Überblick über Transfette und was zu vermeiden ist
Inhaltsverzeichnis:
- Was sind Transfette eigentlich?
- Künstliches Transfett
- Ein natürlich vorkommendes Transfett: CLA ist ein gesundes Transfett
- Welche Nahrungsmittel sind reich an Transfetten?
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Wir hören jetzt oft, dass "Transfette schlecht sind", und obwohl es wahr ist, dass die meisten Transfette in unserer Ernährung heutzutage negative gesundheitliche Konsequenzen haben, ist dies eigentlich eine Vereinfachung. Die vereinfachte, aber genaue Aussage ist, dass teilweise hydrierte Fette für uns schlecht sind. "Transfette" sind zu einer Abkürzung für diesen Typ geworden, aber es gibt auch andere Transfette, die für uns sogar gut sein können. Die American Heart Association empfiehlt, die Transfette auf weniger als 1% Ihrer täglichen Kalorienzufuhr zu beschränken.
Was sind Transfette eigentlich?
Transfette sind eine Art von Fett. Trans "bezieht sich auf die Konfiguration der Moleküle. Die meisten Fette in unserem Körper haben die" cis "-Konfiguration." Trans "und" cis "-Konfigurationen desselben Moleküls werden als" Stereoisomere "bezeichnet.
Künstliches Transfett
Künstliches Transfett ist eine Art Fett, das entsteht, wenn Pflanzenöl durch einen Wasserstoffbehandlungsprozess bei hohem Druck und hoher Temperatur gehärtet oder verfestigt wird. Das Verfahren wandelt das flüssige Pflanzenöl in eine feste oder halbfeste Substanz um, die häufig zu Margarine oder Backfett verarbeitet und in viele andere verarbeitete Lebensmittel eingearbeitet wird. Die große Mehrheit der Transfette in unseren Lebensmitteln wird durch Hinzufügen von Wasserstoffbrücken zu ungesättigten Fetten hergestellt. Dadurch wird das Fett stabiler, so dass es nicht so schnell verderbt. Diese Fette werden üblicherweise als "teilweise hydrierte Fette" oder "teilweise hydrierte Öle" bezeichnet. "Vollständig gehärtete Fette" sollten keine signifikanten Mengen an Transfetten enthalten, sie wurden jedoch hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Unbedenklichkeit nicht sonderlich untersucht.
Die Beweise sind ziemlich klar, dass Transfett zu Herzkrankheiten beiträgt. Im Jahr 2015 wurde durch ein Urteil der Food and Drug Administration künstliches Transfett als GRAS oder "allgemein als sicher" für die Verwendung in menschlichen Lebensmitteln anerkannt. Die Entscheidung bedeutet, dass Lebensmittelhersteller drei Jahre Zeit haben, um sämtliches Transfett aus ihren Produkten zu entfernen. Studien belegen jedoch, dass die Übergabe an Lebensmittelhersteller keine gute Politik sein kann, da eine Studie ergab, dass trotz der in Europa gesetzlich verbotenen Maßnahmen nur ein leichter Rückgang der Transfette in denselben Nahrungsmitteln vor und drei Jahre nach den Regeln festgestellt wurde. “ Implementierung.
Ein natürlich vorkommendes Transfett: CLA ist ein gesundes Transfett
Die andere Art von Fett, die eine trans-Konfiguration aufweist, kommt natürlicherweise in der Milch und im Fleisch bestimmter Tiere vor (Wiederkäuer wie Kühe und Bisons, insbesondere diejenigen, die im Gegensatz zu Getreide Gras gefressen haben). Diese werden als Transfettsäuren oder TFAs bezeichnet. Diese Art von Fett wird als konjugierte Linolsäure (CLA) bezeichnet und scheint für uns gut zu sein. Es gibt einige Hinweise darauf, dass CLA zum Beispiel vor Krebs schützen kann. Wie viele natürlich vorkommende Substanzen waren die Studien zu CLA in Form eines Nahrungsergänzungsmittels jedoch bisher enttäuschend.
Welche Nahrungsmittel sind reich an Transfetten?
Backwaren und andere kommerziell gebratene oder verarbeitete Lebensmittel können Transfette enthalten. Regelmäßiges Backfett besteht meist aus teilweise gehärtetem Öl und enthält daher viel Transfett. In der Vergangenheit wurde Margarine hauptsächlich aus Transfetten hergestellt, und Transfette wurden prominent in hergestellten Crackern, Keksen, Brot, Pasteten, Muffins, Donuts und dergleichen verwendet. Mit der neuen Regel ändert sich dies, kann aber dennoch weitgehend zutreffen.
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