Können Sie Gerste essen, wenn Sie glutenfrei sind?

Gerste ist eines der drei Hauptgetreide auf Glutenbasis. Daher enthalten in fast allen Fällen Lebensmittel, die mit Gerste hergestellt wurden, das Glutenprotein, und Personen, die sich einer glutenfreien Diät unterziehen, müssen sie vermeiden.

Davon abgesehen, müssen Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie versuchen, Gerste zu vermeiden. Obwohl Lebensmittelkennzeichnungsgesetze den Hersteller von Lebensmitteln vorschreiben, wann ein Produkt Weizen (das primäre Gluten-Getreide) enthält, tun sie dies nicht Die Hersteller müssen Gerste als Allergenrisiko auf Lebensmitteletiketten angeben.

Daher gibt es Lebensmittel, die genug Gluten enthalten, um krank zu werden, aber auf dem Etikett nicht "Gerste" angeben. Zutaten auf der Basis von Gerste können sich unter einer Vielzahl von Namen verstecken, und Sie müssen sich mit diesen Namen vertraut machen, um Gerste in verarbeiteten Lebensmitteln zu vermeiden.

Hordein: die Art des Glutens in der Gerste

Glutenproteine, die Menschen mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie Probleme bereiten, finden sich in den Körnern Weizen, Roggen und Gerste, die alle eng miteinander verwandt sind.

Der wissenschaftliche Name für das Glutenprotein, das speziell in Gerste gefunden wird, ist Hordein. Hordein kommt tatsächlich in den Samen der Pflanze vor, die wir als Getreide kennen.

Die große Mehrheit der Produkte, die Gerste als Zutat verwenden, verwendet diese Körner / Samen, nicht jeden anderen Teil der Pflanze (denken Sie an die Gerstenperlen, die Sie oft in herzhaften Wintersuppen sehen). Daher enthält fast alles, was mit Gerste gemacht wird, Gluten.

Malz wird aus Gerstenkörnern hergestellt, die gekeimt und anschließend getrocknet werden. Daher enthalten alle gemälzten Produkte Gluten.

Zu den glutenhaltigen Gerstenprodukten zählen die meisten Biere (hergestellt aus fermentierter Gerste), Malzmilch, Malzsüßigkeiten, andere Malzprodukte, Gerstenmehl (manchmal beim Backen verwendet) und Gerstenperlen (häufig in Suppen).

Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Gerstengras (die jungen Stiele der Pflanze, die noch keine Körner gebildet haben) Gluten enthält, und einige Vitaminprodukte tragen ein glutenfreies Etikett, obwohl sie Gerstengras enthalten.Die meisten Experten raten jedoch zu äußerster Vorsicht, wenn sie darüber nachdenken, ob diese Produkte konsumiert werden sollen.

Wo finden Sie Gerste?

Gerste ist eines der ältesten Kulturgetreide und hat eine interessante Nutzungsgeschichte: Im Laufe der Jahrhunderte wurde sie zu Met und Bier fermentiert, zu Mehl vermahlen und sogar als Zahlungsmittel verwendet. In Europa wurde im Mittelalter Gerste verwendet, um Brot für die unteren Klassen herzustellen (Weizen war denjenigen vorbehalten, die reicher und besser verbunden waren).

Nach Angaben des National Barley Foods Council wird heute mehr als die Hälfte der in den Vereinigten Staaten erzeugten Gerste zur Fütterung von Tieren verwendet, darunter Schweine, Rinder und Pferde.

Gerste wird oft als Süßstoff in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet - Getreide wie Cornflakes und knuspriger Reis sind ein gutes Beispiel für diese Praxis. Darüber hinaus enthalten zahlreiche Schokoriegel - vor allem knusprige Reissorten - Gerstenmalz, und einige wenige Mehrkorn- und Müsliriegel enthalten das Getreide selbst.

Im Handel gekaufte Suppen enthalten häufig auch Gerste - Gemüsegerste und Gerste von Gerste sind üblich. In diesem Fall wird der Hersteller jedoch wahrscheinlich Gerste auf dem Etikett hervorheben, sodass Sie diese vermeiden können.

Beachten Sie, dass viele glutenfreie Lebensmittel Weizen und Gerste durch Reis ersetzen. Anstelle von Gemüsesuppe finden Sie beispielsweise Gemüsereisuppe. Reis ist natürlich immer glutenfrei, aber Sie sollten vorsichtig sein, zu viel Reis zu essen, da er reich an Arsen und anderen Schwermetallen sein kann.

Gerste auf Lebensmitteletiketten

Leider verlangen die Lebensmittelkennzeichnungsgesetze nicht, dass der Hersteller Zutaten für Gerste oder Gerste wie Malz enthält. Daher ist es den Herstellern möglich, diese glutenhaltigen Inhaltsstoffe unter Catch-All-Begriffen wie "natürlichen Aromen" zu "verstecken". Beispielsweise enthalten Produkte, die "Raucharoma" enthalten, häufig Gerste, da die meisten Raucharomen Gerste als Zutat verwenden. Karamelfarbe wird häufig auch aus Gerstenmalz hergestellt.

Einige Hersteller geben freiwillig Zutaten für Gerste an, indem sie sie als "natürliche Aromen (Gerstenmalz)" auf ihren Etiketten angeben.

Lebensmitteletiketten, die Gerste bedeuten können, umfassen:

• Malz
• Maltose
• Malzzucker
• Malzsirup
• Dextrimaltose

Ein weiteres Gerstenproblem: "Glutenentferntes" Bier

In Bezug auf Bier haben glutenfreie Bierhersteller in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Gleichzeitig vermissen einige Gluten-freie Community wirklich den Geschmack von "echtem" Bier auf Gerstenbasis.

Dies hat zum Aufstieg von "Gluten-entfernten" Bieren geführt, die aus Gerste hergestellt werden und die dann ein Enzym verwenden, um das Glutenprotein in der Gerste abzubauen. Diese Biere schmecken wie "echtes" Bier, können aber bei Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit weniger Reaktionen hervorrufen.

Weniger Reaktion Hier ist der Schlüssel: Manche Menschen berichten über keine Probleme beim Trinken dieser glutenfreien Biere, während andere ganz krank werden. Sie müssen selbst entscheiden, ob Sie Bier mit Gluten entfernen möchten oder nicht. Glücklicherweise gibt es viele glutenfreie Biere, die keine Gerste enthalten.

10 Beste glutenfreie Biere

Ein Wort von DipHealth

Gerste ist in unserem Nahrungsmittelangebot nicht so allgegenwärtig wie Weizen, aber es kann schwieriger sein, dies zu vermeiden, da die Lebensmittelhersteller ihre Präsenz nicht offenlegen müssen. Wenn Sie sich jedoch hauptsächlich an Lebensmitteln halten, die glutenfreie Etiketten tragen, und Lebensmittel, die Malz enthalten, auslassen, sollten Sie in der Lage sein, Gerste zu vermeiden, während Sie glutenfrei essen.