Grüner Kohl und Linsen Gefüllte Gebratene Süßkartoffel Rezept

Diese gefüllte Süßkartoffel ist eine großartige Option zum Mittagessen, die Gemüse, pflanzliches Eiweiß und reichlich Ballaststoffe enthält, um Sie zu füllen, ohne Sie zu beschweren. Es ist auch voll mit den Vitaminen A, C und K. Es enthält kein Salz und verwendet nur ein wenig herzgesundes Olivenöl, so dass Sie sich beim Mittagessen wohlfühlen können. Vegetarische Proteinquellen wie Linsen sind auch sehr preisgünstig und in großen Mengen verfügbar.

Zutaten

• 2 kleine Süßkartoffeln
• 1/4 Tasse getrocknete Linsen
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 große Kohlblätter, in Bänder geschnitten
• 2 Esslöffel reiner griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Ofen auf 400F vorheizen.
2. Süßkartoffeln spülen und an einigen Stellen mit einer Gabel durchbohren. Wickeln Sie jede Kartoffel in Folie und backen Sie sie etwa 30 Minuten oder bis sie weich ist. Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus dem Ofen und bewahren Sie sie bis zum Servieren in Folie auf.
3. Inzwischen bereiten Sie die Linsen vor. Linsen und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen das gesamte Wasser aufgenommen haben.

1. Erhitze das Öl in einer kleinen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch und Grünkohl hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren, bis der Grünkohl verwelkt ist, etwa 2 Minuten. Linsen hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen.
2. Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus der Folie und schneiden Sie sie längs halbieren, wobei Sie mit Ihrem Messer nur etwa halb tief gehen, damit Sie nicht durch die Kartoffel schneiden. Drücken Sie die beiden Enden vorsichtig zusammen, um die Süßkartoffeln zu öffnen. Füllen Sie die Center mit Grünkohl-Linsen-Mischung. Top mit Joghurt, Petersilie und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Sie können normale Kartoffeln verwenden, wenn Sie keine Süßkartoffeln servieren möchten.

Wenn Sie keinen Grünkohl haben, verwenden Sie dunkle Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Senf.

Für einen zusätzlichen Protein-Boost bräunen Sie 1 Unze gemahlenes Huhn oder Truthahn zu dieser Kartoffel.

Lassen Sie den Joghurt aus, um eine vegane Mahlzeit zu erhalten.

Tipps zum Kochen und Servieren

Kochen Sie am Sonntag eine Partie Süßkartoffeln und einen Topf Linsen, die Sie im Kühlschrank aufbewahren können, damit Sie diese Mahlzeit und andere schnell in der Woche zubereiten können.

Diese köstliche gefüllte Süßkartoffel ist auch etwas, das Sie im Voraus machen können. Bereiten Sie für mehrere gesunde Arbeitsessen mehrere gleichzeitig vor und montieren Sie sie. Auf diese Weise haben Sie immer Zeit für ein gesundes Mittagessen. Im Laufe der Zeit sparen Sie nicht nur Ihr Portemonnaie, wenn Sie das $ 8 + -Sandwich und die Chips zu Mittag überspringen, sondern auch gesund bleiben!

Um noch mehr Gemüse hinzuzufügen, servieren Sie diese Kartoffel mit einem Beilagensalat oder einer Tasse Gemüsesuppe.

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