Glutenfreie Zimt Cranberry Flachs Muffins Rezept

Zutaten

• 1 Tasse Cranberries (frisch, ganz)
• 1 1/4 Tassen Leinsamenmehl (Sie können leicht selbst mahlen)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel Zimt (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 große Eier (geschlagen)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Ahornsirup (oder 1/2 Tasse Zucker-Äquivalent wie Stevia falls gemahlen, in 1/2 Tasse Wasser auflösen)
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel Orangenschale

Vorbereitung

1. Ofen auf 350 ° C erhitzen. Butter-Muffin-Dosen. Verwenden Sie keine Papier-Muffin-Liner, sie haften.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Preiselbeeren. Lassen Sie sich 5 Minuten einwirken und gießen Sie das Wasser ab.
3. In einer mittleren Schüssel verrühren Sie Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.
4. In einer separaten großen Schüssel schlagen Sie geschlagene Eier, Olivenöl, Ahornsirup, Vanille und geriebene Orangenschale zusammen.
5. Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten in die Schüssel geben und gut mischen.

1. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, um sich zu verdicken. Dann die Tasse ganze frische Cranberries einfüllen, die in das Wasser getropft sind.
2. Füllen Sie jeden Muffinbecher (auf halbem Weg, wenn Sie 24 Muffins herstellen) und streuen Sie jedenfalls mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, wenn Sie verwenden.
3. Backen Sie etwa 15 Minuten für 24 Muffins und etwas länger, wenn Sie 12 Muffins herstellen oder bis ein Zahnstocher, der in der Mitte eingesetzt ist, sauber herauskommt.
4. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Inhaltsstoffe und Kochtipps

Da die Menge an Zimt in diesem Muffinrezept mehr als üblich ist, möchten Sie vielleicht mit einem Esslöffel oder 2 beginnen; schmecken Sie den Teig und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie glauben, dass Sie etwas mehr Gewürz genießen werden. Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten außer Preiselbeeren. Versuchen Sie während der Saison Blaubeeren oder Himbeeren oder fügen Sie geschälten und gewürfelten Apfel hinzu.

Wenn Sie sich für einen Zuckerersatz wie Stevia entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie in den entsprechenden Betrag umgerechnet werden.

Stevia ist viel, viel süßer als Zucker, und deshalb brauchen Sie nur eine minimale Menge (1 Tasse Zucker entspricht etwa 1 Teelöffel Stevia). Stellen Sie sicher, dass Sie den Süßstoff probieren, bevor Sie ihn hinzufügen, da verschiedene Marken unterschiedliche Süßigkeiten aufweisen.

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