Wie man Fleisch gegen das Korn schneidet, um eine perfekte Scheibe zu erhalten

Sie haben wahrscheinlich schon in Rezepten die Anweisungen zum "Schneiden gegen das Korn" getroffen. Hier ist was es bedeutet und wie es gemacht wird.

Das Geheimnis des Schneidens gegen das Korn lösen

Oft erklären Rezepte das nicht sehr gut, aber es bedeutet, gegen oder quer durch die Nase zu schneiden.

Einige Fleischstücke haben unterschiedliche Linien. Flank Steak, Rock Steak, Brisket und London Broil sind gute Beispiele. Diese langen Schnüre sind Fasern, die durch das Fleisch laufen, und es ist schwierig, sie durchzukauen. Diese Fleischstücke werden normalerweise (vor oder nach dem Garen) so geschnitten, dass die Fasern durchtrennt werden, wodurch das Fleisch zarter wird und leichter zu kauen ist.

Wie man gegen das Korn schneidet

Schauen Sie sich das Flankensteak auf dem Schneidebrett im Bild genau an. Horizontale Linien verlaufen von links nach rechts im Steak über dem Messer. Wenn Sie dieses Steak in dieselbe Richtung schneiden wie diese Linien, müssen Sie die Fasern durchkauen, oder Sie werden mit Fetzen enden.

Wenn Sie dagegen die Linien schneiden, hat das Messer diese Arbeit bereits erledigt. Stellen Sie sich das ähnlich vor, als würden Sie einen Selleriestiel schneiden. Wenn Sie die Saiten in kleinere Längen schneiden, geraten die Saiten seltener in Ihre Zähne. Für viele Fleischstücke bedeutet Schneiden gegen das Getreide, das Schneiden über die Breite statt über die Länge.

Beim Schneiden dieser Fleischsorte wird häufig empfohlen, das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad dünn zu schneiden. Wenn das Steak dünn ist (z. B. Flankensteak), machen Sie sich keine Gedanken über den Winkel, obwohl es in den abgewinkelten Streifen eleganter ist.

Steaks auf einer Low-Carb-Diät

Steaks sind eine großartige Mahlzeit, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Sie sind nicht nur reich an Proteinen, sie enthalten auch reichlich Vitamine B12, B3 und B6.

Suchen Sie nach weiteren Informationen? Hier sind einige Tipps zur Zubereitung Ihres Steaks:

• Wie man ein Steak aus mit Gras gefüttertem Rindfleisch zubereitet:Grasgefüttertes Rindfleisch oder Rindfleisch, das auf Weiden verfüttert wird, ist teurer und schmeckt auch etwas anders als die Rindervölker in den USA.Und die Kochmethode ist auch anders. So behandeln Sie dieses hochwertige Fleisch.
• Wie man billige Steaks gut schmeckt:Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Techniken für die Zubereitung kostengünstiger Fleischstücke wie Rock-Steak, Flanken-Steak, Top-Lendenbraten und andere. Hier sind einige Tipps.

Beliebte Steakstücke

Wenn Sie nicht sicher sind, nach welchem ​​Steak Sie suchen, sind hier einige der beliebtesten:

• Tenderloin Steak: Auch Filet Mignon oder Chateaubriand genannt, ist dies der zarteste Schnitt, wenn auch nicht so gut wie weniger zarte Schnitte.
• Top Klingensteak: Auch als flaches Eisensteak bezeichnet, kommt dieser Schnitt von der Schulter und ist äußerst zart.
• Top Lendensteak: Vermarktet als New York City oder Kansas City Strip Steak, ist dieser Schnitt mager und voller Geschmack.
• Porterhouse Steak: Dieses gigantische Steak bietet einen kraftvollen Schlag von Zärtlichkeit und Geschmack und ist eine gute Wahl zum Grillen.
• T-Bone-Steak: Eine andere geschmackvolle Wahl zum Grillen. Dieses Steak ist etwa auf halber Höhe der Skala der Zärtlichkeit.
• Rib-Eye-Steak: Dieser Schnitt ist dank seiner starken Marmorierung eher würzig als zart.
• Flankensteak:Ein flacher, dünner Schnitt, auch bekannt als London Broil, der nicht besonders zart ist, aber viel Geschmack hat.
• Top Lendensteak:Ein weiterer geschmackvoller, aber nicht besonders zarter Schnitt.