Glutenfreier Zitronen-Käsekuchen-Rezept

Der Schlüssel zu einem perfekten Zitronen-Käsekuchen ist, die richtige Menge Zitronengeschmack zu erhalten, ohne dass er sauer ist. Angesichts des griechischen Joghurts müssen Sie Ihre Sorgfalt darauf verwenden, es nicht mit Zitrone zu übertreiben. Ein Trick ist die Verwendung von Zitronenschale (der gelbe Teil der Zitronenschale), die viel Zitronengeschmack aufweist. Die Verwendung einer Mikroplane-Reibe erleichtert das Entfernen der Schärfe, ohne dass der bittere weiße Mark darunter steht.

Zutaten

• Für die Kruste:
• 1 1/4 Tasse Mandelmehl
• 8 Medjool-Datteln, fein und fein geschnitten
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen
• Für die Füllung:
• 1 1/2 Pfund (3 Packungen) Frischkäse, Raumtemperatur
• 3/4 Tasse Honig
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 Eier, Raumtemperatur
• 1/4 Tasse Zitronensaft (frisch ist das Beste)
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 1/4 Tasse vollfettiger griechischer Joghurt
• Für das Topping:
• 1 Tasse reiner griechischer Joghurt
• Saft und Schale aus einer mittelgroßen Zitrone (ca. 2 Esslöffel Saft und 1 Esslöffel Schale)
• 1/4 Tasse Honig
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorbereitung

1. Ofen auf 350F erhitzen.
2. Bereiten Sie eine Springform-Pfanne vor: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf den Boden der Pfanne. Sie müssen es nicht zuschneiden, sondern nur einrasten, wenn Sie die Seiten der Pfanne festziehen. Die Seiten und den Boden der Pfanne einschließlich des Pergamentpapiers mit Butter bestreichen. Umwickeln Sie die Außenseite der Pfanne mit strapazierfähiger Folie, um sie vor Undichtigkeiten zu schützen.
3. Rühren Sie in einer Küchenmaschine die Zutaten für die Kruste zusammen. Drücken Sie die Mischung in den Boden Ihrer Springform-Pfanne. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Duft beginnt und braun wird. Aus dem Ofen nehmen

1. Senken Sie die Ofentemperatur auf 325F.
2. Den Frischkäse in der Schüssel einer stehenden Masse schaumig rühren. Kratzen Sie die Seiten von Schüssel und Paddel.
3. Fügen Sie Honig, Vanille, Salz und zwei der Eier hinzu. Gut schlagen, dann die Seiten der Schüssel abkratzen.
4. Fügen Sie die restlichen zwei Eier hinzu. Gut schlagen und kratzen.
5. Zitronensaft, Zitronenschale und griechischen Joghurt hinzufügen. Gut schlagen, kratzen und die Füllmasse über die vorgebackene Kruste gießen.
6. Stellen Sie eine Backform, die groß genug ist, um Ihre Springform in den Ofen zu halten, und füllen Sie sie halb mit kochendem Wasser. Die Springform in die Backform legen und ca. 60 Minuten backen, bis der Käsekuchen meistens erstarrt ist, in der Mitte aber noch wackelig ist.
7. Während der Käsekuchen backt, die Zutaten in einer sauberen Schüssel mischen und beiseite stellen.
8. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, den Belag über den Käsekuchen streichen und weitere 10 Minuten backen.
9. Abkühlen auf Raumtemperatur (1 bis 2 Stunden), dann vor dem Servieren mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen.

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