Mehrfarbiger mediterraner Gemüseteigwaren-Salat-Rezept

Rote Nahrungsmittel wie rote Paprikaschoten und Tomaten enthalten eine als Lycopin bezeichnete Phytochemie, die eine entzündungshemmende Wirkung auf die Zellen des Herzens und der Blutgefäße haben kann und das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, unter anderen Krebsarten wie Brust-, Lungen- Blase, Eierstock und Dickdarm.

Basilikumblätter mit Rüschen parfümieren den gesamten Salat, sodass nur ein Hauch von Olivenöl und Weißweinessig erforderlich ist, um alles zusammenzubringen. Um diesem Nudelsalat mehr Halt zu geben, fügen Sie Bohnen für Protein und Feta-Käse für Fett und Geschmack hinzu.

Zutaten

• 8 Unzen Cavatappi oder andere trockene Teigwaren wie Fusilli oder Fliege
• 1 mittlere rote Paprika, fein gehackt
• 1 mittelgelbe oder orangefarbene Paprika, fein gehackt
• 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Zucchini, fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse frische Basilikumblätter, in Bänder schneiden
• 4 Unzen Blockfeta-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 1, 15 Unzen Dose weiße Kidneybohnen, abgelassen und gespült
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

1. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Packungsrichtlinien. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den gekochten und gekühlten Nudeln zusammenmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Cavatappi ist eine helixförmige Pasta, die sich hervorragend für Pastasalate eignet, da sie Gemüse, Kräuter und Dressing mit ihrer Form fangen kann. Andere tolle Pastasalatformen sind Fusilli oder Bowtie Pasta.

Sie können Vollkornnudeln für zusätzliche Ballaststoffe verwenden oder sogar eine Mischung aus Vollkornweizen und weißen Teigwaren für Farb-, Geschmacks- und Texturvariationen. Versuchen Sie Quinoa anstelle von Teigwaren, um eine glutenfreie Variante mit hohem Protein- und Ballaststoffanteil zu erhalten.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Kichererbsen anstelle von weißen Bohnen. Spielen Sie mit dem Gemüse herum - Sie können frische oder gefrorene Erbsen, frischen Mais, gehackten Spinat oder fein gehackten Broccoli verwenden. Für den Käse können Sie einen gewürfelten Ricotta Salata, frischen Mozzarella oder Ziegenkäse verwenden oder statt des Feta zerkleinerten Parmesan probieren.

Die Möglichkeiten sind endlos, aber die Hauptidee ist, Ihren Nudelsalat mit viel frischem buntem Gemüse und Kräutern, etwas pflanzlichem Eiweiß und einigen gesunden Fetten zu füllen.

Tipps zum Kochen und Servieren

Um einen Strauß frisches Basilikum aufzubewahren, geben Sie ihn in ein Mini-Gefäß oder eine Vase und füllen Sie ihn mit Wasser, als würden Sie einen Blumenstrauß bekommen. Legen Sie einen großen Plastikbeutel oder einen Reißverschlussbeutel über die Basilikumblätter.

Dies hilft, die Basilikumblätter frisch zu halten, damit sie nicht sofort braun werden. Übrig gebliebenes Basilikum kann für Pesto oder Salatdressing verwendet werden, und die Blätter bieten eine schöne Note, wenn sie zu Sandwiches hinzugefügt werden.

Um das Basilikum in Bänder zu schneiden, eine Technik, die als Chiffonade bekannt ist, stapeln Sie zwei bis drei Basilikumblätter übereinander und rollen Sie sie fest zusammen.

Schneiden Sie die Blätter senkrecht zur Rolle.

Bewerten Sie dieses Rezept