Frühling Gebackene Nudeln Mit Zitrone Ricotta

Zutaten

• 12 Unzen 100% Vollkornweizenpenne
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 1 28-Unzen-Dose mit niedrigem Natriumgehalt
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse gehackter frischer Basilikum
• 4 Tassen gehackter frischer Kohl, dicke Stiele entfernt
• 2 Tassen Spargel, holzige Enden abgerissen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 ½ Tassen teilentrahmter Ricotta
• 1 Zitronenschale plus 1 Esslöffel Saft

Vorbereitung

1. Ofen auf 400 Grad vorheizen.

2. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie etwas untergegangen sind. Abgießen und die gekochten Nudeln wieder in den Topf geben und beiseite stellen, bis sie gebrauchsfertig sind.

3. Als nächstes die Sauce machen. Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Fügen Sie Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang, bis sie eingedickt sind und die Aromen verschmelzen. Basilikum einrühren und Hitze ausschalten.

4. Während die Soße kocht, dämpfen Sie das Gemüse. Den Grünkohl in einem Sieb abspülen und in eine große mikrowellenfeste Schüssel geben. In der Mikrowelle vier Minuten lang erhitzen, dann mit gekochter Pasta in den Topf geben.Legen Sie den Spargel mit 1 Teelöffel Wasser in die Mikrowelle. Mikrowelle für 3 Minuten bis knuspriges Tender. Mit gekochten Nudeln und Grünkohl in den Topf geben.

5. Gießen Sie die Tomatensauce mit den gekochten Nudeln und Gemüse in den Topf. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in eine große Auflaufform.

6. Ricotta mit Zitronenschale und Saft vermischen. Kacke über die Nudeln. Mit Parmesankäse bestreuen. In den Ofen stellen und 30 Minuten unbedeckt backen, bis der Auflauf oben goldgelb und an den Rändern leicht knusprig ist.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Viele Menschen mit Diabetes haben Angst, Nudeln zu essen, aber Nudeln können absolut zu Diabetikern passen, besonders wenn Sie sich für ballaststoffreiche Vollkorn-Nudeln entscheiden.

Suchen Sie nach denen, die 100 Prozent Vollkorn oder 100 Prozent Vollkorn aussagen, die am besten für die Blutzuckerkontrolle sind.

Sie können auch glutenfreie Teigwaren verwenden. Die aus braunem Reis oder Quinoa hergestellten Zutaten sind auch Vollkornprodukte und wirken vorteilhaft für die Blutzuckerkontrolle. Es gibt auch Linsen- oder Bohnenmehl-Teigwaren, die den zusätzlichen Vorteil haben, dass sie einen höheren Eiweißgehalt haben.

Achten Sie jedoch darauf, diese glutenfreien Teigwaren nicht zu stark zu verkochen, da sie dazu neigen, bei Übertreibung matschig zu werden.

Für mehr Eiweiß können Sie der Tomatensauce ein Pfund mageres Rindfleisch, Truthahn oder Hühnerfleisch hinzufügen. Oder Sie könnten in übriggebliebenen Brathähnchen mischen. Um es vegetarisch zu halten, aber den Proteingehalt zu erhöhen, fügen Sie eine Dose abgelassene Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzu.

Ich liebe die Textur und die leichte Bitterkeit, die der leicht gedämpfte Grünkohl diesem Gericht hinzufügt, aber wenn Sie eher zarte Grüns bevorzugen, sollten Sie Mangold oder Spinat tauschen.

Tipps zum Kochen und Servieren

Wenn Sie versuchen, dieses Gericht an Wochentagen zuzubereiten, gibt es viele Zeitersparnisse, die Sie einsetzen können. Verwenden Sie aufgetauten gefrorenen Spargel und Grünkohl (oder Spinat). Stellen Sie sicher, dass Sie die Grüns mit einem Geschirrtuch trockenreiben, um vor dem Gebrauch zusätzliche Flüssigkeiten zu entfernen.

Sie können auch die Tomaten-Basilikum-Sauce mit Tomatensauce tauschen - suchen Sie einfach nach einer, die weniger Zucker enthält. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, einen Zucker mit null Gramm Zucker zu finden, da Tomaten von Natur aus eine geringe Menge enthalten und oft eine Prise hinzugefügt wird, um dem sauren Geschmack entgegenzuwirken.

Dies ist auch ein Gericht, das Sie vorbereiten und für später einfrieren können. Die Nudeln in einer Auflaufform einfrieren. Um aus tiefgefrorenem Ofen zu backen, stellen Sie es in einen 375-Grad-Ofen und backen Sie es für ca. 60 Minuten, bis es durchgegart und goldbraun ist.

Dazu servieren Sie einen einfachen Beilagensalat oder Krautsalat mit Ihrem Lieblings-Dressing oder eine einfache Mischung aus Balsamico- oder Rotweinessig und Olivenöl, gewürzt mit Salz und Pfeffer.

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