Mandelmehl oder Mahlzeit für kohlenhydratarme und glutenfreie Diäten

Mandelmehl und Mandelmehl werden durch Mahlen von Mandeln hergestellt. Sie können sie kommerziell zubereitet kaufen oder mit einer Küchenmaschine oder einem Mahlwerk selbst zu Hause herstellen. Sie sind in manchen Rezepten eine glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten. Mandelmehl hat einen höheren Proteingehalt und eine geringere Stärke als viele andere glutenfreie Mehle, was für eine kohlenhydratarme Diät interessant ist.

Arten von Mandelmehl und Mandelmehl

Mandelmehl wird meistens mit blanchierten Mandeln (ohne Haut) hergestellt, wohingegen Mandelmehl entweder mit ganzen oder blanchierten Mandeln hergestellt werden kann. In beiden Fällen ähnelt die Konsistenz eher Maismehl als Weizenmehl. Sie können normalerweise austauschbar verwendet werden, obwohl die Verwendung von Mehl aus blanchierten Mandeln zu einem verfeinerten, weniger körnigen Ergebnis führt. Superfeines Mandelmehl ist ein Favorit für das Backen von Kuchen, aber zu Hause schwer zu produzieren. Sie können Bob's Red Mill Super-Feinmandelmehl in Ihrem Geschäft finden oder online bestellen.

Kohlenhydrate und Kalorien

Eine halbe Tasse kommerziell hergestelltes Mandelmehl enthält etwa 12 g Gesamtkohlenhydrat, von denen 6 g Ballaststoffe sind, für eine Netto-Kohlenhydratmenge von 6 g Kohlenhydrat. Eine halbe Tasse enthält außerdem 12 Gramm Protein, 28 Gramm Fett und 320 Kalorien.

Der glykämische Index von Mandelmehl beträgt weniger als 1, was bedeutet, dass es wenig Einfluss auf die Erhöhung des Blutzuckerspiegels haben sollte. Vergleichen Sie dies mit dem hohen glykämischen Index von Vollkornmehl (71) oder Reismehl (98).

Verwendet

Mandelmehl eignet sich gut für die Zubereitung von glutenfreien Schnellbrotrezepten. Sie können damit glutenfreie Muffins, Laibs wie Kürbisbrot, Pfannkuchen und sogar Kuchen herstellen. Plätzchen sind ein anderer Liebling, der mit Mandelmehl glutenfrei gemacht werden kann.

Mandelmehl ist nicht gut für Lebensmittel wie Brot, das einen echten Teig erfordert, da Sie den Teig nicht kneten können, um die Glutenstruktur zu entwickeln, wie Sie es mit Weizenmehl können. Sie müssen auch mehr Eier verwenden, wenn Sie mit Mandelmehl backen, um die Struktur zu erhalten, die Gluten in Mehl normalerweise schaffen würde. Sie können Mandelmehlkekse herstellen, indem Sie das Rezept sorgfältig beachten.

Es kann schwierig sein, die Rezepte selbst anzupassen, um Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen. Zum einen wiegt eine Tasse Weizenmehl etwa 3 Unzen, während eine Tasse Mandelmehl fast 4 Unzen wiegt. Das macht einen großen Unterschied bei Backwaren. Sie können mit einem Rezept beginnen, das bereits für Mandelmehl geeignet ist, und dann Ihre eigenen Variationen machen.

Mandelmehl kann auch zum Panieren von Fisch und anderen gebratenen Lebensmitteln verwendet werden, es muss jedoch darauf geachtet werden, dass es nicht verbrannt wird. Mandelmehl kann als Polenta oder Grütze zum Frühstück oder als Teil der Hauptmahlzeit wie Garnelen und Grütze zubereitet werden. Mandelmehl ist vorteilhaft für die Zugabe von Nährstoffen zu Lebensmitteln. Mandeln sind im Allgemeinen nährstoffreicher als Getreide.

Sensitivitäten

Seien Sie sich bewusst, dass Mandeln eine Baumnuss sind, eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien. Da dies zu einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie führen kann, müssen Sie die Gäste unbedingt darauf hinweisen, dass Ihre Backwaren und Ihr Geschirr Mandeln enthalten. Wenn Sie Mandelmehl-Leckereien zu einem Potluck nehmen, sollten Sie sich vergewissern, dass sie als Nüsse gekennzeichnet sind. Während Erdnüsse keine Nüsse sind, haben viele Menschen mit Erdnussallergie auch eine Allergie gegen Mandeln.

Machen Sie Ihr eigenes Mandelmehl

Sie können Mandelmehl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine herstellen. Sie müssen darauf achten, es nicht zu lange zu mahlen, oder Sie haben Mandelbutter. Verwenden Sie relativ kleine Mengen und pulsieren Sie, bis sie zu einer Mahlzeit vermahlen sind. Bewahren Sie alles, was Sie nicht sofort verwenden, im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, da es schnell ranzig wird, wenn Sie es weglassen. Da Mandeln haltbar sind und Mandelmehl nicht. Daher ist es sinnvoll, nur die benötigten Rezepte für die nächsten Tage zu mahlen, es sei denn, Sie möchten eine Portion Mandelmehl einfrieren.

Wo man Mandelmehl und Mandelmehl findet

Die meisten Naturkostläden verkaufen Mandelmehl, und traditionellere Supermärkte halten es auf Lager, da immer mehr Menschen nach glutenfreien Produkten suchen.Trader Joe hat oft gute Preise für Mandelmehl, das die Haut einschließt. Überprüfen Sie die Mengenpreise für Mandeln im Vergleich zu Mandelmehl und entscheiden Sie, ob es nicht wirtschaftlicher wäre, selbst zu mahlen.

Abgepacktes Mandelmehl und Mandelmehl werden auch nach dem Öffnen des luftdichten Beutels ranzig. Sie sollten ihn nach dem Öffnen einer Tasche im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Es kann sinnvoll sein, Taschen in der Größe zu kaufen, die Sie für ein Rezept verwenden, oder die Sie innerhalb weniger Tage verwenden können.