Seetang-Nudeln - sind diese Nudeln das nächste Wonder Food?

Als Alternative zu traditionellen Teigwaren werden Seetangnudeln normalerweise aus drei Zutaten hergestellt: Seetang (essbarer Braunalgen), Wasser und Natriumalginat (eine Substanz aus Braunalgen, die zur Verbesserung der Textur vieler Lebensmittel verwendet wird). Die durchscheinenden, weizenfreien und glutenfreien Nudeln enthalten wenig Kalorien und Kohlenhydrate.

Verwendet für Seetang-Nudeln

Seetang-Nudeln werden in einer Vielzahl von traditionellen Rezepten verwendet, einschließlich einer koreanischen Beilage, die durch das Werfen der Nudeln mit einer Knoblauchmayonnaise, gerösteten Sesamsamen, Meersalz und anderen Zutaten hergestellt wird.

Seetangnudeln werden oft an Menschen vermarktet, die eine glutenfreie Diät oder eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Außerdem gelten Seetang-Nudeln als Favorit unter Anhängern einer FODMAP-armen Diät. In einer Studie veröffentlicht im Journal für menschliche Ernährung und Diätetik Im Jahr 2018 analysierten die Forscher den Gehalt an FODMAP (einer Klasse von Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen sollten) von 35 Lebensmitteln und fanden keine FODMAPS in einer Probe von Seetangnudeln.

Einige Seetangnudeln werden an Menschen vermarktet, die sich an eine Rohkost-Diät halten. Allerdings gelten nicht alle Seetangnudeln als roh (sie werden normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen gedämpft). Lesen Sie daher das Etikett oder besuchen Sie die Website des Herstellers, wenn Sie nach rohen Seetangnudeln suchen.

Vorteile von Kelp-Nudeln

Befürworter behaupten, dass Seetang-Nudeln eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, teilweise aufgrund ihres Jodgehalts. Zum Beispiel heißt es manchmal, Seetang soll die Gesundheit der Schilddrüse verbessern, die Gewichtsabnahme fördern, Entzündungen reduzieren und die Herzgesundheit verbessern.

Seetangnudeln, die wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, können manchen Menschen dabei helfen, ihr Gewicht zu kontrollieren. Es gibt jedoch keine klinischen Studien, in denen untersucht wurde, ob der Verzehr bei der Vorbeugung oder Behandlung eines Gesundheitszustands helfen kann.

Nährwert

Die meisten Seetangnudeln enthalten weniger als 10 Kalorien pro Portion.Seetangnudeln enthalten kein Cholesterin, Protein, Gluten, Weizen oder Zucker. Pro Portion enthalten sie normalerweise 1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe und 35 Milligramm Natrium. Zusätzlich liefern Seetangnudeln normalerweise 15 Prozent Ihres täglichen Kalziumbedarfs und 4 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs pro Portion.

Seetang gilt als eine der besten Jodquellen. Jod ist ein Spurenelement und ein essentieller Nährstoff. Es spielt eine Schlüsselrolle für den Stoffwechsel und die Schilddrüsenfunktion. Eine unzureichende Jodzufuhr kann zu Schilddrüsenproblemen wie Hypothyreose führen.

Um Ihren täglichen Jodbedarf (150 mcg pro Tag für die meisten Erwachsenen) zu erreichen, empfiehlt das National Institutes of Health (NIH) eine ausgewogene Ernährung, die Meeresfrüchte (insbesondere Kabeljau, Seebarsch, Schellfisch und Barsch), Seetang und anderes Meeresgemüse umfasst und begrenzte Mengen an jodiertem Salz. Neben Seetang gehören zu den allgemein verfügbaren jodhaltigen Meeresgemüsen die Algen Wakame, Arame und Hijiki.

Geschmack

Es gibt zwei Arten von Seetangnudeln: grün und klar. Grüne Seetangnudeln haben die Konsistenz von al dente Pasta und schmecken wie Algen.

Klare Seetangnudeln (die beliebtere Sorte) haben einen relativ milden Geschmack, aber einige Marken haben einen leicht salzigen und bitteren Geschmack, der durch gründliches Spülen etwas reduziert werden kann. Sie haben eine knusprige Textur.

Wie bereite ich sie vor?

Nachdem Sie eine Tüte Seetangnudeln geöffnet haben, spülen Sie die Nudeln gut aus. Dadurch wird die mild salzige Flüssigkeit entfernt, in der die Nudeln verpackt sind, und trennt die Nudeln. Lassen Sie das überschüssige Wasser ab.

Die Nudeln sind lang, sodass Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer und Schneidebrett auf eine überschaubarere Länge reduzieren können. Sie können roh oder gekocht verwendet werden.

