrate

Gemüse, das im Boden wächst, enthält etwas Nitrat. Tatsächlich stammen etwa 85 Prozent Ihrer täglichen Nitrataufnahme - etwa 20 bis 25 Milligramm pro Tag - aus Gemüse. Und Gemüse ist gut für dich. Wenn Ihnen jemand sagt, dass Gemüse wegen der Nitrate oder aus einem anderen Grund schlecht für Sie ist, sollten Sie davonlaufen. Sehr schnell.

Einige Wissenschaftler behaupten, dass ein Teil des Grundes für die Güte von Gemüse tatsächlich auf diese Nitrate zurückzuführen sein könnte. Ohne technisch zu werden, kann es sein, dass Nitrate gut für Ihre Blutgefäße sind und dabei helfen, den Blutdruck zu senken und zu verhindern, dass die Blutplättchen in Ihrem Blut zu stark gerinnen oder an den falschen Stellen gerinnen.

Die Idee, dass Nitrate für Sie gut sein könnten, befindet sich noch im Vorfeld. Aber wen interessiert das wirklich? Wir wissen bereits, dass Gemüse gut für Sie ist. Also mehr davon essen.

Was ist mit dem Aufwärmen von Gemüse? Wenn Sie Wasser aufkochen, konzentrieren Sie die Menge an Nitraten, wenn das Wasser verdampft. Vielleicht fürchten die Leute, dass das Aufwärmen von Gemüse dasselbe bewirkt. Die Sache ist, wenn Sie Ihr Gemüse bis zu dem Punkt aufwärmen, an dem es getrocknet, zusammengeschrumpft und zu einem unangenehmen Klumpen konzentriert ist, bezweifle ich, ob Sie es überhaupt essen würden.

Iss Dein Gemüse. Speichern Sie die Reste. Erhitzen Sie sie und essen Sie sie. Es wird Dir gut gehen.