5 Regeln für sicheres Essen, wenn Sie glutenfrei sind

Es ist einfacher als je zuvor, glutenfrei zu essen. Mehrere nationale und regionale Restaurantketten bieten glutenfreie Menüs an und scheinen sich die Zeit genommen zu haben, um die Bedürfnisse von Menschen mit Zöliakie und Glutenunempfindlichkeit zu verstehen. Selbst viele Fast-Food-Restaurants bieten jetzt glutenfreie Optionen an.

Es ist jedoch immer noch möglich, in einem Restaurant in Schwierigkeiten zu geraten, insbesondere wenn Sie ziemlich empfindlich auf Gluten reagieren. In den meisten Fällen besteht das Problem nicht aus Glutenbestandteilen in den Lebensmitteln selbst, sondern aus Kreuzkontaminationen durch Gluten.

Es hat dazu beigetragen, dass das Bewusstsein für glutenfreie Themen und Bedürfnisse allgemein in der Restaurantgemeinschaft gestiegen ist, da immer mehr Menschen nach glutenfreien Optionen fragen. Sie müssen sich jedoch an diese fünf Regeln halten, um sicherzustellen, dass Sie beim Essen glutenfrei bleiben.

5 Regeln beim Glutenfrei essen

Regel Nr. 1: Wählen Sie Ihr Restaurant mit Bedacht aus. Restaurants mit glutenfreien Menüs sind ein guter Anfang, da die Mitarbeiter der Restaurants in vielen Fällen (aber nicht in allen) geschult werden, wie Lebensmittel glutenfrei gehalten werden und Kreuzkontaminationen vermieden werden.

Sie haben jedoch noch Optionen, wenn Sie nicht in ein Kettenrestaurant gehen möchten. Zum Beispiel bieten viele ethnische Restaurants glutenfreie Optionen an. Darüber hinaus können Sie ein lokales Restaurant probieren, obwohl Sie eine vernünftige Auswahl treffen müssen - die örtliche Bäckerei und das Café bieten möglicherweise keine guten glutenfreien Optionen an und Sie können den Ort möglicherweise nicht einmal aufgrund des Mehls im Restaurant betreten Luft. Mit einem gehobenen Betrieb, in dem die meisten Lebensmittel zubereitet werden, haben Sie mehr Glück.

Regel Nr. 2: Sprechen Sie direkt mit dem Chef oder dem Manager. Wenn Ihr Server Fragen an den Küchenchef oder Manager weiterleitet, funktioniert das nicht. Überhaupt. Details werden übersehen und die Zutaten werden verstümmelt, zumal Ihre Anforderungen komplizierter werden (und Kreuzkontaminationen zu vermeiden, ist ziemlich kompliziert). Ihr Server kann sagen Er weiß, wie man eine glutenfreie Mahlzeit sicherstellt, aber wenn Sie sich nicht die Zeit nehmen, um ihn ausführlich zu befragen, werden Sie nicht sicher sein, ob er es ist Ja wirklich kennt sein Zeug Außerdem wird er nicht in der Küche sein, um Ihr Essen zuzubereiten. Das Küchenteam kümmert sich darum.

Anstatt Ihrem Server zu vertrauen, dass er alles richtig macht, wenden Sie sich an einen Manager oder bitten Sie vorzugsweise, direkt mit dem Chef zu sprechen. In den meisten Fällen habe ich festgestellt, dass Köche sehr kenntnisreich und sehr hilfsbereit sind. Nachdem ich angefangen hatte, den Server zu überspringen und direkt zum Chef zu gehen, nahmen meine Glutenings im Zusammenhang mit dem Restaurant dramatisch ab.

Umgekehrt kann das Überspringen dieser Regel - selbst für einen Teil Ihrer Mahlzeit - zu großen Problemen führen. In einem Restaurant, dem wir vertrauten, sprachen wir zu Beginn der Mahlzeit mit dem Chef. Am Ende empfahl der Server den glutenfreien Brownie mit Eis. Ich konnte mich nicht erinnern, einen glutenfreien Brownie auf der Speisekarte gesehen zu haben, aber alles schien gut zu sein, also entschied ich mich, den Chef nicht mehr zu stören. Das stellte sich als großer Fehler heraus: Der Brownie war zuckerfrei, nicht glutenfrei … wie ich erst nach dem Essen erfuhr.

