Tipps zur Vermeidung von Kreuzverunreinigungen durch Gluten

Für Menschen, die mit der glutenfreien Diät beginnen, ist es oft überraschend, wie wenig Gluten Sie tatsächlich krank machen muss. Es ist auch oft eine Überraschung, dass sich Gluten an vielen verschiedenen Stellen in Ihrer Ernährung verstecken kann, und Sie werden nicht unbedingt wissen, dass das Gluten erst später da ist, wenn Sie krank werden.

Gluten-Kreuzkontaminationen können in jeder Phase der Lebensmittelzubereitung auftreten. Es kann in der eigenen Küche, in Restaurants oder sogar in verpackten Lebensmitteln passieren, die eindeutig als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Glücklicherweise gibt es einfache Möglichkeiten, um sich dagegen zu schützen und die Belastung durch Kreuzkontaminationen durch Gluten zu minimieren. Hier ist eine Liste der empfohlenen Möglichkeiten, um glutenfrei zu bleiben.

Behalte eine glutenfreie Küche

Um eine glutenfreie Diät zu beginnen, ist mehr als nur Rezepte erforderlich. Sie müssen Ihre Küche häufig vor versehentlichem Kontakt schützen. Dies kann eine schwierige Perspektive sein, wenn andere Familienmitglieder oder Mitbewohner beteiligt sind.

Wenn Sie mit anderen zusammenleben, müssen Sie möglicherweise eine "sichere Zone" einrichten, um sicherzustellen, dass Utensilien, Geräte und sogar der Kühlschrank nicht verschmutzt werden. Zu den wichtigsten Überlegungen:

• Die Verwendung eines alten Toasters ist eine der häufigsten Quellen für die Kreuzkontamination von Gluten. Möglicherweise müssen Sie sich eins besorgen, aber lassen Sie niemals Glutenbrot hinein.
• Kaufen Sie nur Töpfe aus Edelstahl oder massivem Aluminium ohne Antihaftbeschichtung. Bei richtiger Wäsche können diese Pfannen verwendet werden, um gluten- und glutenfreie Speisen zuzubereiten (solange die Speisen nicht gemeinsam zubereitet werden). Antihaft-Pfannen entwickeln Kratzer, die Gluten enthalten können.
• Ersetzen Sie gusseiserne Pfannen und Pizzasteine ​​und vermeiden Sie die Verwendung der neuen für Glutenfutter.
• Kaufen Sie ein nicht poröses Schneidebrett, das ausschließlich für die Zubereitung von Speisen ohne Gluten verwendet wird.
• Kochgeschirr aus Metall sind weit besser geeignet, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, als hölzerne (und sogar einige Silikon- oder Kunststoff-).
• Seien Sie vorsichtig mit Schwämmen und Wäschern, die zum Spülen von Geschirr verwendet werden. Versuchen Sie, einen Ihrer Töpfe, Pfannen und Utensilien aufzubewahren.

Wählen Sie Restaurants mit Bedacht aus

In vielen Restaurants werden glutenfreie Mahlzeiten für Kunden mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie produziert. In den meisten Fällen bereiten sie diese Speisen jedoch in derselben Küche und mit den gleichen Utensilien wie alles andere zu.

Wenn Sie besonders glutenempfindlich sind, müssen Sie möglicherweise entscheiden, ob es sicherer ist, zu Hause zu essen oder auswärts zu essen. Die einfache Tatsache ist, dass es außerhalb der größeren Städte nur wenige hundertprozentige glutenfreie Restaurants gibt. Wenn Sie keine in Ihrer Nähe haben, müssen Sie möglicherweise vor Ihrem Besuch den Koch oder Küchenleiter der glutenfreundlichen Restaurants in Ihrer Nähe kontaktieren. Die zwei wichtigsten Dinge, die Sie wissen möchten, sind:

• Wurde Ihr Küchenpersonal speziell geschult, um eine Kreuzkontamination von Gluten zu vermeiden?
• Werden alle glutenfreien Lebensmittel auf dem Grundstück hergestellt und wenn nicht, welche müssten Sie vermeiden?

Basierend auf den Antworten der Person kann man normalerweise eine ziemlich gute Vorstellung davon bekommen, wie "glutenfreundlich" eine Küche wirklich ist.

Normalerweise neigen Kettenrestaurants dazu, besser zu sein als unabhängige Restaurants, sofern sie über mehr strukturierte Schulungssysteme und Protokolle verfügen.

Vertrauen Sie nicht Etiketten

Glutenfreie Lebensmittel sind zu einem guten Geschäft geworden. Auf der einen Seite bietet es Ihnen als Person mit Gluten-Intoleranz weitaus mehr Möglichkeiten. Auf der anderen Seite können Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, manchmal Glutenspuren enthalten.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) definiert "glutenfrei" als weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten. Die Entscheidung beruhte zum Teil auf Forschungsergebnissen, die zeigten, dass diese Menge an Gluten bei den meisten, aber nicht allen Menschen, die an Zöliakie leiden, erträglich war.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln völlig freiwillig ist. Während die FDA sagt, dass die meisten glutenfreien Hersteller die Richtlinie einhalten, gibt es einige, die dies nicht tun.

Infolgedessen verlassen sich viele Menschen auf den Markennamen eines Unternehmens, um ihre Einkäufe zu steuern. Dies ist normalerweise ein ziemlich guter Weg. Im Großen und Ganzen ist es unwahrscheinlich, dass Unternehmen, die sich auf glutenfreie Lebensmittel konzentrieren, ihre Kunden im Stich lassen.

Im Gegensatz dazu bieten andere möglicherweise eine glutenfreie Produktlinie an. In den meisten Fällen würde dies bedeuten, dass die Küche innerhalb bestimmter Standards betrieben wird, um eine versehentliche Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn Sie sich dessen nicht sicher sind und sich einem neuen Produkt gegenübersehen, sollten Sie sich die Zeit nehmen, das Zutatenetikett zu lesen.

Während die FDA von der FDA nicht verlangt wird, die Öffentlichkeit über das Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten zu informieren, ist dies für die acht wichtigsten Nahrungsmittelallergene (Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Weizen, Soja) erforderlich, Fisch, Krebstiere und Schalentiere).

Die einfache Faustregel lautet: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Produkt glutenfrei ist und das Etikett vor einer möglichen Kreuzkontamination in irgendeiner Form warnt, möchten Sie möglicherweise eine andere Stelle suchen.

Ein Wort von DipHealth

Wie Sie sehen, ist die glutenfreie Diät ziemlich kompliziert und umfasst mehr als nur sicherzustellen, dass Sie nur glutenfreie Lebensmittel essen. Die Kreuzkontamination von Gluten ist ein echtes Problem und kann dazu führen, dass Sie sich schrecklich fühlen, selbst wenn Sie glauben, dass Sie glutenfrei essen.

Wenn Sie wirklich Schwierigkeiten haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, ob Sie eine Überweisung an einen Ernährungsberater erhalten sollten, der sich auf glutenfreie Ernährung spezialisiert hat. Diese Person kann Ihnen helfen, Quellen für die Kreuzkontamination von Gluten zu identifizieren, damit Sie diese beseitigen können.