7 Getreideprodukte, die glutenfrei klingen, aber nicht sind

Glutenkörner - vor allem Weizen - verstecken sich hinter vielen verschiedenen trendigen Namen und bieten ein potenzielles Gourmet-Minenfeld für Menschen mit Zöliakie und Glutenunempfindlichkeit. Viele produkte klingen als ob sie glutenfrei sein könnten (und Sie könnten sogar jemanden hören) sagen Sie sind glutenfrei), aber nicht, und Sie müssen sie meiden, wenn Sie bei der glutenfreien Diät auf Nummer sicher gehen möchten.

Restaurants und Reformhäuser sind besonders riskant, wenn es um diese sieben Getreideprodukte geht. Die Kennzeichnung dieser Körner ist nicht immer perfekt (und es wird nicht immer "enthält Weizen" angegeben), so dass auch Server und Geschäftsleiter leicht von ihnen getäuscht werden können.

Getreide, um glutenfrei zu vermeiden

Hier ist eine Anleitung zu sieben Chamäleon-Getreideprodukten, die Sie wirklich täuschen können. Sie sehen aus und klingen, als ob sie glutenfrei wären, aber sie sind es bestimmt nicht:

1. Orzo: Es sieht aus wie Reis, wirkt wie Reis und wird oft mit Reis zu einem leckeren Pilawgericht kombiniert. Aber es ist definitiv nicht Gluten-frei. Orzo ist eine Art Pasta, die aus Weizengrießmehl hergestellt wird. Achten Sie, wie gesagt, darauf, dass es in Reispilaw-Gerichte gemischt wird (wo es äußerst schwierig zu erkennen ist), in Suppen, auf Salaten und unter Saucen.

2. Couscous: Couscous, ein Favorit in mediterranen Gerichten, sieht auch ein bisschen wie Reis aus (aber nicht so sehr wie Orzo). Wenn es gekocht wird, ähnelt es auch anderen glutenfreien Körnern wie Quinoa und Hirse. Lassen Sie sich nicht täuschen: Couscous wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Trotzdem ist es möglich, einen glutenfreien Couscous zu finden - stellen Sie jedoch sicher, dass Sie ihn haben, bevor Sie ihn verwenden!

3. Einkorn: Dieses glutenartige Getreide verbirgt sich auf den ersten Blick: Es macht keinen Knochen daraus, eine Form von Weizen zu sein, aber viele behaupten das - weil es eine ist uralt Die Form des Weizens wirkt sich nicht auf Menschen aus, die an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden. Ich habe anekdotische Berichte von einigen Leuten gehört, die gute Erfahrungen mit Einkorn (und dem nahen Verwandten Kamut) gemacht haben, aber medizinische Untersuchungen zeigen, dass diese alten Weizensorten etwas Gluten enthalten und möglicherweise bei Menschen mit Zöliakie Immunreaktionen verursachen können Krankheit. Ich würde klar steuern.

4. Farro: Dies scheint das Grain-du-Jour in einigen Gourmet- und Reformhäusern zu sein. Plötzlich enthält die Hälfte der Salate Farro, und die Läden verkaufen kleine Tüten für $ 7 pro Stück. Aber was ist Farro auf der Welt? Ich muss gestehen, dass ich es zuerst nicht wusste (obwohl es etwas verdächtig aussah). Glücklicherweise habe ich nicht gebissen, bevor ich recherchiert habe. Farro bezieht sich, wie sich herausstellt, auf verschiedene Formen von altem Weizen. Wie ich oben berichte, ist alter Weizen noch Weizen und er enthält immer noch Gluten.

5. Seitan: Seitan, eine milde, zähe Substanz, die auch als "Scheinente" und "Scheinfleisch" bezeichnet wird, erscheint in vielen vegetarischen und veganen Gerichten - vor allem in asiatischen Gerichten - als eiweißreicher Fleischersatz. Aber wenn Sie auf Gluten reagieren, sind Sie wahrscheinlich lieber in der nächsten Grafschaft, als ein Seitan-Paket geöffnet wird reines Weizengluten. 'Nuff sagte.

6. Freekah: Dies ist eine weitere beliebte vegetarische und vegane Proteinquelle. Leider wird Freekah (auch als Frik oder Farik bekannt) hergestellt, indem unreife Weizenkörner genommen und geröstet werden.Ihr Körper kümmert sich nicht, wenn der Weizen grün oder goldbraun ist - er wird immer noch (möglicherweise lautstark) Einspruch erheben.

7. Bio Weizen: Bio-Weizen ist einfach Weizen, der ohne synthetische Chemikalien angebaut wird. Es ist genetisch identisch mit Weizen, der konventionell angebaut wird, und es enthält definitiv Gluten. Ich habe jedoch schon einige Leute gefragt, ob sie glutenfrei sind oder (noch schlimmer) die Tatsache eindeutig angeben ist Gluten-frei. Nehmen Sie mein Wort dafür: Bio-Weizen ist definitiv nicht Gluten-frei.

Ein Wort von DipHealth

Diejenigen von uns, die sich an die glutenfreie Diät halten, können sich glücklich schätzen, dass auf dem Markt Tonnen wirklich glutenfreier Getreideprodukte erhältlich sind, die wir anstelle dieser unsicheren Zutaten verwenden können, unabhängig davon, ob wir einen Reispilaw oder einen Laib herstellen von glutenfreiem Bio-Brot.

Wenn Sie nach Couscous verlangen, gibt es glutenfreie Sorten. Und wenn Sie ein interessantes Getreide mit Reis oder in einen Salat mischen möchten, lesen Sie 5 interessante Gluten-freie Getreideprodukte.

Seien Sie sich jedoch bewusst, dass glutenartige Zutaten wie Orzo, Couscous und die anderen sich in Gerichte einschleichen können, in denen Sie sie nicht erwarten könnten, und die Menschen, die diese Gerichte zubereiten, möglicherweise nicht einmal realisieren Ihre Zutaten enthalten das böse Protein Gluten. Hüten Sie sich vor und halten Sie diese Liste bereit.