Low Carb Diäten 101 und alles über Carb zählt

Die Zählung der Kohlenhydrate kann bei Beginn einer Low-Carb-Diät schwierig sein. Hier erläutern wir die drei wichtigsten Themen, die Nährwertinformationen und Kohlenhydratwerte betreffen. Erfahren Sie, wie Sie Lebensmitteletiketten lesen und wie die Kohlenhydrate eines Lebensmittels variieren können.

In einigen Fällen sind die in Rezepten aufgelisteten Kohlenhydratwerte möglicherweise schwer zu verstehen, wenn Sie mit den Angaben auf dem Nährwertetikett verglichen werden. In dem Rezept für Flachsflockenmehl von Focaccia beispielsweise heißt es in der Packung mit Leinsamenmehl, dass pro 2 Esslöffel 5 Gramm Kohlenhydrate enthalten sind. Das Rezept sieht 2 Tassen Leinsamenmehl vor. Während das Rezept in jeder Portion der 12 Portionen 0,8 Gramm Kohlenhydrate ergibt, fordert das Rezept. Diese Zahl unterscheidet sich stark von den Angaben auf dem Etikett.

Es gibt drei wichtige Punkte, die erklären, dass die Kohlenhydrate in allen Nährwertangaben aufgeführt sind:

Faser und effektives Kohlenhydrat

Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, aber da sie nicht verdaut werden, sagen die meisten Low-Carb-Diäten, dass sie nicht in der Gesamtmenge an Kohlenhydraten zählen, die Sie essen. Der Grund, warum es nicht zählt, ist, dass es keinen Einfluss auf den Blutzucker hat (außer vielleicht positiv, indem die Auswirkungen der anderen aufgenommenen Kohlenhydrate verlangsamt werden). Immer, wenn ich am Ende eines Rezepts Nährwertinformationen gebe, gehe ich auf dieses Problem ein, indem ich sage, wie viel Kohlenhydrat (dh insgesamt minus Ballaststoffe) in einer Portion enthalten ist, und dann die Faserzahl angeben. Im Fall der Focaccia sage ich also: 0,8 Gramm * wirksames * Kohlenhydrat plus 5 Gramm Ballaststoffe in einer Portion.

Auch wenn diese Faser ein Kohlenhydrat ist, liefert sie keine Kalorien oder "verwertbaren" Kohlenhydrate.

HINWEIS: Die Packung besagt, dass jede 2 Esslöffel-Portion 4 Gramm Ballaststoffe enthält, sodass der effektive Kohlenhydratanteil 1 Gramm pro Portion beträgt. Manchmal variieren die Pakete.

Nährwertangaben sind nur eine Schätzung

Alle Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Jedes Lebensmittel variiert in der Zusammensetzung von einem zum anderen, und einzelne Packungen können einen unterschiedlichen Nährwert haben, das Etikett ist jedoch wahrscheinlich für die gleichen Produkte gleich. Die besondere Pflanzen- oder Tiervielfalt, wo sie wuchs, das Wetter, der Dünger - viele Faktoren gehen in das Endprodukt ein. Fragen Sie einen Weinliebhaber danach und er wird Ihnen sagen, wie wahr dies für die Trauben ist, bis zu dem Punkt, an dem der Geschmack je nach Standort der Trauben variiert.

Dies gilt ebenso für jedes andere frische Lebensmittel und die daraus hergestellten Produkte. So können wir nie genau wissen, wie viele Kohlenhydrate oder Kalorien oder Vitamine in einer bestimmten Erdbeere sind, wenn wir nicht diese bestimmte Erdbeere analysieren. Da Nährwertetiketten aus einer bestimmten Lebensmittelcharge stammen, spiegeln sie diese Variation wider. Die USDA-Datenbank (wie auch die kanadische und andere Datenbanken) verwendet Durchschnittswerte aus vielen Chargen der Lebensmittel, um deren Anzahl zu ermitteln. Manchmal, wenn sie mehr Daten erhalten, ändern sich die Zahlen etwas.

Dies geschah beim letzten Update der Datenbank (Version 18), das andere Lungenkornwerte für Leinsamen als Version 17 aufwies. Dies erklärt einige Unterschiede in aktuellen Online-Datenbanken mit Nährwertinformationen.

Die Portionsgröße auf dem Etikett

Für bestimmte Produkte gibt es keine Standardportionsgrößen. Dies macht das Erkennen von Vergaser zu einem zweistufigen Prozess. Sie müssen nicht nur die Anzahl der Kohlenhydrate auf dem Etikett überprüfen, sondern Sie müssen auch ermitteln, wie die Portionsgröße für dieses Produkt bei ähnlichen Produkten variiert, da dies große Auswirkungen haben kann, insbesondere wenn die Menge viel mehr als eine Portionsgröße ist. Das Problem ist, dass Rundungsfehler multipliziert werden. Wenn beispielsweise auf einem Etikett steht, dass ein Esslöffel eines Gramms ein Gramm Kohlenhydrate enthält, könnte dies zwischen 0,51 Gramm und 1,49 Gramm liegen.

Das ist keine große Sache, wenn Sie eine Portion essen. Es gibt jedoch 16 Esslöffel in einer Tasse. Der Fehler kann also in jeder Richtung bis zu 8 Gramm betragen, wenn Sie so viel in einem Rezept verwenden.

Endeffekt

Es wird Zeit und Fleiß erfordern, aber sobald Sie die Zählung der Kohlenhydrate erreicht haben, wird es natürlich kommen. Sie wissen und verstehen, wie Ballaststoffe, Portionsgröße und die Schätzung der Nährwertangaben Ihre Kohlenhydrate beeinflussen. Wenn Sie die gleichen Produkte regelmäßig verwenden und sicher sind, dass Sie dieselbe Rezeptgröße in Rezepten verwenden, können Sie die Dinge ein wenig einfacher herausfinden.

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