So folgen Sie einer glutenfreien Diät

Zöliakussprue oder glutenempfindliche Enteropathie ist eine Autoimmunerkrankung des Darms, die durch Gluten verursacht wird, ein Protein, das in verschiedenen Getreidekörnern vorkommt. Daher sollte eine Person mit Zöliakie eine glutenfreie Diät einhalten.

Wo Gluten gefunden wurde

Die Hauptquellen für Gluten in der Ernährung sind Weizen, Roggen und Gerste. Hafer kann von einigen Patienten mit Zöliakie-Sprue in geringen Mengen toleriert werden, die mit schwerer Erkrankung tun dies jedoch normalerweise nicht.

Milchprodukte werden möglicherweise nicht vertragen, wenn eine Zöliakie-Betroffene aktive Symptome aufweist, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies ist jedoch auf den Laktosezucker in den Milchprodukten und nicht auf die Proteine ​​zurückzuführen, die zu einer Milchallergie führen können.

Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel

Nahrungsmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind normalerweise für Menschen mit Zöliakie sicher. Weitere Informationen zu einer glutenfreien Diät finden Sie unten.

Warum eine glutenfreie Diät befolgen?

• Auch wenn es keine offensichtlichen Symptome gibt, kann der Zöliakie-Sprue ernsthafte Vitamin- und Nährstoffmängel verursachen, da der Darm möglicherweise wichtige Nährstoffe nicht aufnehmen kann, wenn Gluten gegessen wird.
• Die Rate bestimmter Krebserkrankungen des Gastrointestinaltrakts ist bei Menschen mit Zöliakie-Sprue viel höher, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko bei einer glutenfreien Diät verringert wird.
• Menschen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (z. B. Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere für Personen mit anhaltender Glutenexposition.
• Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein Baby mit niedrigem Geburtsgewicht zu bekommen.

So folgen Sie einer glutenfreien Diät

Zunächst ist es wichtig, alle Etiketten auf zubereiteten Lebensmitteln zu lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:

• Hydrolysiertes Pflanzenprotein
• Mehl oder Getreideprodukte
• Pflanzliches Protein
• Malz- und Malzaromen
• Stärken (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
• Verschiedene Aromen, die von glutenhaltigem Getreide abgeleitet werden können
• Gemüsegummi
• Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide

Vermeiden Sie vor allem, wenn Sie in einem Restaurant essen, Folgendes:

• Panierte Lebensmittel
• Rahmspeisen
• Hackbraten und Bratensoßen

Die folgenden Optionen sind eine gute Wahl für eine glutenfreie Diät:

• Gebratenes oder geröstetes Fleisch (Rindfleisch, Geflügel, Fisch)
• Gemüse einfach
• Einfache Salate
• Kartoffeln (weiß, süß, Yamswurzeln)
• Mais
• Reis
• Bohnen
• Früchte
• Brot und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurzeln, Kartoffeln)
• Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Grieß oder Reisbrei enthalten (z. B. Puffreis). Einige Menschen mit Zöliakie können auch Hafer vertragen.

Weitere Empfehlungen zur Ernährung

Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater zu konsultieren, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und die Ernährungsbedürfnisse erfüllt. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um etwaige Nährstoffmängel auszugleichen.

Da Knochenverlust ein häufiges Problem bei Menschen mit Zöliakie ist (teilweise bedingt durch Vitamin-D-Mangel), wird eine regelmäßige Überwachung mit Knochendichtemessungen empfohlen.

Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Standorte, die auf die Unterstützung von Zöliakie-Betroffenen spezialisiert sind, wie die National Celiac Association.