Regel Nr. 3: Behandeln Sie mit Ihrem Koch und Server Probleme mit der Kontamination von Gluten. Die meisten Probleme in Restaurants sind mit einer Kreuzkontamination durch Gluten verbunden, nicht mit Gluten, die fälschlicherweise als glutenfrei dargestellt wird. Arbeiter in belebten Restaurantküchen müssen Kochflächen, Utensilien und Pfannen gemeinsam nutzen, so dass es schwierig sein kann, sich in diesem Chaos einen Ort für eine allergenfreie Mahlzeit zusammenzustellen. Einige Restaurants, die sich durch glutenfreie Produkte auszeichnen, verfügen über separate Küchen für Gluten- und Nicht-Gluten-Lebensmittel (in einigen Fällen auch Disney), die meisten jedoch nicht.

Um sicher zu gehen, fragen Sie das Küchenpersonal nach den folgenden Punkten:

• Waschen Sie ihre Hände und wechseln Sie die Handschuhe, bevor Sie Ihr Essen zubereiten
• Mischen Sie jeden Salat in einer sauberen Schüssel (viele Restaurants verwenden Schüsseln und können Crouton-Fragmente oder unsichere Salatsaucen enthalten).
• Vermeiden Sie die Verwendung einer Grillfläche, die mit glutenhaltigen Gegenständen (einschließlich Hamburger-Brötchen, Saucen und panierten Gegenständen) geteilt wird.
• Verwenden Sie frisches Wasser zum Kochen von glutenfreien Nudeln oder Dampfgemüse (einige Restaurants verwenden für diesen Zweck Nudelwasser).
• Legen Sie glutenfreie Pizza oder Brötchen statt auf eine Ofenfläche auf eine Pfanne und bedecken Sie sie mit Folie, um Krümel zu vermeiden

Bitten Sie Ihren Server auch, Ihr Essen vom Brotkorb und anderen offensichtlichen Glutenbedrohungen fernzuhalten. Es ist möglich, Kreuzkontaminationen zwischen der Küche und Ihrem Tisch einzuführen.

Regel Nr. 4: Frage alles . Viele Restaurants folgen der Praxis, dass jemand, der nicht Ihr Server ist, Ihr Essen an den Tisch bringt. In einigen Fällen wird diese Person beruhigend sagen: "Hier ist deine glutenfreie Mahlzeit". Aber wenn die Person das nicht sagt, frage ich immer: "Ist das glutenfrei?" Ich habe mich vor mehreren Glutenings auf diese Weise gerettet, als die Person merkte, dass sie den falschen Teller aufgesammelt hatte. Wenn etwas auf Ihrem Teller erscheint, das Sie nicht bestellt haben (z. B. Beilage oder Soße), berühren Sie es nicht und versuchen Sie nicht, es beiseite zu schieben. Finden Sie stattdessen heraus, was es ist und ob es sicher ist. Im Zweifelsfall bitten Sie um eine andere Platte, die vorbereitet werden soll.

Wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren, müssen Sie sicherlich weitere Fragen stellen. Zum Beispiel kann das Restaurant ein Dessert anbieten, das keine Gluten-Zutaten enthält (z. B. einen mehlfreien Schokoladenkuchen), es kann jedoch direkt neben dem mit Gluten gefüllten Gebäck auf der Speisekarte zubereitet werden.

Ein Wort von DipHealth

Die letzte Regel zum sicheren Essen, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten müssenRegel 5: Wenn Sie Zweifel haben, essen Sie nicht-Ist die wichtigste Regel, die zu befolgen ist.

In den meisten Fällen können Sie sicher und angenehm essen. Aber scheuen Sie sich nicht, die Mahlzeiten gelegentlich ganz auszulassen, wenn das Restaurantpersonal über Gluten ratlos (oder schlimmer, gleichgültig) zu sein scheint. Hunger ist nicht angenehm, aber Sie ziehen es vor, krank zu werden. Wenn der Koch das nicht zu verstehen scheint - oder, schlimmer noch, ist er nicht an einem Versuch interessiert -, ist es besser, wenn Sie kein Risiko eingehen.