Wie man Nettokohlenhydrate auf Lebensmitteletiketten liest

Ein carb ist ein carb ist ein carb, richtig? Wenn dies der Fall ist, haben einige auf Low-Carb-Diätprodukte vermarktete Produkte eine Nummer im Feld "Nährwertangaben" und eine viel niedrigere Nummer mit der Aufschrift "Net Carbs", "Net Atkins Count" oder etwas Ähnliches, die prominent angezeigt wird auf der Vorderseite des Etiketts?

Es geht um Blutzucker

Die Idee einer kohlenhydratarmen Diät ist, dass wir so essen, dass unser Blutzucker nicht ansteigt. Lebensmittelhersteller haben festgestellt, dass einige Inhaltsstoffe, obwohl sie von der FDA als Kohlenhydrate eingestuft werden, nicht so viel Blutzuckeranstieg verursachen wie reine Stärke oder Zucker. Leider ist dies jedoch nicht so unkompliziert, wie diese Hersteller uns denken lassen wollen. Einige der Zutaten sind besser als andere, und wahrscheinlich variieren sie alle von Person zu Person. Wenn Sie also das Etikett "Net Carb" sehen, sollte dies ein Zeichen dafür sein, dass Sie am besten Ihre Lupe herausnehmen und den REST des Etiketts sorgfältig lesen. Hier sind einige der Dinge, die Sie sehen könnten.

Ballaststoff

Die Faser ist am einfachsten. Die Idee, die Ballaststoffe von der Gesamtmenge an Kohlenhydraten abzuziehen, wenn man die Kohlenhydratzahl eines Lebensmittels ermittelt, kam vor über 20 Jahren von den Autoren der Protein Power-Bücher. Das macht Sinn. Per Definition werden Ballaststoffe im Dünndarm nicht verdaut und daher nicht in Glukose abgebaut und ins Blut aufgenommen.

Dies gilt für jede Naturfaser, die als Teil einer Pflanze verzehrt wird. Aber wie sieht es mit den Zutaten aus, die die chemische Struktur von Fasern haben? Ich denke, dass die Jury einige dieser Zutaten noch nicht kennt. Wenn ich "Oligofruktosesirup" sehe, muss ich mich fragen, ob dieser Inhaltsstoff im Körper genauso wirkt wie Oligofruktose, die natürlich in einer Pflanze vorkommt, obwohl diese Moleküle als Ballaststoffe angesehen werden könnten.

Ein Hinweis zum glykämischen Index und zur glykämischen Wirkung

Eine der Schwierigkeiten bei der Bestimmung von "Netto-Kohlenhydraten" besteht darin, dass es selbst bei normalen Vollwertkost schwierig, wenn nicht sogar unmöglich ist, die Blutzuckerreaktion einer Person auf ein Lebensmittel vorherzusagen. Wenn Sie sich eine Liste der glykämischen Indexe von Lebensmitteln ansehen, werden Sie feststellen, dass es bei jedem einzelnen Lebensmittel große Unterschiede gibt. Dies gilt auch für viele der Zutaten, die auf einigen Etiketten nicht als "Netto-Kohlenhydrate" gezählt werden.

Dies ist vor allem deshalb so, weil sie sich beim Testen dieser Bestandteile fast immer auf "gesunde" Probanden beziehen, die kein Problem mit der Verarbeitung von Glukose haben. Die Firma Atkins hat erklärt, dass Diabetiker möglicherweise anders auf ihre Produkte reagieren. Ich würde fragen: "Was ist mit Prä-Diabetikern? Was ist mit Menschen, die noch keinen Prädiabetes haben, aber Insulinspiegel haben, die über dem Normalwert liegen?" Es gibt eine ganze Reihe von Menschen, die technisch gesehen keine Diabetiker sind, sich aber im Diabetes-Spektrum befinden und irgendwo auf dem Weg zu Diabetes sind, und ich glaube einfach nicht, dass wir wissen, wie sie wahrscheinlich auf diese Inhaltsstoffe reagieren werden. Da dies die Menschen sind, die am ehesten auf kohlenhydratarme Diäten ansprechen, sind diese Fragen zu berücksichtigen.

