Glutenfreie Kürbis-Chip-Muffins

Zutaten

• 2 Tassen Allzweckglutenfreie Backmischung
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei, geschlagen
• ½ Tasse Rapsöl
• ½ Tasse Apfelmus
• 1 Tasse fettarme Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose
• 1 Tasse Schokoladenstückchen, geteilt

Vorbereitung

1. Ofen auf 375F vorheizen.
2. Muffinwanne mit Papiereinlagen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel glutenfreie Backmischung, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen; Schneebesen gut kombinieren.
4. In einer separaten Schüssel Zucker, Ei, Rapsöl, Apfelmus, Milch, Vanille und Kürbispüree zusammen schlagen.
5. Fügen Sie Kürbismischung zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie gerade gemischt werden.
6. Falten Sie drei Viertel der Schokoladenstückchen.

1. Füllen Sie jede Muffinschale mit einer viertel Tasse Teig.
2. 14 bis 16 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt.
3. Sobald die Muffins aus dem Ofen kommen, mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen pro Muffin belegen und abkühlen lassen.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Schokoladenchips können weggelassen oder gegen Nüsse, Samen, Blaubeeren oder fein gehackte Stücke anderer frischer Früchte eingetauscht werden. Ihr Produkt ist nicht so schokoladig, aber Sie können die Nährstoffe mit den verschiedenen Füllungen variieren - Nüsse liefern gesunde Fette, Blaubeeren eine schöne Dosis Antioxidantien.

Tipps zum Kochen und Servieren

Diese Muffins können bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Bewahren Sie sie bis zu drei Monate in einer Gefrierkühlschrank auf.

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