Tipps für die Zubereitung von leckeren, saftigen Burgern

Ein guter Burger scheint das Wesentliche der Einfachheit zu sein. Aber wenn Sie jemals Burger gefunden haben, die eher trockenen, geschmacklosen Hockey-Pucks als saftigen, bulligen Pastetchen galten, wissen Sie, dass Dinge schief gehen können. Es muss nicht so sein.

8 Tipps zum Grillen des perfekten Burger

Mit diesen acht einfachen Tipps zum Grillen des perfekten Burgers erhalten Sie immer die besten Hamburger.

Wählen Sie das beste Fleisch

Burger-Behörden sind sich einig: Die besten, saftigsten Burger werden aus Hackfleisch gemacht, das etwa 20 Prozent Fett enthält. Weniger Fett macht einen trockeneren Burger (obwohl es immer noch Möglichkeiten gibt, aus magerem Fleisch einen guten Burger zu machen … lesen Sie weiter für Tipps). Fleisch mit der Bezeichnung "Hackfleisch" oder "Hamburger" kann bis zu 30 Prozent Fett enthalten und kann eine Kombination verschiedener Fleischstücke sein.

Grobschliff

Wählen Sie ein Stück Futter und lassen Sie es vom Metzger mahlen (selbst wenn Sie in einem Supermarkt Fleisch kaufen, sollte Ihnen die Metzgerei helfen können). Fragen Sie nach einem "groben" Schleifen. Für den frischesten Burger können Sie Ihren eigenen mit einem Fleischwolf oder einem Puls in der Küchenmaschine mahlen (zuerst in 1 bis 1 1/2-Zoll-Würfel schneiden). Ein Vorteil dabei ist, dass es weniger Sorgen über Kontaminationen gibt und Sie Ihre Burger sicher und mittelfristig kochen können, wenn Sie sie so mögen.

Behandle das Fleisch nicht zu viel

Die Hitze von Ihren Händen beginnt, das Fett zu schmelzen und macht das Pastetchen zu dicht. Bewegen Sie es leicht von Hand zu Hand und machen Sie eine Pastete 3 / 4- bis 1 Zoll dick (nicht dicker, oder Sie müssen es zu lange kochen).

Drücken Sie beim Kochen nicht auf die Burger

Wenn Sie die Burger während des Kochens nach unten drücken, wird der Burger dichter und der Saft wird aus dem Fleisch gepresst. Tu es nicht.

Machen Sie einen Einzug oben

Ist Ihnen aufgefallen, dass Ihre Burger beim Kochen abgerundete Spitzen bilden und die Gewürze abrutschen? So auch die Leute in America's Test Kitchen. Sie fanden heraus, dass der Burger flach ausging, wenn er in der Mitte leicht nach unten gedrückt wurde, wodurch ein runder Bereich geschaffen wurde, der etwa 1/4 Zoll niedriger war als das umgebende Fleisch. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder biegen Sie die ersten beiden Fingergelenke und verwenden Sie die flache Oberfläche zwischen den Fingerknöcheln Ihres Zeige- und Mittelfingers, um die Vertiefung herzustellen.

Probieren Sie verschiedene Fleischsorten oder eine Kombination aus

Für die Zubereitung von Burgern kann fast jede Art von Hackfleisch verwendet werden. Sie können sogar verschiedene mischen. Einige interessante Kombinationen: Schweinefleisch mit Rindfleisch, Hähnchen mit Lamm oder sogar Büffel mit Rindfleisch. Zum Würzen mischen Sie frische Wurst in das Fleisch.

Fügen Sie dem Fleisch Aromen hinzu

Viele Leute wollen einfach nur gutes Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Es macht aber auch Spaß, Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, und wenn Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden, können Sie Dinge hinzufügen, die auch Feuchtigkeit verleihen. Hinweis: Wenn Sie dem Hackfleisch andere Zutaten hinzufügen, verwenden Sie einen Löffel oder einen Spatel, um das Fleisch nicht mit den Händen zu erwärmen.

• Fein gehacktes Gemüse: Zwiebeln, Champignons oder milde Chilis eignen sich besonders gut, um mageres Fleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen. Sie können auch einen mageren Teil des Fleisches nehmen und etwas Olivenöl für gutes Fett hinzufügen, obwohl dies schneller kocht als Fleisch, das von Natur aus fettiger ist.
• Flüssigkeiten: Worcestershire-Sauce und Sojasauce sind vielleicht die zwei häufigsten Flüssigkeiten für Burger. Die meisten Rezepte erfordern ungefähr einen Esslöffel Flüssigkeit pro Pfund Fleisch, aber die Rezepte variieren: Einige verwenden nur einen Teelöffel, andere zwei Esslöffel. Wein ist eine andere Möglichkeit, oder für schmackhaftes Fleisch konzentrierte Rinderbrühe oder Better Than Bouillon.
• Gewürze: Abgesehen von Salz und Pfeffer ist fast jedes Gewürz im Schrank eine gute Ergänzung. Knoblauch- oder Zwiebelpulver ist wahrscheinlich das häufigste, aber Sie können alles probieren, von Chilipulver über asiatische Gewürze über orientalische Gewürze bis hin zu Salatsauce-Paketen (achten Sie jedoch auf den Zucker).

Verwenden Sie einen heißen Grill oder eine Pfanne

Holen Sie sich den Grill oder die Pfanne richtig heiß. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, ölen Sie den Grill oder geben Sie etwas Öl in die Pfanne. Setzen Sie den Burger ein und bewegen Sie ihn nicht, bis er sich auf natürliche Weise löst. Einige Leute drehen es an dieser Stelle (und drehen dann später noch einmal). Andere kochen für 2 bis 4 Minuten, je nachdem, wie heiß der Grill ist, die Fleischsorte (mageres Fleisch kocht schneller) und wie fertig das Fleisch sein soll. Dann den Burger umdrehen und auf der anderen Seite ca. 2 bis 3 Minuten kochen.

Wenn Sie ein Thermometer haben, kochen Sie so lange, bis das Fleisch 160 F. ist, es sei denn, Sie haben frisches Fleisch zu Hause gemahlen. In diesem Fall können Sie sie um 140 F abnehmen, wenn Sie einen würzigeren Burger mögen.