Zuckeralkohole

Zuckeralkohole (meistens mit Namen, die auf "tol" enden, wie Sorbit, Maltit und Erythrit) sind süße Substanzen, die je nach dem einen sehr unterschiedlichen Einfluss auf den Blutzucker haben. Wenn ich den Leuten raten würde, eine einzige Zutat in "low carb" -Produkten zu vermeiden, wäre es Maltit. Die anderen Zuckeralkohole sind etwas besser als Maltit, wobei Erythrit das Beste ist.

Zuckeralkohole müssen in "Gesamtkohlenhydrate" auf dem Etikett enthalten sein. Wenn sie in zuckerfreien Lebensmitteln verwendet werden, müssen sie auch eine eigene Linie auf dem Etikett haben, damit Sie sehen können, wie viel Kohlenhydrate insgesamt aus Zuckeralkoholen bestehen.

Glyzerin

Glycerin (oder Glycerin) ist ein interessantes und geheimnisvolles Molekül. Das Glycerinmolekül (ein anderer Name für Glycerin) ist das Rückgrat des Triglyceridmoleküls - die Speicherform von Fett in unserem Körper (3 Fettsäuren sind an jedes Glycerolmolekül gebunden). Es ist kein Kohlenhydrat, aber unser Körper kann daraus Glukose herstellen. Obwohl nicht so viel über die Blutzuckereinwirkung von Glyzerin geforscht wird, wie ich gerne sehen würde, deuten die Anzeichen darauf hin, dass es bei den meisten Menschen recht geringe Auswirkungen hat.

Polydextrose

Polydextrose klingt sehr verdächtig, nicht wahr? "Dextrose" ist Zucker, schlicht und einfach. Polydextrose ist ein süßes, aus Dextrose hergestelltes Produkt, das angeblich wie Faser wirkt (obwohl es nicht als Faser auf Lebensmitteletiketten gezählt wird). Ich konnte nur eine Studie finden, in der die Auswirkungen auf den Blutzucker untersucht wurden. In dieser in China durchgeführten Studie wurde der Blutzucker nicht erhöht.

Oligofruktose und Inulin

Diese Substanzen gehören zu einer Klasse von Kohlenhydraten (Oligosacchariden) zwischen Zuckern und Stärken. Sie haben einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker als Zucker, da die meisten Oligosaccharide den Dünndarm passieren, ohne verdaut zu werden, zumindest bei den meisten Menschen. Interessanterweise wirken sich Oligosaccharide bis zum Dickdarm positiv aus. Wenn sie jedoch aus der ursprünglichen Pflanze entnommen und als Zutat verwendet wird, ist die individuelle glykämische Reaktion variabler, und manche Menschen stellen fest, dass diese Bestandteile den Blutzucker signifikant erhöhen.

Maltodextrin

Eine andere Zutat, die Sie in sogenannten zuckerfreien Produkten finden könnten, ist Maltodextrin. Im Grunde ist es ein hochglykämisches Kohlenhydrat, das den Blutzucker mehr erhöht als Zucker und manchmal sogar in Produkten für Sportler verwendet wird, weil es so effektiv ist, Zucker in das Blut zu bekommen.Trotzdem wird es auf Nährwertkennzeichnungen manchmal als Ballaststoff gezählt, was sehr verwirrend ist!

Dies sind einige der am weitesten verbreiteten Zutaten, die das Puzzle beim Kauf von zuckerfreien und kohlenhydratarmen Produkten ergänzen können. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es wahrscheinlich besser, sich an Lebensmittel mit Zutaten zu halten, für die Sie keine Webseite benötigen.