Kohl- und Kartoffelhasch mit Spiegelei und Tomaten-Rezept

Wir lieben den Komfort-Aspekt dieses Rezepts, mit der zarten, goldenen Kartoffel und dem weichen Ei. Kale liefert eine vegetarische Portion zum Start in den Tag und enthält Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe sowie eine Dosis Ballaststoffe. Das Ei bindet die gesamte Speise zusammen, sowohl geschmacklich als auch nahrhaft, da es Eiweiß hinzufügt. Und ein Bonus: Dieses Gericht ist voller antioxidantienreicher Gewürze.

Zutaten

• 1,5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 große Yukon Gold oder gelbe Kartoffel, 1/4 Zoll Würfel (etwa 1 1/4 Tassen)
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen grob gehackter Grünkohl
• 1 Esslöffel Gemüsebouillon
• 2 große Eier
• 1 mittlere Fleischtomate
• 1 kleine Spritzer Paprikasauce (optional)

Vorbereitung

1. Fügen Sie in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitzen Sie 1 Minute.

2. Zwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten braten, bis sie durchscheinend ist.

3. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

4. Fügen Sie Knoblauch, Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie die Kartoffeln hinzu.

5. Grünkohl und Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung verwelkt ist.

6. Entfernen Sie die Kohl- und Kartoffelmischung aus der Pfanne.

7. Fügen Sie die restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl hinzu und kochen Sie beide Eier, bis sie die gewünschte Garzustand erreicht haben. 2 Minuten auf der einen Seite und 1 Minute auf der anderen Seite, um die Zubereitung zu erleichtern.

8. Teilen Sie das Grünkohlkartoffel-Hash auf 2 Teller. Legen Sie das Ei darauf und servieren Sie Tomatenscheiben an der Seite. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder scharfer Soße wie Sriracha, falls gewünscht.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Wenn Sie Gewürze mögen, fügen Sie dem Grünkohl einen Löffel Salsa hinzu. Du bekommst ein bisschen mehr Geschmack, ganz zu schweigen davon, dass es eine gute Möglichkeit ist, mehr Lycopin hinzuzufügen.

Wenn Sie keinen frischen Grünkohl zur Hand haben, probieren Sie stattdessen Collard Greens oder Mangold. Sie bekommen nur einen etwas anderen Geschmack, aber trotzdem reichlich Nahrung. Wenn Grünkohl für Sie zu stark ist, ersetzen Sie stattdessen milderen Babyspinat.

Durch den Austausch von Süßkartoffeln gegen gelbe Kartoffeln erhält die Farbe einen schönen Farb- und Spaßfaktor sowie eine Dosis Beta-Carotin.

Wenn Sie mit Aroma weiter spielen wollen, sind Chilipulver, Currypulver und andere Gewürzmischungen eine tolle Ergänzung zum Grünkohl. Für einen würzigen Kick können Sie anstelle von Kümmel Chilipulver eintauschen.

Wie Sie sehen, ist dieses Rezept sehr vielseitig und das Ernährungsprofil wird bei diesen Swaps nicht drastisch variieren.

Zwei letzte Tipps, um dieses Rezept zu Ihrem eigenen zu machen: Tauschen Sie zerbröckelten Tofu anstelle von Eiern gegen eine vegane Version oder fügen Sie Erbsen oder Mais hinzu, um einen Hauch Farbe zu erhalten.

Tipps zum Kochen und Servieren

Vorgehackter Grünkohl reduziert die Zeit in der Küche. Wenn Sie gebratene Kartoffeln übrig lassen, verkürzt sich auch Ihre Kochzeit.

Wenn Sie dies für die Gäste machen, kochen Sie die Kartoffel am Vortag vor und heizen Sie sie einfach mit den anderen Gemüsesorten in der Pfanne auf, um die Garzeit zu verkürzen. Behalten Sie Reste im Kühlschrank und verwenden Sie sie am nächsten Tag zum Mittagessen.

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