Gefüllte Paprika mit mediterraner Quinoa

Gefüllte Paprikaschoten sind leicht zuzubereiten und können während der Woche gut zum Mittagessen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können anpassen, was Sie hinzufügen. Wechseln Sie die Körner mit braunem Reis oder Farro (falls vorhanden) oder fügen Sie verschiedene Bohnen und Gemüse hinzu, die aufgebraucht werden müssen. Sie können auch gekochtes Hühnchen oder Steak hinzufügen, wenn Sie etwas mehr Protein hinzufügen möchten, wenn Sie die Paprika selbst essen möchten.

Zutaten

• 2 große rote Paprika
• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1 Tasse natriumarm gekochte Kichererbsen
• 1 Tasse Kirschtomaten, geviertelt
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 2 Esslöffel geschnittene schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Gehackte Petersilie zum Servieren (optional)

Vorbereitung

1. Ofen auf 350F erhitzen.

2. Paprikaschoten senkrecht in der Mitte durchschneiden und Stiele und Samen entfernen. Paprika auf ein Backblech legen, das mit Pergament oder einer Silikon-Backmatte ausgekleidet ist.

3. In einer Rührschüssel die restlichen Zutaten mischen. Schaufeln Sie die Mischung in Pfefferhälften.

4. 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten weich sind und trotzdem ihre Form behalten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen (optional).

Zutatenvariationen und Substitutionen

Anstelle der Quinoa können Sie gekochten braunen Reis oder anderes Getreide wie Farro verwenden.

Fügen Sie Gemüse, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben, hinzu, das verwendet werden muss.

Tipps zum Kochen und Servieren

Servieren Sie diese gefüllten Paprikaschoten heiß als vegetarisches Abendessen oder kalt als Mittagessen.

Eine Pfefferhälfte als Beilage mit gegrilltem Hühnchen oder Fisch für eine proteinhaltige Mahlzeit servieren.

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