Glutenfreies Muffin-Rezept für Mandelmehl

Zusätzlich zu Muffinformen können Muffinaufsätze und Yorkshire Puddingpfannen verwendet werden, um einfache Muffins mit einem größeren Durchmesser (etwa 4 Zoll) herzustellen, die geteilt und geröstet werden können oder sogar für Sandwiches verwendet werden können. Muffin-Pfannen sind sehr flach, wohingegen Yorkshire-Puddingpfannen etwa 1 Zoll tief sind. Das Problem bei diesen Pfannen ist, dass sie normalerweise nur vier Vertiefungen haben. Sie benötigen also mehrere Pfannen, um den Teig auf einmal zu backen.

Beachten Sie, dass diese Muffins zwar mit etwas Agavensirup versetzt sind, aber immer noch weniger Kohlenhydrate enthalten, da sie das traditionelle Mehl gegen Mandelmehl austauschen. Die Agave trägt wesentlich dazu bei, dass diese Muffins gut schmecken.

Zutaten

• 2 Tassen Mandelmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Apfelmus
• 4 große Eier (bei Raumtemperatur geschlagen)
• 1/3 Tasse Wasser
• 5 Esslöffel Agavensirup

Vorbereitung

1. Ofen auf 350F erhitzen.
2. Eine Muffinform mit 12 Tassen leicht mit Kochspray bestreichen. Oder Sie können Muffinaufsätze oder Yorkshire-Puddingpfannen verwenden, wenn Sie möchten.
3. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz gut verrühren.
4. Mischen Sie in einer separaten, mittelgroßen Schüssel Apfelmus, Eier, Wasser und Agavensirup. Mischen Sie gründlich, aber nicht übermischen, da dies zu einem Phänomen führen kann, das als "Tunneln" bezeichnet wird (siehe unten).

1. Portionieren Sie den Muffinteig mit einem Löffel in die Pfanne Ihrer Wahl und füllen Sie ihn zu 1/2 bis 2/3. Backen Sie ungefähr 15 Minuten. Verwenden Sie den Zahnstochertest, um den Garwert zu bestimmen.
2. Aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten warten und Muffins auf einen Rost stellen. Muffins können warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden.

Tunnelbau in Muffins

Ein Tunneln oder das Auftreten von Kanälen oder Luftblasen im Krümel eines Muffins kann auftreten, wenn der Teig übermischt wird. Verwenden Sie nach Möglichkeit nur 15 bis 20 leichte Handbewegungen mit einem Holzlöffel, wenn Sie die flüssigen und trockenen Zutaten kombinieren.

Lieblingsvariationen

• Blaubeer-Muffins: Füllen Sie 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren (nicht auftauen, wenn Sie gefrorene Beeren verwenden) als letzten Schritt des Mischvorgangs direkt vor dem Umfüllen des Teigs in die Pfanne. Achten Sie darauf, die Heidelbeeren mit einer leichten Hand zu mischen, um sie nicht zu verletzen. Andernfalls erhalten Sie lila Muffins.
• Aprikosenmuffins: Für Aprikosenmuffins 1 Teelöffel Aprikosenmarmelade auf jedes Muffin geben und etwas einschieben (es sinkt beim Backen mehr). Es kann jede beliebige Fruchtmarmelade verwendet werden.
• Natürlich ändern sich die Anzahl der Kalorien und andere Nährwertangaben (jedoch nicht viel), wenn dem Muffinrezept Blaubeeren oder Vollmilchkonfitüren hinzugefügt werden.

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