So identifizieren Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten

Wenn Sie neu in der glutenfreien Diät sind - oder auch, wenn Sie eine Zeit lang glutenfrei gegessen haben - müssen Sie wissen, welche Begriffe "Gluten" auf Lebensmitteletiketten und auf den Etiketten von Körperpflegemitteln bedeuten kann verborgenes Gluten vermeiden.

Unglücklicherweise verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration nicht, dass Hersteller Gluten auf Lebensmitteletiketten (nur Weizen) offenlegen. Um festzustellen, ob ein bestimmtes Produkt Gluten enthält, ist Detektivarbeit erforderlich, es sei denn, dieses Produkt ist speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet.

Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, habe ich eine Liste der verschiedenen Zutaten zusammengestellt, in denen sich Gluten verstecken kann. Einige davon sind unkompliziert - sie meinen Weizen, Gerste oder Roggen -, während andere nur gelegentlich Gluten enthalten.

Verwenden Sie diese Liste als Leitfaden. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller … oder wählen Sie einfach ein anderes Produkt.

Begriffe, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten

Die folgenden Begriffe sind die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen. Wenn Sie eines davon sehen, enthält das Produkt Gluten:

• Triticum vulgare (Weizen)
• Triticale (Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
• Hordeum vulgare (Gerste)
• Secale cereale (Roggen)
• Triticum spelta (Dinkel, eine Form von Weizen)

Zutaten, die immer Gluten enthalten

Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer Gluten enthalten:

• Weizenprotein / hydrolysiertes Weizenprotein
• Weizenstärke / hydrolysierte Weizenstärke
• Weizenmehl / Brotmehl / gebleichtes Mehl
• Bulgur (eine Form von Weizen)
• Malz (aus Gerste)
• Couscous (aus Weizen)
• Farina (aus Weizen)
• Teigwaren (sofern nicht anders angegeben)
• Seitan (hergestellt aus Weizengluten und wird häufig in vegetarischen Gerichten verwendet)
• Weizen oder Gerstengras (wird kontaminiert sein)
• Weizenkeimöl oder -extrakt (wird kontaminiert sein)

Zutaten, die Gluten enthalten können

Abhängig von der Quelle können alle diese Bestandteile möglicherweise Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, auf ihren Etiketten weizenhaltige Zutaten anzugeben. Es können jedoch auch andere glutenhaltige Körner verwendet werden, um einige dieser Bestandteile herzustellen.

Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das eine oder mehrere dieser Zutaten enthält, für eine glutenfreie Diät sicher ist.

• Pflanzenprotein / hydrolysiertes Pflanzenprotein (kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen)
• Modifizierte Stärke / modifizierte Speisestärke (kann aus verschiedenen Quellen stammen, einschließlich Weizen)
• Natürliches Aroma / natürliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
• Künstliches Aroma / künstliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
• Karamellfarbe (wird jetzt als sicherer Bestandteil angesehen; wenn Sie sich nicht sicher sind, wenden Sie sich an den Hersteller.)
• Modifizierte Speisestärke
• Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HPP
• Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HVP
• Gewürze
• Aromen
• Pflanzliche Stärke
• Dextrin und Maltodextrin (beide manchmal aus Weizen hergestellt)

Denken Sie daran, dass ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe während der Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert sein kann. Wenn Sie auf ein Lebensmittel reagieren, aber es scheint keine Gluten-Bestandteile zu haben, heißt das nicht, dass Sie sich eine Reaktion vorstellen. Wichtig ist jedoch, dass Gluten mit Spurenelementen eine Vielzahl asymptomatischer Wirkungen haben kann, die medizinisch gefährlicher als die akuten Symptome sein können. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, auf Etiketten zu achten und sichere Lebensmittel mit anderen Betroffenen zu besprechen.

Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit haben stark unterschiedliche Spuren von Gluten. Wenn Sie Glutensymptome von etwas bekommen, das glutenfrei zu sein scheint, gibt es offensichtlich genügend Spurengluten, damit Sie trotz einer sicheren Zutatenliste reagieren können.