So werden Seetangnudeln weich: Um die Knusprigkeit der Nudeln zu reduzieren und ihnen eine weichere Konsistenz zu verleihen, die eher der Al-Dente-Pasta ähnelt, fügen Sie einen Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft oder Essig zum kochenden oder tränkenden Wasser hinzu oder verwenden Sie saure Saucen wie Tomatensauce.

Rezepte

Seetang-Nudeln werden normalerweise wie normale Nudeln mit Pesto, Alfredo, Marinara, Pilzen und Spaghetti-Sauce verwendet. Sie können sie auch in der asiatischen Küche verwenden, z. B. Pad Thai, Erdnusssauce, Mandel-Ingwer-Dressing, Kokosmilch-Curry, Yakisoba, Pho, Japchae oder Ramen-Suppe.

Nebenwirkungen

Bei manchen Menschen kann es zu Blähungen, Durchfall, Blähungen oder Magenverstimmung kommen.

Da Seetang-Nudeln wenig Ballaststoffe enthalten, kann die Verwendung dieser als regulärer Ersatz für Vollkorn-Nudeln oder brauner Reis die Ballaststoffzufuhr erheblich verringern. Das NIH empfiehlt derzeit älteren Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen, 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen. Unzureichende Ballaststoffzufuhr kann Verdauungsprobleme verursachen und zu einer Reihe von Gesundheitszuständen beitragen, darunter Herzerkrankungen und Diabetes.

Obwohl für die Gesundheit der Schilddrüse eine ausreichende Jodzufuhr erforderlich ist, kann eine zu hohe Jodzufuhr die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen. Zu den anderen Lebensmitteln, die zu Ihrer gesamten Jodzufuhr beitragen, gehören neben Seetang auch Fisch, Milchprodukte, Getreideprodukte, Obst und Gemüse sowie Jodsalz.

Laut einer UC Davis-Studie können Seetang-Ergänzungen einen hohen Gehalt an Arsen und anderen Schwermetallen wie Aluminium enthalten. Die Schadstoffkonzentrationen in Seetang variieren je nach Ernteort.

Laut der UC Davis-Studie geht es in erster Linie um Seetang-Ergänzungen und nicht um Seetang aus Nahrungsquellen: "Während langjährige menschliche Exposition gegenüber Arsen aus Nahrungsquellen wie Fisch vorkommt, ist er in der Regel deutlich niedriger als alles, was sich einem toxischen Niveau nähert. Nahrungsergänzungsmittel, die weitgehend unreguliert sind, haben jedoch gesundheitliche Bedenken ausgelöst."

Wenn Sie schwanger sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um zu sehen, ob Sie während der Schwangerschaft Seetangnudeln essen können.

Alternativen

Das Fleisch von Spaghetti-Kürbis trennt sich beim Kochen in nudelartige Fäden. Zucchini kann durch einen Spiralizer gebacken werden, um Zucchini-Nudeln (manchmal auch "Zoodles" genannt) herzustellen.

Shirataki-Nudeln werden aus der Wurzel der Konjac-Yamswurzel (einer in ganz Asien angebauten Pflanze) hergestellt. Sie sind ein weiterer beliebter Nudelersatz. Shirataki-Nudeln sind reich an Glucomannan, einer Faserart, die in mehreren Studien LDL-Cholesterin senkt. Einige Shirataki-Nudeln werden aus Tofu hergestellt (um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern). Im Gegensatz zu Seetang-Nudeln können Shirataki-Nudeln bei ungekochtem oder ungespültem Geruch einen leicht fischartigen Geruch haben.

Ein koreanisches Nudelgericht namens "Japchae" wird mit transparenten Nudeln aus Süßkartoffelstärke und Wasser hergestellt.

Glasnudeln, auch Cellophan- oder Bohnengarnnudeln genannt, bestehen aus Stärke aus Mungbohne, Yamswurzel, Kartoffel, Maniok oder Canna.

Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt.

Wo finde ich sie?

Obwohl Seetangnudeln in Lebensmittelgeschäften nicht leicht zu finden sind, befinden sie sich möglicherweise im Kühlbereich (in der Nähe des Tofus) oder in asiatischen Speisen oder Nudelgängen. Sie sind auch online erhältlich.

Ein Wort von DipHealth

Fettfrei, glutenfrei, eifrei, sojafrei und sehr kalorien- und kohlenhydratarm. Seetangnudeln können eine gute Option für Sie sein, wenn Sie nach Alternativen zu Nudeln und anderen Nudeln suchen.

Da Seetang-Nudeletiketten nicht den Jodgehalt angeben, wenn Sie sie probieren, ist es ratsam, sie nur gelegentlich zu essen. Denken Sie auch daran, dass die Nudeln fast keine Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie an anderen glutenfreien, kalorienarmen Nudelalternativen interessiert sind, sollten Sie Zucchini-Nudeln oder Spaghetti-Kürbis probieren.

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