Einfache Low-Carb-Mandelmehl-Polenta oder Körnerrezept

Dieses Rezept verwendet Mandelmehl, auch bekannt als Mandelmehl, anstelle von Vollkornmehl als Basis für das klassische italienische Gericht, das Parmesankäse enthält (siehe Serviervorschlag unten).

Da das Mandelmehl jedoch grundsätzlich einen Maismehlbrei nachahmt, kann es ähnlich wie bei Grits oder anderen weichen Maismehlrezepten gewürzt werden. Es kann sogar zu einer Art Pudding mit Beeren oder anderen Aromen süß gemacht werden.

Mit etwas mehr oder weniger Wasser kann es außerdem dünner oder dicker gemacht werden. Etwas verdünnt macht es eine nützliche Käsesoße für Gemüse.

Zutaten

• 1 Tasse Mandelmehl
• 1 Tasse Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Parmesankäse (frisch gerieben, von guter Qualität)

Vorbereitung

1. In einen mittelgroßen Topf geben Sie 1 Tasse Mandelmehl (wie Mandelmehl), 1 Tasse Wasser, 1/4 Teelöffel Salz, wenn Sie Parmesankäse verwenden, andernfalls 1/2 Teelöffel Salz.
2. Schneebesen bis Mandelmehl klumpenfrei ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, gelegentlich rühren. Sobald die Mischung kocht, wischen Sie 1 bis 2 Minuten lang kontinuierlich, bis sie sichtbar dicker wird.
3. Vom Herd nehmen und in 1/3 Tasse frisch geriebenem, qualitativ hochwertigem Parmesankäse unterrühren, bis der Schmelzpunkt vollständig geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken.

1. Gießen Sie in eine Servierschüssel oder wenn Sie die Polenta schneiden möchten, gießen Sie heiße Polenta in eine 9x9-Zoll-Pfanne, die leicht mit Olivenöl überzogen ist. Wenn die Polenta erstarrt, können Sie sie in Quadrate schneiden, in etwas Olivenöl leicht anbraten und knusprig servieren.

Anmerkungen

• "Polenta" verdickt sich, wenn es abkühlt. Die Dicke variiert auch etwas, je nachdem, wie fein das Mandelmehl ist. Wenn Sie es dünner wollen, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu.
• Polenta heizt gut, aber es ist trockener, fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn Sie dies tun. Beachten Sie auch, dass es mehr Füllung als normale Polenta oder Körner ist, so dass Sie wahrscheinlich eine kleinere Portionsgröße wünschen.

Serviervorschlag

Meine Lieblingsart, diese Polenta zu servieren, ist mit sautiertem Grün (Spinat, Mangold, Grünkohl usw.), oft mit einer oder mehreren der folgenden Optionen: Zwiebeln, Pilzen, Speck, Knoblauch.

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