Glutenfreier und milchfreier Tempura-Teigrezept

Ich habe Reismehl dafür angegeben, aber jedes proteinarme, neutral schmeckende Weizenmehl wird funktionieren. Ich habe das mit Hirsemehl, Maismehl und Wildreismehl gemacht.

Nachstehend finden Sie den Abschnitt "Kochen von Tempura-Gemüse" nach den Rezeptanweisungen.

Zutaten

• 2 große Eiweiße bei Raumtemperatur
• Etwa 2 Tassen Reismehl, geteilt, plus zusätzlich zum Baggern
• Ca. 1 Tasse kaltes Selterswasser
• Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

1. Mischen Sie in einer Schüssel 2 große Raumtemperaturweiße und 1 Tasse Reis oder anderes Nicht-Weizenmehl.Fügen Sie langsam Mehl hinzu, bis das Ei vollständig absorbiert ist. Die Mischung sollte an diesem Punkt klumpig sein.
2. Rühren Sie etwa 1 Tasse Selterswasser sehr langsam ein, bis der Teig glatt und leicht zu rühren ist, aber immer noch dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, wenn Sie ihn anheben. Die Textur sollte etwas runzeliger als der Pfannkuchenteig sein. Den Teig sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Braten, Fleisch, Meeresfrüchte, entwässerten und gewürfelten Tofu oder Gemüse in einer kleinen Menge des gleichen Mehls, das Sie für den Teig verwendet haben. Überschüssiges Mehl abschütteln und in Tempura-Teig eintauchen. Überschüssigen Teig abschütteln und in einem neutral schmeckenden Frittieröl mit hoher Hitze wie Raps, Mais, Saflor, Erdnuss oder Sonnenblume braten, bis der Teig auf allen Seiten goldbraun ist.
2. Vor dem heißen Servieren aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Was ist Tempura?

Tempura ist eine japanische Spezialität aus frittierten und frittierten Fischstücken, Gemüse, Fleisch oder Geflügel. Tempura kann als Vorspeise, Hors d'oeuvres oder Hauptgericht serviert werden.

Wenn der Tempura-Teig hergestellt wird

Setsuko Yoshizuka sagt: "Es ist gut, kaltes / Eiswasser oder eine andere Flüssigkeit für den Tempura-Teig zu verwenden. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig zu viel Öl aufnimmt."

Sie rät auch, den Teig vor dem Braten von Tempura herzustellen. Es ist nicht empfehlenswert, es im Voraus zu machen.

Tempura-Gemüse kochen

Gemüse mit langen Garzeiten wie Süßkartoffeln und großen Broccoli-Stücken profitieren vom Parboiling vor dem Braten, da die Bratzeit möglicherweise nicht lang genug ist, um sie weich zu garen.

Um das Gemüse zu verkochen, kochen Sie es kurz in kochendem Wasser, bis die Farbe sehr hell ist.

(Bei den meisten Gemüsesorten dauert dies nur einige Minuten.) Sofort entfernen und in Eiswasser eintauchen. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Hinweis:Dieses Rezept macht ausreichend Teig, um ungefähr 2 Pfund Fischfilets oder Hähnchenfilets oder 1 1/2 Pfund Tofu, Jakobsmuscheln, Calamari oder Gemüse in kleineren Stücken zuzubereiten.

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